Сырьевая ведомость к лабораторной работе № 5 “Блюда и гарниры из овощей и грибов”

Сырье

Картофель тушеный с грибами и луком

№ 252 (II)

Соус красный основной

№ 603 (II)

Бульон коричневый

№ 601 (II)

Крокеты из моркови с изюмом

№ 220 (I)

Перец фаршированный овощами и рисом

№ 249 (I)

Соус молочный

№ 551 (I)

Рагу из овощей

№ 215 (I)

Соус сметанный

№ 553 (I)

Шницель капустный

№ 229 (I)

Грибы в сметанном соусе запеченные

№ 292 (I)

Морковь тушеная с рисом и черносливом

№ 214 (1)

Зразы картофельные

№ 218 (1)

Свекла фаршированная творогом и изюмом

№ 252 (1)

Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе

№ 208 (1)

Голубцы овощные

№ 246 (1)

Картофельный хворост

№ 237 (I)

Масса сырья брутто, г, на подгруппу

Количество подгрупп

Масса сырья брутто, г, на группу

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

Масса брутто, г

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Бульон коричневый

Вода

Горошек зеленый консервирован.

Грибы сушеные белые

Изюм

Кабачки

Капуста свежая белокочанная

Капуста цветная

Картофель

Кости пищевые

Крупа манная

Крупа рисовая

Лавровый лист

Лук репчатый

Масло растительное

Масло сливочное

Мед

Молоко

Морковь свежая

Мука пшеничная

Перец сладкий свежий

Перец черный горошком

Петрушка (зелень)

Петрушка (корень)

Помидоры свежие

Сахар

Свекла

Сметана

Соль

Соус красный основной

Соус молочный

Соус сметанный

Сухари

Сыр

Творог

Томатное пюре

Чернослив

Чеснок

Шампиньоны свежие

Яйца