4.3 Индивидуальные задания по направлению «Предприятия питания»

1 Отраслевые и внутренние инструкции и распоряжения, связанные с различными аспектами приготовления пищи.

2 Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте, инструкции по правилам техники безопасности.

3 Оборудование кухни, принципы его работы и комплектации.

4 Методы инвентаризации и хранения применяемых материалов, инструментов и оборудования.

5 Планирование операций по созданию запасов продуктов питания и их хранению.

6 Основы теории сохранения товарных качеств пищевых продуктов.

7 Технология планирования меню для различных видов обслуживания.

8 Влияние местных традиций на ассортимент блюд предприятия питания.

9 Техника декорирования различных видов ресторанных блюд.

10 Соблюдение стандартов личной гигиены работников.

11 Соблюдение стандартов гигиены производственных поме-щений.

12 Соблюдение стандартов гигиены оборудования и инвентаря.

13 Основы дезинсекции и дератизации предприятий питания.

14 Виды и специфика моющих и чистящих средств, их применение в зависимости от технологии уборки.

15 Процедуры и периодичность уборки, технология содержания зоны утилизации отходов, техника сбора и хранения отходов.

16 Распределение обязанностей и степень ответственности работников кухни.

17 Принципы планирования и организации производства.

18 Методы контроля за качеством обслуживания клиента.

19 Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслуживанию.

20 Приемы подготовки торгового зала к обслуживанию, сроки обслуживания.

21 Стандарты одежды (униформы) работников ресторанного сервиса и их соблюдение.

22 Техника и технология использования столового белья и салфеток.

23 Порядок и процедура предоставления меню, карты вин, карты напитков.

24 Гарантии честности при выполнении заказов в ресторанах и барах.

25 Технология и процедуры общения официантов с кухней ресторана. Техника приема и выполнения заказа.

26 Ассортимент и характеристика вин, услуги сомелье.

27 Техника сервировки столиков и оформления зала с использованием декоративных элементов.

28 Организация обслуживания клиентов в особых случаях (банкеты и приемы).

29 Процедура работы официантов при расчете с клиентами; оплата счетов: наличными и с помощью кредитных карт.

30 Технология создания и контроль за поддержанием комфортных условий в зале ресторана (визуальный и температурный комфорт).

31 Существующие стили, техники и методы обслуживания в ресторанах.

32 Служба кейтеринга: услуги, время обслуживания, перечень услуг, способы рекламирования и продаж услуг вне территории ресторана.

33 Обслуживание и продажа напитков; особенности организации работы бара, работа бармена; перечень наиболее популярных напитков и коктейлей.

34 Обеспечение качественного обслуживания клиентов: нормы и требования к персоналу, обслуживающему гостей в зале ресторана.

35 Обеспечение требований к питательным качествам еды и напитков, анализ меню и перечень безалкогольных напитков с точки зрения обеспечения здоровой и питательной пищи.

36 Продажа и обслуживание спиртными напитками; соблюдение требований к лицензированию и юридическая ответственность администратора и бармена в случае нарушения требований; правила обслуживания спиртными напитками.

37 Особенности обслуживания российских и иностранных гостей/посетителей предприятия питания.