Раздел 3 «Формирование и содержание помещений средства размещения»

В подразделе 3.1 «Организация общественных помещений средства размещения» необходимо представить оригинальное решение подъезда и главного входа, вывески, оформления фасада, а также вестибюля, учитывая эстетическое и функциональное назначение этой зоны. Обеспечение удобств эксплуатации общественных помещений (вестибюля): места для отдыха (кресла, диваны, столики), наличие торговых киосков, банкоматов, терминалов и пр. Техническое оснащение стойки Ресепшн.

Обеспечение гостей питанием. В зависимости от категории, вместимости и специфики средства размещения обосновать наличие определенного типа предприятия питания.

В зависимости от типа предприятия питания (ресторан, кафе или бар), концепции разработать меню. На основании данных по количеству посадочных мест и меню рассчитать производственную программу предприятия, которая включает расчет количества потребляемых блюд и прочей продукции, сырьевой ведомости; определение перечня и расчет площади складских, производственных помещений; определение перечня и производительности оборудования, подбор оборудования, определение количества персонала; выполнение компоновки помещений.

Зона для завтраков (для мини-гостиниц) – выбор помещения для проведения завтраков, учитывая планировку здания, удобство обслуживания персоналом, экономическую эффективность использования площадей. Оснащение зоны для завтраков.

Зоны делового назначения. Конференц-зал средства размещения (бизнес-центр, комната для переговоров). Оснащение зала в зависимости от категории, вместимости средства размещения с учетом потребностей целевой группы.

Зоны досуга. В зависимости от категории и специфики средств размещения разработать группы услуг: SPA-услуги, оздоровительные услуги, развлекательные и спортивные услуги.

Подраздел 3.2 «Формирование и содержание номерного фонда средства размещения». Выбор типов номеров (в отеле должно быть минимальное количество типов номеров). Оснащение номеров различных категорий согласно нормативным требованиям. Оснащение номеров повышенной комфортности в соответствии с ожиданиями целевой группы. Источники снабжения и поставщики, формы организации снабжения гостиничных предприятий материально-техническими средствами.

Подраздел 3.3 Содержание служебных и вспомогательных помещений средства размещения. Размещение служебных помещений (кладовая чистого белья, кладовая грязного белья, комнаты дежурного персонала, комната для чистки и глажения белья, сервировочные, помещения для хранения рабочего инвентаря и средств малой механизации, подсобные склады, общественные санузлы, мастерские) и их оснащение. Требования к содержанию служебных помещений.

Вспомогательные помещения. Организация работы прачечной и химчистки в средстве размещения. Расположение и оснащение прачечной в зависимости от категории и мощности гостиничного предприятия. Требования к помещениям и их составу, технологическому оборудованию.

В подразделе 3.4 «Генеральный план и разработка плана помещений средства размещения» необходимо представить зонирование гостиничной территории на следующие основные участки: основное здание гостиницы (номерной фонд и общественные помещения), административные, служебные, технические, складские, бытовые, подсобные помещения. Провести группировку помещений по функциональным признакам, позволяющим организовать между ними четкие технологические взаимосвязи, отвечающим санитарно-гигиеническим и противопожарным требованиям.