17 Виды потребительской и транспортной тары. Тиры тары.

Упаковка-это средство или комплекс средств обеспечивающих защиту продукции от повреждений или потерь при транспортирование и хранение. А окр среду от загрязнения прод питания и облегчающих осуществления логистических операций.(делится на 3элемента: 1тара 2 упак-е средства 3 укупорочные средства)

Тара-основной эл упак-это изделие предназначенное для размещение продукции.

По назначению подразделяется на потребительскую и транспортную

-Потребительская- поступает в потребителю с тов, не транспор-ся самостоятельно, а в транспортной таре.

-Транспортная – образует самостоятельную транспортную ед.

Потребительская тара- бутылка, флакон, банка, ампула(медикаминтоз-я), пакет, пачка, каробка, пробирка(пробники духи), туба(нельзя говорить тюбик)…

Транспортная тара- ящик, канистра, мешок, бочка, фляга(не допустимо говорить бидон), баллон, Мягкий контейнер — (нестандартизованный термин «big bag») «транспортная мягкая тара» большой вместимости, по форме аналогичная мешку, имеет стропы для удобства переноса при помощи подъемных приспособлений…

Типы тары(не поняла что имеют ввиду….)

18 Вакуумная упаковка: понятие, ее роль в продление срока хранения скоропортящихся продуктов. Упаковка в модифицированной газовой среде (мгс)

Вакуумная упаковка – современный способ упаковки пищевой продукции с использованием современных упаковочных материалов. Сегодня вакуумную упаковку выбирает все больше производителей. Так, она очень популярна у компаний, предлагающих мясные полуфабрикаты, свежее мясо и птицу.

Вакуумная упаковка продуктов – это прекрасная возможность значительно замедлить развитие бактерий в пищевых продуктах, тем самым увеличить их срок хранения. Срок годности увеличивается от3-5 и более раз. Известно, что под воздействием кислорода продукты окисляются, в результате чего, теряют свои питательные качества, ухудшается их внешний вид, и они портятся. Сохранить продукты задача не только крупных ресторанов и производств, но и любой хозяйки, которая ценит качество продуктов и заботится о своей семье.

Идея вакуумной упаковки продуктов заключается в том, что продукт помещаются в контейнер или фасовочный пакет для вакуумирования, затем используется специальный вакуумный упаковщик для откачивания воздуха. Если вы используете пакет, то после удаления воздуха, он запаивается, если контейнер, он просто закрывается и продукт хранится в созданном вакууме.

К преимуществам вакуумной упаковки продуктов, можно отнести следующее:

-Увеличение срока хранения продуктов;

-Предохранение продуктов от окисления, брожения, высыхания, ожогов морозильной камеры;

-Сохранение питательных качеств;

-В вакуумной упаковке продуктов, возможно, их дозревание и сохранение аромата;

-Вакуумная упаковка сохраняет внешний вид продуктов;

-Вакуумная упаковка продуктов обеспечивает гигиену;

-Вакуумная упаковка продуктов на порядок увеличивает скорость и улучшает качество маринования продуктов, например, рыбы или мяса. Если в обычных условиях Вам потребуется не менее трех часов для просолки и пропитки продуктов, то в условиях «без воздуха» Вам будет достаточно получаса.

-Вакуумная упаковка продуктов дает возможность заранее и легко расфасовать продукты на порции.

-Экономически выгодная упаковка.

Развитие технологии вакуумной упаковки привело к ещё более эффективному способу хранения продукции. Сразу после удаления воздуха пакет с продуктом заполняют специально подобранной смесью газов, а после этого запаивают швы. Таким образом внутри упаковки получают модифицированную газовую среду (МГС), которая способствует замедлению роста микроорганизмов и подавлению процессов гниения, поддерживая микрофлору продукта на необходимом уровне и сохраняя его первоначальные вкусовые, ароматические и другие свойства в течение определенного времени. При этом сроки хранения продукции увеличиваются в несколько раз.

Упаковка в МГС значительно сложнее и дороже обычной вакуумной упаковки. Но спрос на неё постоянно растёт. Это обусловлено рядом её очевидных достоинств. Газовая смесь не деформирует и надёжно сберегает продукты, позволяет донести их до требовательного покупателя свежими, внешне привлекательными и вкусными.

В этих средах как правило регулируют уровень кислорода, углекислого газа, и азота. В зависимости от продукта состав мгс могут менять, но общие условия кислород должне быть не менее 5 %, угликислый газ не более 40 %(есть исключения –жирная рыба 60%), азот может достигать 100№ -сыр , а можем и вовсе отсутствовать…

Кислород при большой концентрации(80%) сохраняет цвет например мяса, в min-резко замедляет развитие микроорганизмов. Углекислый газ – замедляет порчу(развитие микроорг) так же как и повышение азота.