37. Основные показатели мягкой и твердой пшеницы для экспортирования

Показатель	Пшеница для продо­вольственных по­требностей	Пшеница для кормо­вых и других по­требностей
Натура, г/л	Не меньше 730	Не ограничено
Влажность, %	Не больше 14,5	Не больше 14,5
Общее содержание белка, в перерасчете на сухое вещество, %	Не меньше 10,0	До 10,0

Требования к качеству пшеницы по типичному составу зерновой и сорной примесям, клейковине, дру­гим показателям устанавливают в контракте между по­ставщиком и покупателем зерна пшеницы.

Содержимое токсичных элементов микотоксинов и пестицидов в пшенице, которую используют для продо­вольственных и технических потребностей, а также для экспортирования, не должно превышать допустимые уров­ни, установленные «Медико-биологическими требования­ми и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5061, а для кормовых по­требностей — допустимые уровни, установленные «Вре­менными максимально допустимыми уровнями содержа­ния некоторых химических элементов и госсипола в кор­мах для сельскохозяйственных животных и кормовых добавках».

Во время работы с зерном пшеницы необходимо придерживаться требований, изложенных в «Правилах

232

техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях по хранению и переработке зерна в системе хлебопродуктов».

Контроль за соблюдением норм выбросов вредных веществ в атмосферу необходимо осуществлять соответст­венно с требованиями ГОСТ 17.2.3.02 и СанПиН4946.

Типы пшеницы по цвету зерна и его стекловидности помещены в таблице 38.

Пшеница всех классов должна быть в здоровом со­стоянии, не прелая и без теплового повреждения во время сушения, иметь присущий здоровому зерну этого типа нормальный запах (без затхлого, солодового, плесневело­го, других посторонних запахов), иметь нормальный цвет, не допускается заражение пшеницы вредителями зерна, кроме зараженности клещом не выше II степени.

38. Типы пшеницы по цвету и стекловидности зерна

Типы	Общая стекловид-ность, %	Пшеница других типов, %, не больше
		всего	в частно­сти
I Мягкая красная яровая твердозерная	Не меньше 40	10	5-твердой
II Мягкая красная озимая твердозерная	Не меньше 40	10	5-твердой
III Мягкая белая яро­вая твердозерная	Не меньше 60	10	Не учитыва­ют
IV Мягкая белая ози­мая твердозерная	Не ограничено	10	Не учитыва­ют
V Твердая яровая	Не меньше 40	10	10 — белой
VI Твердая озимая	Не меньше 40	10	5 — белой
VII Неклассифици­рованный	Пшеница, которая не отвечает ни одному из вышеупомянутых критериев (смесь типов)

Для мягкой и твердой пшеницы 1- и 2-го классов допускают первую степень обесцвеченное™ для 4- и 5-го классов, а также для мягкой пшеницы — любая степень обесцвеченности.

В случае несоответствия предельной норме качества пшеницы хотя бы по одному из показателей ее переводят в низший класс.

Мягкую пшеницу 6-го класса можно использовать для продовольственных и непродовольственных потребно­стей. Во время использования такой пшеницы на продо­вольственные потребности она должна иметь натуру не меньше 710 г/л и содержание белка в перерасчете на сухое вещество не менее 10%.

Получение зерна сильной пшеницы зависит от поч-венно-климатических условий, сорта, технологии возделы­вания. Особенности агротехники сильной пшеницы обу­словлены необходимостью получения высокого урожая качественного, высокобелкового зерна. Поэтому техноло­гия выращивания сильной пшеницы включает не только широко употребляемые при выращивании озимой пшени­цы, но и специфические приемы, которые влияют на бел­ковость зерна.

Важным условием получения сильных пшениц яв­ляется своевременное и высококачественное выполнение всех рекомендованных мероприятий, строгая технологиче­ская дисциплина. Получение сильной пшеницы — это со­ставная часть ландшафтного растениеводства.

Следует отметить, что обработка почвы, защита растений такие же, как и при возделывании обычной озимой пшеницы.

