109. Типы питания и методы обслуживания в гостинице

При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания:

1) полный пансион, то есть трехразовое питание — Full Board;

2) полупансион, то есть двухразовое питание — Half-Board;

3) только завтрак, то есть одноразовое питание — Bed and Breakfast.

Особые условия питания создаются в отелях, работающих в системе клубного отдыха — All inclusive.

Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков. С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим. В отличие от обеда и ужина, на завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице. В этой связи необходимо уделять внимание следующим моментам:

• помещение, в котором организуется завтрак, должно быть чистым и хорошо проветренным;

• несмотря на раннее время сотрудники должны быть бодрыми и проявлять активность;

• должен быть обеспечен бесперебойный процесс обслуживания.

Различают следующие виды завтраков:

При организации завтраков, обедов и ужинов используются различные методы обслуживания:

• обслуживание "а ля карт";

• "а парт";

• "табльдот";

• шведский стол;

• буфетное обслуживание.

Главным распорядителем и организатором всей работы по обслуживанию гостей в ресторане является метрдотель или ресторанный менеджер. В течение рабочего дня он наблюдает, направляет и контролирует работу официантов и др. подчиненных, предупреждая возможные ошибки и нарушения в обслуживании.

Обязанность метрдотеля встречать и располагать гостей за столиком. После того как гости разместились, им предлагают прохладительные напитки или другой апперетив.

1-ый метод обслуживания подача блюд по-английски при помощи передвижной тележки. Этот тип подачи характерен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность атмосферы.

При этом типе обслуживания пища подается разложенной на большом блюде и раскладывается по тарелкам на тележке, оборудованной даже газовой горелкой для подогрева пищи.

2-ой метод: при обслуживании в обнос пища готовится целиком и полностью на кухне, мясо нарезается на порции и кладется на блюдо, как и все положенные гарниры. В таком виде блюдо подносится к столу, и каждому гостю в его тарелку кладется порция мяса и гарнира с помощью большой вилки или ложки. Такой вид удобен для банкетов и вечеринок.

3-ий метод: наиболее частым типом обслуживания является подача порционных блюд, т.е. пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне, тарелки подаются напитки в общей посуде ставят в центре стола, предоставляя гостям возможность самообслуживания.

110 Требования к офису туристского предприятия в российских нормативных документах.

эти требования регламентируются ГОСТ Р 50690-2000 «Тур.услуги. Общие требования».

Всего 5-ть групп требований:

1 – внешний вид: наличие вывески, удобные подходы к офису

2 – наличие документов на право пользования данным помещением

3 – микроклимат: t. , влажность.

4 – оформление помещения для посетителей и работников: оборудованные рабочие места, техническое обеспечения оперативной деятельности, наличие оборудования для хранения денежных средств и бланков строгой отчетности, наличие стульев для клиентов, рекл.проспекты,

5 - информация для посетителей: копия свидетельства о гос.регистрации, сертиф.соответствия, лицензии, бланки док-тов которые оформляются при реализации тура, копия лицензии на применение знака соответствия.

Особое место в оформлении уделяется фирменному стилю – это набор цветовых, графических, словестных, дизайнерских элементов, которые обеспечивают смысловое и визуальное единство всех услуг/ товаров, а также всей исходящей от данной фирмы информации и единство внешнего и внутреннего оформления данной фирмы.(он вкл в себя: товарный знак, логотип, слоган, цвет, комплект шрифтов)