Ломтики сырой скумбрии

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 300 г скумбрии;

• несколько капель табаско;

• 1 столовая ложка соевого соуса;

• 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени;

• 1 столовая ложка лимонного сока;

• 1 столовая ложка вазелинового масла;

• эстрагон;

• соль.

Слегка замороженную рыбу порезать на длинные тонкие кусочки. Из остальных ингредиентов приготовить маринад и обильно полить им рыбу. Подавать на тарелке, украшенной дольками лимона.

Скумбрия по-бретонски

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 6 скумбрий;

• 3 луковицы-шалот;

• 1 небольшой пучок петрушки;

• 6 столовых ложек яблочного уксуса;

• 2 столовые ложки зеленого лука.

Мелко нарезать лук-шалот, петрушку и зеленый лук. Отложить их в сторону. Выпотрошить рыбу и ополоснуть внутри. Отрезать хвосты и плавники. Положить по 1 тушке рыбы на листок алюминиевой фольги. Каждую тушку посыпать свежей зеленью внутри и снаружи. Полить уксусом. Завернуть в фольгу и положить в духовку, нагретую до 190 °С (термостат 6-7). Запекать 30 минут.

Паштет из скумбрии

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 кг скумбрии;

• 1 кубик постного бульона;

• 2 лимона;

• петрушка или зеленый лук;

• 5 столовых ложек горчицы с зеленым перцем или эстрагоном;

• морская соль.

Сварить бульон, добавив морскую соль, остудить. Вымыть и почистить скумбрию, удалив изнутри черную оболочку. Положить рыбу в холодный бульон. Довести до кипения на сильном огне, погасить огонь и дать постоять 5 минут под крышкой. Достать скумбрию, охладить. Удалить кожу ножом, размять мясо вилкой. Смешать получившийся рыбный фарш с горчицей, растворенной в лимонном соке, мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой. Полученную массу выложить в небольшие чаши. Украсить дольками лимона и петрушкой.