На качество зерна озимой пшеницы значительное влияние оказывает научно обоснованное размещение ее в севообороте. Наиболее благоприятным предшественником озимой пшеницы является удобренный черный пар. Хоро-

шие предшественники — одногодичные бобово-злаковые смеси на зеленый корм, многолетние бобовые травы после первого покоса, особенно эспарцет, зернобобовые (горох, чина). При внесении необходимых удобрений неплохим предшественником озимой пшеницы считается кукуруза, убранная на силос. Низкое качество зерна получается при размещении озимой пшеницы после озимых и яровых ко­лосовых культур, а на юге республики — и после подсол­нечника. В условиях Крыма плохим предшественником для сильных пшениц является паровая озимь.

Важнейшим резервом получения зерна сильной пшеницы считается научно обоснованное применение удобрений, в особенности на фоне высокой агротехники. Внесение 20 т/га перегноя под основную вспашку, содей­ствуя повышению урожая, не всегда приводит к улучше­нию качества зерна. Наиболее эффективное действие пере­гноя на величину и качество урожая озимой пшеницы ока­зывается при внесении его осенью под вспашку черного пара. Но внесение перегноя после кукурузы, стерневых предшественников в неорошаемых условиях мало влияет на улучшение качества зерна, которое объясняется его слабой минерализацией в почве. Влияние минеральных удобрений на величину и качество урожая озимой пшени­цы более значительно при внесении повышенных доз азот­ных удобрений в комплексе с оптимальными дозами фос­форных и калийных удобрений.

В «Рекомендациях по производству и заготовкам зерна сильной пшеницы в хозяйствах Днепропетровской области» подчеркивается, что для получения урожая ози­мой пшеницы до 40 ц/га с содержимым клейковины в зер­не 28-32%, в условиях Степи Украины, оптимальной дозой азотных удобрений является 90 кг/га д.в. при соответст­вующем количестве фосфора и калия. Целесообразно две трети нормы азотных удобрений (по черному и занятому

парам 60-90 кг/га д.в., после непаровых предшественников '>() кг/га д.в.) и всю норму фосфорных и калиевых удобре­ний (Р45-6О К30-45) внести с осени. Часть оставшихся азот-пых удобрений рекомендуется использовать для подкорм­ки озимой пшеницы в период вегетации. Следует отме­тить, что осенняя и весенняя подкормка не может заменить основного удобрения. Больше того, при достаточном вне­сении азота с осени ранневесенняя подкормка бывает ма­лоэффективной. Если же с осени внесена небольшая доза азотных удобрений (N30-45), такая подкормка необходима из расчета N30-45 кг/га д.в. путем локального внесения с помощью зерновых сеялок. Лучшее азотное удобрение для весенней подкормки — аммиачная селитра. Внесение од­них фосфорных удобрений ведет к снижению содержимого клейковины в зерне.

Установлено, что действие азота на повышение ка­чества зерна начинает проявляться лишь после удовлетво­рения потребности растения в азоте. Внесение небольших доз азотных удобрений не может привести к улучшению качества зерна. Наоборот, они даже могут несколько его ухудшить при увеличении урожая. Естественно, оптималь­ная доза азотных удобрений для получения высокого уро­жая сильного зерна должна быть выше, чем при выращи­вании лишь высокого урожая. Исследования последних лет свидетельствуют о высокой эффективности разового вне­сения минеральных удобрений (в том числе и азотных) в сравнении с частичным.

У озимой пшеницы 60-70% общего азота поступает в зерно из листьев. Считают, что содержание его можно увеличить путем поздней подкормки растений мочевиной, которая является физиологически активным веществом. По имеющимся данным, она способствует распаду белков в листьях и наиболее полному перемещению их в зерно. В отличие от аммиачной селитры мочевина характеризуется

нейтральной реакцией, не обжигает растения при внесении 15-20%-ного рабочего раствора. Внесение растворов более высокой концентрации может привести к ожогам озимой пшеницы. Для некорневой подкормки сильных пшениц рекомендуется доза N30 кг/га д.в., что соответствует 65 кг мочевины, растворенной в 150 л воды. В период колоше­ния — начало молочного состояния зерна — на 1 га ози­мой пшеницы вносится 200 л раствора. Известно, что не­корневая подкормка мочевиной повышает содержание клейковины в зерне на 3-6%. Для определения поля ози­мой пшеницы, на котором целесообразно провести некор­невую подкормку мочевиной, необходима ранняя диагно­стика растений.

