Пищеварительные:
сенсорная
секреторная
моторная
всасывательная
Ферменты – биологические катализаторы белковой природы.
Свойства ферментов:
1.Специфичность
протеазы - расщепляют белковые молекулы;
липазы - расщепляют молекулы липидов;
карбогидразы - расщепляют молекулы углеводов;
нуклеазы – расщепляют нуклеиновые кислоты.
2. Действуют при опред. рН и температуре
3. Активность зависит от ингибиторов.
2. Непищеварительные:
экскреторная
защитная
эндокринная
гемопоэтическая
витаминообразовательная
обменная
инкреторная
регуляция водно-солевого обмена и рН крови
2. Пищеварение в полости рта.
Организм человека в процессе жизнедеятельности расходует различные вещества и значительное количество энергии. Из внешней среды должны поступать вещества, восстанавливающие пластические и энергетические потребности организма. Длительное прекращение или явно недостаточное поступление питательных веществ приводит к нарушению гомеостаза и несовместимо с жизнью. Вместе с тем организм человека не способен ассимилировать белки, жиры, углеводы и ряд других веществ из пищи без предварительной обработки. Эту важнейшую функцию в организме осуществляет система пищеварения.
Пищеварением называется физическая и химическая переработка принятой пищи.
Функции ротовой полости:
Пищеварительные
сенсорная
моторная
секреторная
всасывательная (в незначит. степени)
Непищеварительные
защитная
дыхательная
речеобразовательная
В ротовой полости происходит:
опробование пищи – определение физико – химических свойств поступив-шей пищи и её пригодности для дальней-шей обработки;
механическая обработка пищи (измель-чение, смачивание, перемешивание);
начало ферментативной обработки углеводов.
Жевание - процесс механической обработки пищи в ротовой полости, который состоит в измельчении твёрдых составных частей и перемешивании их со слюной
Осуществляется при помощи зубов, жевательных и мимических мышц.
Центр жевания - совокупность нейронов различных отделов мозга, управляющих жеванием (двигательные ядра продолго-ватого мозга, красное ядро, черное в-во, подкорковые ядра и КБП) .
Фазы акта жевания:
покой,
введение пищи в рот,
ориентировочная,
основная,
формирование пищевого комка и глотание.
Слюна продуцируется тремя парами крупных слюнных желез:
околоушными,
подчелюстными,
подъязычными, и множеством мелких железок, наход. на поверхности языка, в слизистой оболочке нёба и щек.
Переработка принятой пищи начинается в полости рта. Здесь происходят ее измельчение, смачивание слюной, анализ вкусовых свойств пищи, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка. Средняя длительность пребывания пищи в полости рта 15-18 с.
Поступившая в рот пища раздражает вкусовые, тактильные и температурные рецепторы. Сигналы от этих рецепторов по центростремительным нервным волокнам тройничного, лицевого и языкоглоточного нервов доходят до нервных центров ряда рефлексов. Центробежные импульсы от этих центров рефлекторно возбуждают секрецию слюнных, желудочных и поджелудочной желез, выход желчи в двенадцатиперстную кишку, изменяют моторную активность желудка. Таким образом, несмотря на то, что пребывание пищи во рту кратковременно, этот отдел пищеварительного тракта оказывает влияние на все этапы переработки пищи.
а. Слюноотделение.
На начальном этапе пищеварения велика роль слюны. Она продуцируется тремя парами крупных слюнных желез: околоушными, подчелюстными и подъязычными — и множеством мелких железок, находящихся на поверхности языка, в слизистой оболочке неба и щек. Из желез по выводным протокам слюна поступает в полость рта. В зависимости от вырабатываемого секрета слюнные железы бывают трех типов: серозные (вырабатывают жидкий секрет, не содержащий слизи — муцина); смешанные (вырабатывают серозно-слизистый секрет) и слизистые (вырабатывают слюну, богатую муцином). Вне приема пищи у человека слюна выделяется в среднем 0,24 мл/мин для увлажнения полости рта, при жевании – 3-3,5 мл/мин (около 200 мл/ч) в зависимости от вида принимаемой пищи. В ответ на вводимый раствор лимонной кислоты слюноотделение может достигать 7,4 мл/мин. За сутки продуцируется 0,5 -2,0 л слюны.
б. Состав и свойства слюны.
Слюна представляет собой вязкую слегка опалесцирующую и мутноватую жидкость с плотностью 1,001—1,017. Состав слюны в большей мере зависит от скорости ее секреции, рН смешанной слюны 5,8-7,4.
Смешанная слюна содержит 99,4—99,5% воды, остальное — сухой остаток. Неорганические компоненты слюны хлориды и карбонаты, фосфаты и другие соли натрия, калия кальция, магния и др.
Слюна содержит органические вещества, которых в 2-3 раза больше, чем минеральных солей. Органические вещества являются продуктом секреторной деятельности слюнных желез. В составе слюны выделяются различные белки, свободные аминокислоты, некоторые углеводы, мочевина, аммиак, креатинин и другие вещества Слюна содержит муцин, который придает ей вязкость, благодаря наличию муцина пропитанный слюной пищевой комок легко проглатывается.
