5.Товароведение и экспертиза однородных групп товаров
(мясопродукты,
пищевые жиры, молочные продукты)
Маркировка мяса с.-х животных и
сопроводительные документы.
Изменения в мясе
с.-х. животных в процессе хранения
(автолиз).
Методы, применяемые
при оценке категории свежести мяса.
Классификация и
ассортимент мясных полуфабрикатов.
Способы консервирования
мяса низкими температурами.
Классификация
солено-копченых изделий из свинины.
Примеры.
Классификация
колбасных изделий. Примеры.
Экспертиза качества
колбасных изделий.
Ассортимент и
характеристика растительных масел.
Майонез. Классификация,
экспертиза качества.
Методы определения
натуральности молока.
Экспертиза качества
молока (сырье).
Пороки (дефекты) стерилизованного
молока. Причины возникновения и меры
предупреждения.
Экспертиза качества сметаны. Дефекты.
Организация и проведение
органолептического анализа (дегустация)
питьевого молока.
