- •Методичні вказівки
- •6. Розрахунок рецептури приготування рідких дріжджів, дріжджових заквасок чи пшеничних молочнокислих заквасок
- •Розрахунок пофазної рецептури приготування тіста на традиційній густій опарі
- •Розрахунок пофазної рецептури приготування тіста на рідких опарах з використанням рідких дріжджів
- •Розрахунок пофазної рецептури приготування тіста на рідких житніх заквасках
- •Розрахунок пофазної рецептури приготування тіста на густих заквасках з додаванням 5 % мочки
- •2. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів
- •Список рекомендованої літератури
Список рекомендованої літератури
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. ― М.: Профессия, 2002. ― 409 с.
Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи: Довідник: у 2 т. ―Укр. та рос. мовами /За заг. ред. В.Л. Іванова. ― Львів: НІЦ "Леонорм", 2000. ― Т. 1. ― 260 с. ― (Серія "Нормативна база підприємства").
Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи: Довідник: у 2 т. ― Укр. та рос. мовами /За заг. ред. В.Л. Іванова. ― Львів: НІЦ "Леонорм", 2000. ― Т. 2. ― 260 с. ― (Серія "Нормативна база підприємства").
Буров Л.А. Проектирование макаронных фабрик. ― М.: Пищ. пром-сть, 1972. ― 266 с.
Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. ― М.: Пищ. пром-сть, 1975. ― 376 с.
Головань Ю.П., Ильинский В.А. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. ― М.: Агропромиздат, 1998. ― 382 с.
Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. ―М.: Агропромиздат, 1986. ― 247 с.
Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. ― К.: Руслана, 1998. ― 415 с.
Дробот В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства. ―К.: Урожай, 1990. ― 279 с.
Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. ― К.: Логос, 2002. ― 364 с.