Слюна достаточно богата ферментами, хотя содержание некоторых из них невелико. Слюна человека обладает способностью активно гидролизировать углеводы. Это осуществляется ά-амилазой, расщепляющей полисахариды (крахмал, гликоген) с образованием декстринов, а затем дисахаров (мальтозы) и частично глюкозы.
Амилаза слюны начинает свое действие в полости рта, но оно незначительно вследствие кратковременного пребывания здесь пищи. Гидролиз углеводов ферментами слюны продолжается в желудке, пока в глубокие слои его пищевого содержимого не проникает кислый желудочный сок, превращающий действие карбогидраз и инактивирующий их. В слюне содержится ряд других ферментов: протеиназы (катепсины, саливаин, гландулаин), липазы, щелочная и кислая фосфатазы, РНК-азы. Они принимают участие в процессе пищеварения, но активность их невелика. Слюна обладает бактерицидным свойством за счет содержащегося в ней фермента лизоцима (мурамидаза). В слюне содержится калликреин, который принимает участие в образовании кининов, расширяющих кровеносные сосуды, что может иметь значение в увеличении кровоснабжения слюнных.
Физиологическая роль слюны:
Смачивание и разжижение пищи;
Вкусовая апробация пищи;
Формирование пищевого комка (муцин);
Ферментативное расщепление углеводов:
α - амилаза
Крахмал мальтоза
мальтаза
Мальтоза глюкоза
Способствует гидролизу белков;
Защищает слизистую оболочку;
Бактериостатическая (лизоцим);
Обеспечивает частичную нейтрализацию кислых продуктов, поступающих в ротовую полость;
Содержит биологически активные вещества (кинины);
Осуществляет увлажнение ротовой полос-ти, участвует в речеобразовании;
Участвует в регуляции обмена Са (паротин).
Методика собирания слюны у человека: при помощи капсул Лешли – Красногорского, Глинского.
Методика собирания слюны у животных: используют фистульный метод Павлова: фистула околоушной или подъязычной слюнной железы - проток железы выводится наружу на щеку.
Ферментный состав и свойства слюны изменяются с возрастом человека, зависят от режима питания и вида пищи. На пищевые вещества выделяется более вязкая слюна и тем больше, чем суше принимаемая пища. На отвергаемые вещества, кислоты, горечи выделяется значительное количество более жидкой слюны. Количество и состав слюны в связи с приемом пищи определяются регуляторными воздействиями на слюнные железы.
в. Регуляция слюноотделения.
Слюноотделение начинается по типу условных рефлексов - в ответ на вид и запах пищи. Безусловные рефлексы возникают при раздра-жении вкусовых, обонятельных и тактильных рецепторов ротовой полости.
Афферентные волокна - от рецепторов полости рта - тройничный, лицевой, языкоглоточный и блуждающий нервы.
Слюноотделительный центр:
о
сновной
– в продолговатом
мозге.
Также - боковые рога верхних грудных сегментов спинного мозга.
Эфферентные волокна к слюнным железам
Гуморальная регуляция слюноотделения
Гастрин – гормон, стимулирующий желудочную секрецию, с кровью попадает к слюнным железам и стимулирует слюноотделение;
Калликреин – увеличивает кровоснабжение слюнных желез, что стимулирует образование слюны;
Угольная кислота – при асфиксии происходит прямое раздражение слюноотделительного центра продолговатого мозга угольной кис-той
Прием пищи возбуждает слюноотделение рефлекторно. Слюноотделение продолжается весь период еды и прекращается вскоре после нее.
От рецепторов полости рта сигналы передаются в ЦНС по афферентным волокнам тройничного, лицевого, языкоглоточного и блуждающего нервов. Основной слюноотделительный центр расположен в продолговатом мозге. Именно сюда, а также в боковые рога верхних грудных сегментов спинного мозга поступают сигналы из полости рта и расположенных выше отделов мозга. Отсюда влияния по эфферентным парасимпатическим и симпатическим нервным волокнам направляются к слюнным железам.
Парасимпатическая иннервация слюнных желез начинается из ядер продолговатого мозга. Симпатическая иннервация слюнных желез осуществляется от боковых рогов II-IV грудных сегментов спинного мозга.
Слюноотделение начинается по типу условных рефлексов - в ответ на вид и запах пищи.
Рефлекторные влияния могут и тормозить слюноотделение, вплоть до его прекращения. Такое торможение может быть вызвано болевым раздражением, отрицательными эмоциями, умственным напряжением, дегидратацией организма. Все эти воздействия снижают активность пищевого центра и его части — центра слюноотделения. Возбудителями последнего могут быть некоторые гуморальные вещества. Так, обильное отделение слюны наблюдается при асфиксии вследствие раздражения центра слюноотделения угольной кислотой.
Глотание – сложный рефлекторный акт, вызванный раздражением рецепторов ротовой полости и глотки, возбуждением центра глотания продолговатого мозга и представляющий собой передвижение пищевого комка из полости рта в пищевод в результате согласованной деятельности мышц рта, глотки и пищевода.