2. Исчисление себестоимости продукции мясожирового производства.

В результате переработки сырья в цехах мясожирового производства получают основную продукцию — мясо на костях, и сопутствующую — субпродукты, жиры, шкуры, а также возвратные отходы.

Объектом калькуляции является:

– основная продукция — мясо на костях по категориям;

– остальные продукты, полученные отходы исключаются из стоимости переработанного сырья.

Для калькулирования себестоимости мяса на костях необходимо из стоимости переработанного скота вычесть стоимость возвратных отходов. К исчисленной величине прибавляют производственные затраты за месяц и сумму незавершенного производства на начало месяца и вычитают незавершенное производство на конец месяца. Кроме того, из затрат на производство вычитают расходы, связанные с переработкой давальческого сырья.

Остатки незавершенного производства определяют по данным фактического взвешивания и оцениваются по фактической себестоимости. Незавершенное производство отражается по видам скота.

Для исчисления себестоимости каждого вида мяса затраты мясожирового производства необходимо распределить по видам скота.

Стоимость сырья, ТЗР, возвратные отходы, убыль, сопутствующую продукцию и потери от брака учитывают по каждому виду скота в отдельности.

Все остальные расходы по переработке сырья распределяют между видами скота пропорционально плановым затратам, исчисленным на фактический выход продукции. После этого определяют все затраты, приходящиеся на каждый вид животных.

Для этого к стоимости сырья добавляют долю других расходов мясожирового производства путем их распределения.

По каждому виду животных исчисляют себестоимость мяса по категориям. Для распределения затрат между категориями применяют коэффициенты перевода каждой категории мяса в условные:

– говядина I категории — 1,0;

– говядина II категории — 0,61;

– говядина тощая — 0,5;

– телятина молочная — 1,03;

– баранина I категории — 1,0;

– баранина II категории — 0,59;

– баранина тощая — 0,5 и т. д.

Для исчисления себестоимости калькуляционной единицы необходимо перевести мясо на костях каждой категории упитанности в условные единицы. Это делают путем умножения количества полученного мяса по категориям на установленные коэффициенты перевода его в условные единицы.

Себестоимость калькуляционной единицы каждого вида животных находят делением затрат, приходящихся к этому виду животных на количество условных единиц полученного мяса. Умножая себестоимость калькуляционной единицы на установленный для каждой категории коэффициент находят себестоимости 1 т мяса других категорий.

3. Исчисление себестоимости продукции колбасного и консервного производства и полуфабрикатов.

Колбасное производство.

Готовой продукцией считаются колбасные изделия и копчености, прошедшие полный производственный цикл, а также принятые отделом производственно-ветеринарного контроля, и сданные на склад.

Калькуляционной единицей является 1 т. Фактическая себестоимость выпущенных из производства колбасных изделий и копченостей определяют прибавлением стоимости незавершенного производства на начало месяца, фактических затрат на месяц и вычитанием суммы незавершенного производства на конец месяца.

Остаток незавершенного производства оценивают по фактической себестоимости сырья.

При составлении отчетных калькуляций всех колбасных изделий и копченостей фактические затраты сопоставляют с плановыми. Плановые затраты в свою очередь пересчитываются на фактический выпуск готовой продукции исходя из расхода сырья, основных и вспомогательных материалов по нормам на фактический выпуск продукции в плановых нормативах по зарплате и другим статьям расходов, включаемых в себестоимость продукции.

При исчислении фактической себестоимости каждого вида колбасных изделий и копченостей необходимо количество израсходованного сырья по наименованию и сорту распределить между отдельными видами готовой продукции. После этого определяют стоимость сырья и других основных материалов, израсходованных на каждый вид продукции. Остальные затраты распределяют именно пропорционально плановым затратам.

Консервное производство.

Консервы вырабатывают в банках разной вместимости. В каждую банку сырье и специи закладывают в соответствии с утвержденным рецептами.

При составлении калькуляции себестоимость консервных изделий фактическое количество израсходованного мяса, субпродуктов и основных материалов распределяют между видами консервов пропорционально количеству сырья по норме. Все остальные затраты пропорционально плановым затратам.

Калькуляционной единицей является 1 ТУБ. Для определения фактической себестоимости калькуляционной единицы общую производственную себестоимость каждого вида изделия делят на количество в тыс. штук.

Зная себестоимость 1 тыс. штук условной продукции и коэффициенты перевода банок разной фасовки в условные, находят себестоимость 1 условной банки и физической различной фасовки.

Производство мясных полуфабрикатов.

При исчислении себестоимости полуфабрикатов по каждому виду из стоимости сырья вычитают стоимость отходов по ценам реализации, прибавляют затраты по обработке сырья и вычитают стоимость продукции по ценам реализации.

Коэффициенты перевода полуфабрикатов в условную продукцию:

– 1 т говядины высшего сорта (вырезка) — 1,2;

– говядина I сорт — 1,0;

– говядина II сорт — 0,8;

– говядина жирная — 0,9.

34