Т ехнологічна карта №

Найменування продуктів

Норма продуктів на 1 порцію, г

Вимоги до

якості сировини

брутто

нетто

Картопля

400

300

Сировина відповідає нормативним документам згідно ДСТУ

Кулінарний жир

24

24

Маса смаженої картоплі

-

150

Маргарин столовий

15

15

Технологія приготування: Сиру, нарізану брусочками картоплю промивають в холодній воді, обсушують, кладуть у киплячий жир і смажать до готовності 8- 10 хв. Смажену картоплю відкидають на друшляк для стікання жиру і посипають дрібною сіллю.

Правила відпуску: При відпуску картоплю поливають розтопленим маргарином чи маслом.

Вимоги до якості:Картопля – правильної форми, консистенція – пухка , не тягуча, з рівномірно підсмаженою кірочкою, хрумка,

Найменування продуктів

Норма продуктів на 1 порцію, або 1000г

Вимоги до якості сировини

брутто

нетто

Квасоля

485

480

Сировина відповідає

нормативним документам

згідно ДСТУ

Технологія приготування: Перед приготуванням страви, квасолю перебирають, видаляючи сміттєві частинки, і промивають в холодній воді. Бобові розварюються повільно, тому перед варкою їх змочують в холодній воді протягом 5-8 год. Перед варінням, бобові заливають холодною водою і варять в закритому посуді при слабкому, але безперервному кипінні.

Правила відпуску: Відварні бобові використовують для приготування страв і гарнірів.

Вимоги до якості: Зерна квасолі не розварені, але і не сирі.

Найменування продуктів

Норма продуктів на 1 порцію, г

Вимоги до якості сировини

брутто

нетто

Маса відварних бобових № 402

-

950

Сировина

відповідає

нормативним

документам згідно

ДСТУ

Маргарин столовий

60

60

Технологія приготування: Перед варінням, бобові заливають водою, холодною і варять в закритому посуді, при слабкому вогні, але безперервному кипінні.

Правила відпуску: Подають порціями, масою 450 г. 3 котлетами, або лангетами.

Вимоги до якості: Зерна цілі, не розварені, але не сирі.

Найменування продуктів

Норма продуктів на 1 порцію, г або 1000г

Вимоги до якості сировини

брутто

нетто

Лимони

238

100*

Сировина

відповідає

нормативним

документам

згідно ДСТУ

Цукор

160

160

Лимонна кислота

1

1

Желатин

30

30

Вода (для лимонів )

820

820

Технологія приготування: В воду з цукром, доведену до кипіння, кладуть цедру, зняту з лимонів, потім вводять підготовлений желатин. Після желатин розчиниться, вводять вижатий сік з лимонів., проціджують, розливають в формочки и охолоджують.

Правила відпуску: Перед відпуском форму з желе занурюють на декілька секунд у гарячу воду, злегка струшують і викладають желе в креманку чи

вазочку.

/і

Вимоги до якості:Желе повинно мати драглеподібну однорідну консистенцію, добре виражений смак і запах продуктів, з яких готують. Фрукти в желе слід нарізати акуратно, викладати у вигляді малюнка. Форма желе має відповідати формочці.

Найменування продуктів

Норма продуктів на 1 порцію, г

Вимоги до якості сировини

брутто

нетто

Чай - заварка № 942

50

50

Сировина відповідає нормативним документам згідно .ДСТУ

Вода

150

150

Цукор

22,5

15

Лимон

10/9**

8/7**

Вихід

200/22.5/9

Технологія приготування: Чай заварюють в фарфоровому чайнику. Чайник споліскують гарячою водою, насипають чай на певну кількість порцій, заливають кип'ятком приблизно на 1/3 об'єму чайника, настоюють 5-Ю хв., накривши серветкою, після чого доливають кип'ятком. Цукор і лимон нарізаний, тоненькими кружальцями, подають на розетці.

Правила відпуску: Подають чай в чайних стаканах або чашках, кладуть цукор, лимон - безпосередньо перед відпуском.

Вимоги до якості: Чай добре заварений, в міру солодкий.

Найменування продуктів

Норма продуктів на 1 порцію, г

Вимоги до

якості

сировини

брутто

нетто

Чай вищого сорту

40

-

Сировина відповідає нормативи

им

документа

м згідно

ДСТУ

Вода

1100

1080

Технологія приготування: Чай заварюють в фарфоровому чайнику. Чайник споліскують гарячою водою, насипають чай на певну кількість порцій, заливають кип’ятком приблизно на 1/3 об’єму чайника, настоюють 5-10 хв., накривши серветкою, після чого заливають кип’ятком.

Правила відпуску: Подають чай в чайних стаканах або чашках, кладуть цукор, лимон – безпосередньо перед відпуском.

Вимоги до якості: Чай добре заварений, але в міру кріпкий.

Найменування продуктів

Норма продуктів на 1 порцію, г

Вимоги до якості сировини

брутто

нетто

Кава натуральна

60

40

Сировина відповідає нормативним документам згідно ДСТУ

Вода

1140

1100

Технологія приготування: Готують каву натуральну в кавоварках по мірі запиту.

Правила відпуску: В залежності від запиту, каву можна відпускати масою 100 мл., 200 мл., крім того подають цукор окремо, в кількості 15 г., а також лимон маса нетто 7 г.

Вимоги до якості: Смак - натуральної кави, запах - кавових зерен, колір-насичено - чорний.