4.Механізм колоїдного захисту.

5.Набрякання гелів.

Білет №7

Які колоїдні розчини найбільш стійкі і чому?

Однією з найважливіших характеристик колоїдних розчинів є їх стійкість, під якою розуміють здатність зберігати постійний розмір часток і рівномірний розподіл їх в об’ємі дисперсійного середовища . Результатом порушення стійкості колоїдів є їх коагуляція. (коагуляція- це процес збільшення колоїдних часток внаслідок їх злипання під дією сил притягання)

Найбільш стійкі гідрофільні колойди,за рахунок 2 факторів стійкості :заряд ядра и гідратна оболонка .

Що таке ефект Фарадея-Тіндаля?

3Напишіть і поясніть схему будови міцели кислого білка.

4Що таке коагуляція білків, які види коагуляції ви знаєте*?

Дія високої температури (60 °С и вище) викликає коагуляцію білків у цитоплазмі кліток мікроорганізмів.Различаюткоагуляцию по скорости течения(быструю и медленную), характеру проявления (явную и скрытую), размерам коагулирующих частичек (гомо- и гетерокоагуляции), отсутствию или наличию коагулянта(автокоагуляцию и коагуляцию под действием коагулянта), природе коагуляции (термическую, механическую, химическую, лучевую) и др.Коагуляцияпроходит при введении в систему небольшихколичеств електролита действие электрического тока и лучевой энергии,и представляет собой необратимый процесс.При коагуляции происходит сжатие двойного электрического слоя с уменьшением и даже исчезновением электрического заряда частиц.

5.Що таке синерезис гелів?

Синерезис(від греч.(грецький) synáiresis — стискування, зменшення), мимовільне зменшення об'єму холодців або гелів, що супроводиться відділенням рідини. С. відбувається в результаті ущільнення просторової структурної сітки, утвореної в холодцях макромолекулами, а в гелях — частками дисперсноїфази .

Білет №8

1Яка ступінь дисперсності в колоїдних розчинах?

Дисперсные системы классифицируються по ряду признаков. Так, по степени дисперсности различают тонко- и грубодисперсные системы. Тонкодисперсные сист. Представлены коллоидными растворами, где размеры частичек дисперсной фазы составляют от 1 до 100 нм. Грубодисперсные сист. Имеют размер частичек свыше 100 нм. С увеличением размера частичек дисперсной фазы удельная поверхность дисперсной системы уменьшается.

2Як в колоїдних розчинах проявляється явище дифузії і осмосу і чому*?

3Чому кислоти викликають перезарядку кислих білків і як це відбувається?

4Що таке золоте число, і як воно вимірюється?

5Набрякання і старіння гелів в живих організмах.

С течением времени гели стареют. Поверхность их покрывается капельками и слоями обедненной растворимым веществом дисперсионной среды. Возникает уплотненный гель и жидкий золь. Это явление называется синерезом.Синерезвозникает в результате уплотнения пространственной структурной сетки, образованной частичками дисперсной фазы или макромолекулами.

Білет №9

1.Яка різниця між гідрофобними і гідрофільними розчинами?

Взаимодействие с водойинтенсивное-гидрофильное, слабо-гидрофобное.

Гидрофільні колоїдні системи малостійкі, якщо нейтралізувати заряд, то відбудиться явище коагуляції. Гідрофільні колод. Розчини крім заряда, їх частки мають гідратну оболонку. (Г.К. Р. є розчин білка в воді)

2.Що таке електрофорез?

Єто движение частичек дисперсной фазы, находящихся во взвешенном состоянии в жидкой или газообразной среде, под действием внешнего электрического поля.

3.Щопотрібнододаватидо лужного білка, щоб викликати його перезарядку? Поясніть схематично

сильний Луг

4.Яке знчення pH для функціонування білків?

Білки характеризуються ізоелектричною точкою (pl)- кислотністю середовища pH, при якому молекула даного білка не несе електричного заряду. Чим більше в даному білку гідроксильних груп, тим вище за нього (pl). Білки з (pl) менше за 7 називаються кислотними, а білки з (pl) більше за 7- основними.

5.Що таке желатинування?

Желатинированиемназываетсяпревращениелегкоподвижнойиливязкотекучейжидкости в твердообразноетело- гель, обладающееэластичностью, упругостью и пластичностью.Стр 264

Билет 10

1.Молекулярно –кінетичні властивості колоїдних розчинів

-Броунівськийрух- рух частки під впливом ударів молекул розчинника , в стані хаотичного руху.Залежить від температури розчину і від розміру частки розчиненої речовини.

-Дифузія-проникнення розчиненої речовини від розчину більшої концентрації до розчину меншої концентрації.

-Абсорція- здібність однієї речовини притягувати до себе і утримувати на своїй поверхні іншу, така здатність характерна для речовин які мають велику поверхневу енергію.

-Седиментація - сидементаційна рівновага – це осідання часток дисперсної фази під дією сили тяжіння в колоїдних розчинів наступає в результаті коагуляції перекристалізації .