1. Изучение маркировки

ГОСТ Р 51074-2003 – это стандарт, который  распространяется на все пищевые продукты, как отечественного, так и зарубежного производства, ко­торые фасуются в потребительскую тару, реализуются на территории РФ в розничной и оптовой торговле. Маркировку изучают на упаковке представ­ленных образцов соли, устанавливают ее соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие тре­бования».

На основании изучения маркировки исследуемых образцов необходимо в рабочей тетради заполнить табл. 4.

Таблица 4

Анализ маркировки образцов соли

Требования ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пище­вые. Информация для потребителя. Общие требо­вания»	Образец соли
Наименование продукта, включая информацию о способе производства (выварочная, каменная, са­мосадочная или садочная);
Наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
Фирменное наименование (при наличии);
Товарный знак (при наличии);
Дату изготовления и упаковки;
Срок хранения (кроме йодированной соли);
Сорт;
Гранулометрический состав;
Массу нетто;
Добавки (противослеживающую, стабилизирую­щую и др. при применении);
Обозначение настоящего стандарта;
Информацию о сертификации;
Рекомендуемое суточное потребление.
Цена упаковки

2. Отбор проб. Определение органолептических показателей

При органолептической оценке качества соли определяют внешний вид, консистенцию, вкус, запах и цвет (ГОСТ Р 52482-2005 «Соль поваренная пищевая. Отбор проб. Определение органолептических показателей»).

1. Отбор и подготовка проб.

Из разных мест упаковки отбирают ложкой точечные пробы (примерно 50 г).

1. Точечные пробы смешивают вручную на квадратном листе из мягкого материала. Объединенную пробу помещают в центр листа и перемеши­вают попеременным поднятием углов листа. Операцию проводят не менее 5 раз.

2. Объединенную пробу сокращают последовательным квартованием. Соль насыпают на чистую гладкую поверхность конусом, уплотняют, нажимая пластинкой до ¼ высоты. Затем двумя взаимно перпендику­лярными сечениями делят на четыре равные части. Среднюю пробу со­ставляют из двух противоположных частей. Квартование продолжают до получения необходимой для анализа массы.

3. Среднюю пробу делят на две равные части и помещают в пакеты или ем­кости и герметично упаковывают. Пробы маркируют этикетками, на которых указывают наименование продукта, сорт, помол, обозначение стандарта на продукт, наименование предприятия-изготовителя, номер партии, массу партии, отбора пробы и фамилию должностного лица, отбиравшего пробу, вид упаковки. Одну из проб передают для испы­таний в лабораторию, а вторую (арбитражную) хранят в течение пери­ода времени, соответствующего сроку хранения соли по ГОСТ Р 51574.

4. Для проведения физико-химических анализов пробу растирают в фарфо­ровой ступке и просеивают через сито с отверстиями 250 мкм по ГОСТ Р 51568.