5. Текущий контроль и сдача отчета по практике
Качественное выполнение программы практики студентами предполагает наличие у них высокого уровня самоконтроля и чувства ответственности, привитых за несколько лет обучения в университете.
Текущий контроль за ходом преддипломной практики имеет целью выявление и устранение недостатков и оказание практической помощи студентам-практикантам. Контроль за прохождением студентами практики осуществляют руководители от кафедры и предприятия. Руководитель практики от организации ежедневно контролирует соблюдение студентами правил внутреннего распорядка, качество и результаты работы практикантов. Руководитель практики от кафедры встречается со студентами не реже одного раза в две недели для беседы, в процессе которой проверяется ход выполнения задания преддипломной практики, выполнение индивидуальных заданий.
Руководитель от кафедры:
- оказывает методическую помощь в форме консультаций по вопросам организации преддипломной практики;
- дает рекомендации по сбору информации на базе практики и из других источников, которая может быть использована в дипломной работе и отчете по практике;
- консультирует студента по написанию отдельных разделов отчета по практике;
-дает пояснения по оформлению дипломной работы и отчета по преддипломной практике.
Руководитель должен принимать оперативные меры по устранению выявленных недостатков.
После окончания преддипломной практики студенты представляют на кафедру отчет в установленные сроки.
Представленные документы рассматриваются руководителем практики от кафедры «Технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса». Отчет предварительно оценивается и допускается к защите по результатам проверки его соответствия требованиям, предъявляемым данными методическими указаниями. При выявлении существенных недостатков в отчете, студенту необходимо внести соответствующие исправления.
Защита отчета проводится в форме беседы, в процессе которой руководитель, либо назначенная заведующим кафедрой комиссия, оценивает степень подготовки студента к выполнению работы в соответствии с выбранной специализацией, уровень теоретических знаний и владение информацией по вопросам, близким к избранной теме дипломной работы.
По результатам защиты руководитель выставляет общую оценку, в которой отражается качество представленного отчета, уровень теоретической и практической подготовки студента в ходе преддипломной практики.
Окончанием преддипломной практики считается положительный результат защиты отчета, зафиксированный в ведомости и зачетной книжке студента.
Студенты, не выполнившие программу практики без уважительных причин или получившие отрицательную оценку, отчисляются из университета как имеющие академическую задолженность.
Студенты, не выполнившие программу практики по уважительной причине, проходят практику повторно, и отчисляются из института, как закончившие теоретический курс с правом прохождения итоговой государственной аттестации без оплаты в следующем учебном году.
Библиографический список
для специализации 100103.65-07 «Гостиничный сервис»
ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».
ГОСТ Р 53423-2009 (ИСО 18513:2003) «Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения»
ГОСТ Р 53997-2010 «Туристские услуги. Информация для потребителей. Общие требования»
ГОСТ Р 54606-2011 «Услуги малых средств размещения. Общие требования»
ГОСТ Р 54599-2011 «Услуги средств размещения. Общие требования к услугам санаториев, пансионатов, центров отдыха»
Постановление правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490 «Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» (утв. постановлением Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. N 490), (с изменениями от 2 октября 1999 г., 15 сентября 2000 г., 1 февраля 2005 г.).
Приказ Ростуризма № 86 от 21.07.2005 «Система классификации гостиниц и других средств размещения»
Дусенко С.В. Профессиональная этика и этикет. - Гриф УМО по сервису и туризму. М.: Академия, 2011
Кусков А.С. Гостиничное дело. – М. Москва «Дашков и К», 2010
Ляпина И.Ю., Игнатьева Т.Л.,Безрукова С.В. Индустриальная база гостиниц и туристических комплексов.- М.-ИЦ «Академия», 2009
Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания– М..-ИЦ «Академия», 2010
Сорокина А.В.Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах.- М.-Альфа – Москва, 2011
Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. – М. - Форум-Инфра-М, 2008
Шматько Л. П. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2010
Уокер Дж. Введение в гостеприимство . – М.- ЮНИТИ, 2010
Отраслевые журналы: «Отель», «Пять звезд», «Гостиничное дело», «Гостиница и ресторан».
Библиографический список
для специализации 100103.65-09 «Ресторанный сервис»
ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ Р 53106-2008 - Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания
ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
ГОСТ 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей.
ГОСТ Р 50647-2010 "Общественное питание термины и определения»
Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав России, 2003. —24 с.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.21078-2001. М.: Минздрав РФ, 2001.-26 с.
Васюкова А.Т.Проектирование предприятий общественного питания..-.-М.:Дашков и К,2011
Васюкова А.Т.,Ратушный А.С.Технология продукции общественного питания:Учеб.пособие.-2-е изд.-М. :Дашков и К ,2009.-108c.
Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2007
Зайко Г.М.; Джум Т.А.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.-М.:Магистр,2011
Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.:Дашков и К, 2012
Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы.- М.:Дашков и К, 2012
Чернов В.А. Экономический анализ. Торговля. Общественное питание. Туристский бизнес:Учеб.пособие.-2-е изд., перераб.и доп.-М. :ЮНИТИ-ДАНА ,2009.-639c.
Хапенков В.Н.; и др. Реклама в ресторанном бизнесе..-.-М.:Академия,2011
Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса:.-2-е изд.-М. :Дашков и К,2010.-248c.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:учеб.пособие.-8-е изд., стер.-М. :Академия ,2010.-432c.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Титульный лист отчета
МИНОБРНАУКИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)
Факультет туризма и гостеприимства
Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»
ОТЧЕТ
по преддипломной практике
Студента(ки)____________________________________________________
Специальность 10010.65; Курс_________; Группа__________
База проведения практики________________________________________________ _______________________________________________________________
Выполнил студент
____________________
«___»__________201 г.
Руководитель практики от предприятия:
______________________________________
«___»__________201 г.
защищено с оценкой_____________________
Руководитель практики от кафедры
_________________________________
Москва 201 г.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Рекомендуемая форма Отзыва руководителя преддипломной практики от предприятия
ОТЗЫВ
о прохождении преддипломной практики студента ___ курса факультета Туризма и гостеприимства РГУТиС, специальность 10010.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
ФИО
В период с _______ по _________ студент___________________ проходил преддипломную практику в (указать конкретные подразделения предприятия и в качестве кого: стажера, штатная должность)________________________________________________________________________________________________________________
Отношение практиканта к выполняемой работе, степень выполнения поручений, качественный уровень и степень подготовленности студента к самостоятельному выполнению отдельных заданий:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Дисциплинированность и деловые качества, которые проявил студент во время практики __________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Краткая оценка качества и полноты данных собранных студентом в период практики _______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Умение контактировать с клиентами, сотрудниками, руководством организации ____________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________
Наличие отрицательных черт, действий, проявлений, характеризующих студента с негативной стороны в период прохождения практики: _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
По итогам преддипломной практики заслуживает (положительной, отрицательной) ________________________ оценки
Руководитель практики __________________________________________
(подпись) (расшифровка подписи)
«____» ____________201 г
МП
© РГУТиС