Сладкие супы

Не уступают по вкусовой гамме и сладкие супы, которые готовят из свежих, консервированных ягод и фруктов, а также продуктов их переработки (соков, пюре, экстрактов и т.д.). Жидкой основой этих супов является фруктовый отвар. Для придания необходимой консистенции в суп вводят подготовленный крахмал (1:4 в охлажденной кипяченой воде) и заваривают его, а для улучшения вкуса и ароматизации добавляют лимонную кислоту, цедру цитрусовых, корицу, гвоздику. Они чем-то напоминают компоты, но имеют кисловатый вкус и более густую консистенцию жидкой основы.

Суп из свежих плодов яблок и груш

Яблоки и груши подвергают первичной обработке, удаляют семенное гнездо и кожицу, нарезают дольками (кладут в подкисленную жидкость, чтобы не потемнели из-за окисления дубильных веществ). Из кожицы и семенного гнезда приготавливают отвар (1:6, проваривают 10-15 минут). Затем в процеженный отвар кладут нарезанные плоды, сахар, корицу и варят 3-5 минут, далее вливают разведенный водой крахмал (тонкой струйкой при перемешивании) и доводят до кипения. Если суп недостаточно кислый, то добавляют лимонную кислоту.

Подают суп в холодном или горячем виде. При отпуске в столовую глубокую тарелку, поставленную на столовую мелкую с салфеткой, кладут гарнир (отварной рис саго, макаронная засыпка отварная, клецки, вареники с ягодами, кубики запеканки, хлопья кукурузные или палочки ит.д.) наливают суп, кладут сметану или сливки. Поверхность супа посыпают сахарным песком. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать сухой бисквит, кекс, сухое печенье.

Суп из клюквы и яблок

Клюкву перебирают, промывают, протирают, отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают водой, проваривают 10-15 минут и процеживают. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают ломтиками. В клюквенный отвар кладут сахар, нарезанные яблоки, доводят до кипения, добавляют подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения, затем добавляют клюквенный сок и охлаждают. Подают, как описано выше.

Суп из ревеня, кураги и яблок

Яблоки, очистив от кожицы и семенного гнезда, нарезают ломтиками, курагу перебирают, промывают и замачивают. Ревень очищают от кожицы и промывают. Яблоки, курагу и ревень варят с добавлением сахара. Готовый отвар процеживают. Часть плодов и ревеня протирают, часть нарезают, заливают отваром, доводят до кипения и заливают крахмалом.

Подают, как описано выше.

Суп из цитрусовых

Апельсины или мандарины без кожицы, нарезают кружочками. Цедру нарезают соломкой, бланшируют, заливают горячей водой и доводят до кипения. Полученный отвар процеживают, добавляют сахар, кладут нарезанные плоды, варят с момента закипания 3-4 минуты, заваривают крахмалом, доводят до кипения, охлаждают и добавляют виноградное вино. Можно готовить суп и без вина.

Подают, как описано выше.

Суп-пюре из сушеных плодов

Сушеные яблоки, курагу перебирают, промывают, крупные экземпляры режут на части, заливают холодной водой и варят до готовности, затем протирают, добавляют сахар, корицу, доводят до кипения, заваривают крахмалом и вновь доводят до кипения.

Подают, как описано выше.