Раздел 1

1.1 Актуальность

Кондитерское изделие Рис.1

Сегодня Кондитерские изделия являются довольно востребованными продуктами питания, которые имеют достаточно устойчивый спрос среди потребителей. Работая на рынке пищевой промышленности достаточно длительное время, ЧАО «Винницкий завод фруктовых концентратов и вин» наладил производство и выпуск кондитерских изделий в достаточно широком ассортименте.

Благодаря наличию современных технологических линий, уникальной рецептуры и контроля качества продукции на каждом ее этапе изготовления, кондитерские изделия всегда отличались высоким спросом и популярностью.

Сегодня кондитерское производство занимается выпуском различных тортов, пирожных, пирожков, а также сладких пирогов с начинкой.

Отличительной особенностью кондитерской продукции является то, что помимо непосредственной выпечки различных изделий в качестве ингредиентов также используется продукция собственного изготовления. Начиная от простой воды, добываемой из собственной артезианской скважины на глубине 150 метров, заканчивая различными плодово-ягодными начинками.

Такой подход позволяет обеспечивать нам необходимый уровень соответствия кондитерских изделий принятым нормам и стандартам пищевой промышленности, а также гарантировать высокие вкусовые качества выпечки.

Помимо предлагаемых сегодня видов кондитерских изделий, ассортимент продукции повсеместно расширяется. Мы постоянно находимся в поиске новых рецептур, работаем над внедрением новых технологий, и ориентируемся на тенденции рынка в плане регулирования ассортимента. Т.е. всегда можно найти именно те кондитерские изделия, которые пользуются спросом, при этом являются просто очень вкусными и могут стать украшением любого праздничного стола.

Кондитерские изделия бывают:

>Торты >Пирожное

>Пироги >Конфеты

>Кексы

>Печенье

>Рогалики

1.2 История Возникновения кондитерских изделий

История происхождения кондитерских изделий уходит в глубокую древность. Ещё в Древнем Египте и Древней Греции появились первые конфеты, которые изготавливались на основе мёда и фруктов. На ближнем Востоке и в Восточном Средиземноморье в начале нашей эры появился мармелад. Европейцы впервые узнали вкус фруктовых сладостей в 16 веке с появлением на рынке дешёвого сахара из Америки.

В давние времена кондитерские изделия не отличались разнообразием, позволить себе их могли только очень богатые люди, а мореплаватели и купцы отправлялись за диковинными и божественными восточными сладостями в далёкие и опасные путешествия. Сегодня все сладости мира во всём их многообразии можно испробовать в одной стране – как в мегаполисе, так и в маленьком городке, прилавки магазинов и супермаркетов буквально ломятся от разнообразия кондитерских изделий.

Кондитерское искусство начало активно развиваться в Италии в XV веке, а до этого времени кондитерские изделия оптом, крупными партиями, завозили в Европу арабы. И до сих пор арабские страны славятся широким ассортиментом сладкой продукции, успешно занимаясь крупной оптовой торговлей кондитерскими изделиями.

Профессия кондитера всегда была особенной. В Европе производители кондитерских изделий должны были не только знать технологию производства печенья, шоколада, пряников и прочей сладкой продукции, но и уметь рисовать, вылеплять, создавать разнообразные геометрические формы.

Что же касается конфет – они появились еще в Древней Греции, это были конфеты с фруктами. А в Древнем Египте изготавливались конфеты на основе фиников с добавлением орехов и меда. Практически до ХХ века была распространена продажа конфет «домашнего» производства. И только с начала ХХ века на конфеты

обратили внимание крупные производители кондитерских изделий – и сегодня конфеты оптом и в розницу предлагают практически все кондитерские фирмы.

Одним из наиболее популярных видов кондитерских изделий является шоколад. Он был завезен в Европу из Мексики – испанский конкистадор Кортес предрек этому продукту большое будущее, и не ошибся: значительную часть продаж кондитерских изделий составляет именно продажа шоколада.

Кондитерские изделия, бесспорно, обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, однако, главное их достоинство – это приятный вкус и аромат, за что они по праву получили признание и любовь среди детей и взрослых. Каждая кондитерская фабрика обладает своими фирменными секретами изготовления, которые знают только самые доверенные работники.

Вкус и аромат кондитерских изделий отличается большим разнообразием, что обусловлено наличием в них огромного количества ингредиентов: сахара, молока и яиц, орехов и какао, мёда и фруктов, пищевых кислот и желирующих веществ, ароматизаторов и пряностей. На Руси тростниковый сахар появился в составе других заморских товаров в XIII веке (упоминание о нем датируется 1273 годом).

Долгое время сахар был роскошью и употреблялся как самостоятельная сладость. Основным кондитерским изделием Древней Руси являлся медовый пряник. В свое время пряник настолько вошел в русский быт, что стал не только лакомством, но и обязательным участником обрядов и ритуалов. Можно предположить, что пряник был символом приятной, «сладкой» жизни. Пряники дарили по различным торжественным поводам в знак уважения и любви. При этом степень уважения и любви достаточно часто отождествляли с размером пряника. Иные пряники-подарки были столь велики, что для их доставки требовалось двое саней.

Если преподносились другие подарки, то их клали на пряник. Отсюда и возникло выражение «класть на пряник», что означает «делать подарки». На свадьбу пекли особый пряник, который резали на куски и раздавали гостям в конце свадебного пира. Это означало, что гостям пора расходиться по домам, отчего такой пряник прозвали «разгонным». В XVII—XIX веках пряничное дело превратилось в значимую отрасль народного (кустарного) промысла. Лишь в XIX веке производство пряников начало сдавать свои позиции из-за появления новых видов мучных кондитерских изделий из западноевропейских стран.

Так, наплыв в Россию французских эмигрантов, бежавших от французской революции, привёл к появлению теперь уже привычных нам пирожных «эклер», что в переводе с французского означает «проблеск», «молния», «безе» — «поцелуй», «буше» — «шарик».

В то же время в России возникло и стало активно развиваться собственное производство сахара из свеклы. Первый свеклосахарный завод был пущен в России в 1802 году (в Тульской области). Появление собственного, более дешевого сахара активизировало и развитие перерабатывающей его отрасли — производства кондитерских изделий как мучных (тортов, пирожных, печенья, вафель и др.), так и сахарных (карамели, конфет и др.)