8.3 Издержки производства и обращения

Производство продукции общественного питания, а также реализация этой продукции и покупных товаров связанны с определенными текущими затратами труда, материальных и финансовых ресурсов. Совокупность всех этих затрат, выражается в денежной форме, составляет издержки производ­ства и обращения общественного питания. Издержки бывают постоянными и переменными.

Показателями издержек производства и обращения являются абсолют­ные суммы расходов и их уровень к розничному товарообороту.

Статья 1. Транспортные расходы

На проектируемом предприятии не предусмотрены транспортные расходы, так как доставка всех товаров осуществляется поставщиками.

Статья 2. Расходы на содержание здания

Расчет на содержание здания представлен в табл. 8.4.

Таблица 8.4

Расходы на содержание здания

Наименование статьи расходов	Ед. измерения	Тариф за ед., руб.	Кол-во ед. в год	Сумма за месяц, руб.	Сумма за год, руб.
Освещение	кВт	2,3	244817	46923,2
Отопление	Гкал	730	580,7	35324,7
Холодное водоснабжение	м3	25,02	13241,3	27608,1
Горячее водоснабжение	м3	53,56	4795,4	21403,4
Вывоз отходов	м3	178,79	30	2145,48
Итого:					1639478,8

Исходя из расчетных данных табл. 8.4., расходы на содержание здания составляют ? % к товарообороту.

Статья 3. Амортизация основных фондов

Расчет суммы амортизационных отчислений сведен в табл. 8.5.

Таблица 8.5

Расчет суммы амортизационных отчислений

Наименование основных фондов	Стоимость основных фондов, руб.	Годовые нормы отчислений, %	Сумма амортизационных отчислений в год, руб.
Здание предприятия	12075000	2,5	301875
Холодильное оборудование	350000	10	35000
Механическое оборудование	280000	11
Тепловое оборудование	480000	12,5
Инвентарь	100000	13,5
Прочее оборудование	160000	12,5
Итого:	13445000		461175

Уровень расходов по этой статье составляет ?% к товарообороту.

Статья 4. Отчисления на текущий ремонт

Размер отчислений в ремонтный фонд взят на примере реально работающего предприятия "Magic Burger" в размере 3258002,09 руб., что составляет 3258002,09 руб. х 100% / Сумму т/об за год = Уровень издержек на текущий ремонт в % к товарообороту в год.

Статья 5. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

Расходы принимаем на основании затрат по этой статье работающего предприятия ("Magic Burger"), что составит 3,70 % к товарообороту в год, или ? руб.

Статья 6. Расходы на рекламу

Расходы на торговую рекламу предприятия составят 4,50 % или ? руб. в год.

Статья 7. Расходы на тару составляют 1,60 % к товарообороту в год, или ? руб.

Статья 8 .Прочие расходы

1. Платежи по страхованию имущества 0,70 % от стоимости здания и оборудования на случай стихийного бедствия – 94115 рублей и 3,71 % на случай кражи – 497465 руб.

2. Отчисления в фонд торгового риска 1,00 % от товарооборота – 384198,4 руб.

3. Оплата охраны – 0,10 % от товарооборота – 38419,8 руб.

4. Отчисления в фонд подготовки кадров – 0,15 % – 57629,7 руб.

5. Внутрихозяйственные отчисления – 0,51 % от товарооборота – 192099,2 руб.

6. Остальные расходы по этой статье предусмотрены на уровне 4 % от товарооборота.

Расчет издержек производства и обращения по предприятию за год представлен в табл. 8.6.

Таблица 8.6