Тема: Рождественский стол: традиции, обычаи. Введение

1. Рождественские традиции

1.1 Празднование Рождества в России

1.2 Празднование Рождества в разных странах мира

2. Особенности приготовления блюд рождественского стола

2.1 Старинные блюда русского постного стола

2.2 Технологический процесс приготовления заливных блюд

2.3 Блюда из мяса и птицы: особенности приготовления и подачи

2.4 Технологический процесс приготовления сладких блюд и напитков

2.5 Требования к качеству изделий, условия и сроки их хранения

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1. ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

2.Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. - 200 с.

3.Воскобойников В., Гольт Т. Энциклопедия Российских праздников. –

СПб.: Респекс, 1997. – 125 с.

4. Голунова Л.Е., Лабзина А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. – 408 с.

5. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2005. – 480 с.

6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.

Тема: Кухня Пушкинской эпохи Введение

1. Характер и специфика русской кухни XVII-XVIII веков

1.1 Способы кулинарной обработки продуктов в русской кухне

1.2 Продукты, используемые для приготовления блюд

2. Технология приготовления блюд и напитков Пушкинской эпохи

2.1 Особенности технологического процесса приготовления супов

2.2 Технологический процесс приготовления и подачи блюд мяса, птицы

2.3 Технологический процесс приготовления и подачи блюд из круп

2.4 Технологический процесс приготовления и подачи напитков

2.5 Особенности оформления и подачи блюд и напитков

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1. ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

2. Бондаренко А.Д. Современная кулинария: теория и практика. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. – 234 с.

3. Выдревич Г.С. Православная кухня. – М.: Эксмо, 20003. – 320 с.

4.Голунова Л.Е., Лабзина А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. – 408 с.

5. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2005. – 480 с.

Тема: Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня) Введение

1. Блюда из свинины и баранины

1.1 Значение мяса в питании человека

1.2 Современные способы разделки свинины и баранины

1.3 Ассортимент мясных полуфабрикатов

2. Приготовление блюд из баранины и свинины в современной европейской ресторанной кухне

2.1 Особенности европейской ресторанной кухни

2.2 Технологический процесс приготовления и подачи блюд из свинины

2.3 Технологический процесс приготовления и подачи блюд из баранины

2.4 Рекомендуемые соусы и гарниры к блюдам из свинины и баранины

2.5 Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения

Заключение

Литература

Приложения

ЛИТЕРАТУРА

1. ГОСТ Р 53105-2008. «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания»

2.Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. - 200 с.

3. Антонова Р.П. Сборник изысканных рецептур XX века для предприятий общественного питания. - СПб.: ПРОФИКС, 2008. - 380 с.

4. Голунова Л.Е., Лабзина А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: ПРОФИКС, 2011. – 408 с.

5. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 206 с.

6. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2005. – 480 с.

7. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. – М.: Эксмо, 2000. – 178 с.

8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 432 с.