Днепропетровским государственным аграрным уни­верситетом предложен упрощенный метод ранней диагно­стики качества озимой пшеницы, который является моди­фикацией метода определения потребности растений в удобрениях по В.В. Церлинг. В зависимости от содержа­ния нитратного азота в растениях, при обработке срезов стеблей дифениламином, изменяется интенсивность их ок­раски.

Чем интенсивнее она, тем больше нитратного азота в растениях. Между количеством нитратного азота в рас­тениях в фазу выхода растений в трубку и содержимым клейковины в зрелом зерне имеется прямая зависимость.

Интенсивность окраски оценивается баллами по специально используемой цветовой шкале: балл 6 — окра­ска срезов темно-синяя, наступает мгновенно; балл 5 — окраска темно-синяя, наступает на протяжении 1-2 минут; балл 4 — синяя; балл 3 — голубая; балл 2 — светло-голубая; балл 1 — бледно-голубая; балл 0 — светло-серая окраска. Методика определения проста и доступна. Отби­рается средний образец в 20 стеблей со 100 стеблей, взя­тых в ста равноотстоящих точках по диагонали поля. На

каждом из них в нижней части, во втором междоузлии, делаются два тонких среза, на которые наносится по кап­ле раствор дифениламина. Через 1-2 минуты срезы окра­шиваются и потом определяется оценка интенсивности окраски в баллах по шкале.

Сеникация растений (от латинского слова «сени-кус» — старение) — прием ускорения старения растения, повышение реутилизации азотных веществ и качества зер­на. Для сеникации применяют невысокие дозы азотных удобрений (20-30 кг/га) в смеси с 25 г/га д.в. гербицида 2,4-Д. Опрыскивание посевов проводится в фазу начала восковой спелости при расходе жидкости 500 л/га.

Необходимо помнить, что посев озимой пшеницы в ранние сроки, в особенности сильной, приводит к резкому снижению качества зерна. Оптимальным сроком посева для получения высококачественного зерна является период с 5 по 15 сентября.

Сорняки отрицательно влияют на качество зерна и приводят к снижению в нем белка. При внесении гербици­дов из группы 2,4-Д, в рекомендуемых дозах качество зер­на не изменяется.

Опасный вредитель сильных пшениц — вредная че­репашка. Она не только снижает урожай, но и в значитель­ной мере его качество, резко ухудшая мукомольно-хлебопекарные показатели. В слюне вредной черепашки содержатся высокоактивные протеолетичные ферменты. Прокалывая оболочку зерна хоботком, он вводит в него слюну, и ферменты ее растворяют белки клейковины, ка­чество которой резко снижается. Особенно вредны личин­ки черепашки в фазу молочного состояния зерна. В борьбе с нею применяют инсектициды совместно с внесением карбамида (некорневая подкормка). В борьбе с личинками вредной черепашки применяется 20%-ный концентрат эмульсии метафосу (1 кг/га) и 80%-ный технический хло-

рофос (0,75 кг/га). Суспензия хлорофоса и эмульсия мета-фоса совместимы.

Существенные повреждения посевам озимой пше­ницы наносит жужелица. Ее личинки повреждают моло­дую листву, придавая ей измочаленный вид. При значи­тельном скоплении личинок растения уничтожаются, и на посевах получаются пятна. Жуки хлебной жужелицы пи­таются зерном в фазу его молочного состояния и восковой спелости. При значительном распространении вредителя в осенний период производят опрыскивание посевов 20%-ным концентратом метафоса и 16%-ной минерально-масляной эмульсией гамма-изомера гексахлорана.

Согласно данным института зернового хозяйства УААН предпосевная обработка семян препаратом ТУР и опрыскивание посевов не вызывает важного изменения ка­чества зерна в сравнении с растениями массива, который не вылег, но значительно его улучшает в сравнении с каче­ством зерна озимой пшеницы, которая полегла. И вдобавок применение препарата ТУР оказывает содействие повы­шению урожая. Распространены два способа использова­ния этого препарата: допосевная обработка семян и опры­скивание посевов. Обработку семян препаратом ТУР про­водят одновременно с полусухим протравливанием ядохимикатами (гранозаном). На 1 т семян расходуется обычная доза ядохимикатов, но вместо 25 л воды приме­няют столько же 5-10%-ного раствора препарата ТУР. Оп­рыскивание посевов этим же препаратом производят в пе­риод конца фазы кущения до окончания выхода растений в трубку, используя 2-4 кг/га д.в.