44.Условия питания в гостиничных предприятиях, их характеристика.

При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов обычно предполагаются следующие условия питания.

1. Полный пансион, т.е. трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) – full board (FB). Полный пансион включает 3 или 4 трапезы за один гастрономический день. При этом за напитки (даже за простую минералку) за обедом и ужинов в большинстве случаев придется платить дополнительно. Многие отели не предлагают полный пансион – это легко объяснимо: редко кто сидит в гостинице весь отпуск.

2. Полупансион, то есть двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин) – half board (HB).

3. Только завтрак, то есть одноразовое питание – bed and breakfast (BB)

4. Все включено (all inclusive).Можно целый день принимать пищу в неограниченных количествах. Так же включены и напитки в неограниченных количества

В зависимости от того, входит ли стоимость питания наряду с размещением в гостиничный тариф, различают две основные системы обслуживания:

• По европейскому плану (European plan, EP). Представляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе стоимости размещения без учета питания. В этом случае точное время прибытия клиента в гостиницу не является принципиальным. Так как не требуется дополнительных затрат гостиницы;

• По американскому плану (American plan,AP). В гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания. Выделяют также модифицированный американский план (modified American plan,MAP) и континентальный план (continental plan), при которых туристы могут выбрать номер в комплексе соответственно с двухразовым и одноразовым питанием.

Использование американского плана гостиничного обслуживания требует учета ряда организационных моментов.

Так, в данном случае чрезвычайно важной является точная фиксация времени приезда и отъезда клиентов, так как от этого зависит осуществление привычных расчетов. С этой же целью на регистрационных карточках и гостиничных счетах помимо времени прибытия и убытия проставляются специальные «коды питания». Например, код «В» означает, что клиент прибыл в гостиницу до завтрака. «L» - прибыл до ланча, то есть получил двухразовое питание, «D» - только ужин и «R» - в день приезда только номер без питания.

Аналогичные коды используются при регистрации времени отъезда: «B» - отбыл после завтрака, «L» - после обеда, «D» - после ужина, специфический код «BB» - отбыл до завтрака, то есть в день отъезда питания не получал.

Существует 2 типа завтрака: английский и континентальный.

Обильность завтрака прямо пропорциональна стоимости проживания в отеле и количеству его звезд. В 4-5 звездных гостиницах можно обнаружить несколько ресторанных зон: с завтраком по-китайски, по-японски и так далее. Кроме того, от категории отеля зависит качество подаваемых соков (в дорогих заведениях они свежевыжатые) и количество свежих фруктов.

Континентальный завтрак включает в себя кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки,(молоко), лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям дополняется холодным яйцом.

Завтрак континентальный плюс. Получил распространение в Европе с середины 1960-х годов. В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются соки (апельсиновый,грейпфруктовый,томатный), блюдо с нарезанной ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья

Английский завтрак. В классическом варианте начинается с утреннего кофе или чая (возможно горячего шоколада), принесенного в номер. Так же включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мед, варенье. Может дополняться блюдами из яиц, рыбными блюдами, блюдами из злаков,

Американский завтрак: дополнительно предлагается: обычная питьевая вода с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты или компот из фруктов, блюда из злаковых, небольшая порция мяса, пирог и др.

Завтрак с шампанским: с 10.00до 11.30 предполагает кофе, чай, алкогольные напитки ( шампанское, вино), небольшие холодные закуски и горячие блюда, супы, салаты, десерты. Форма предложения – буфет.

Поздний завтрак. Время предоставления – с 10.00 до 11.30. Входят как холодные так и горячие напитки, булочки, масло, джем, колбаса, сыр, супы, горячие мясные блюда, десерты. Форма предложения – буфет.