І V етап
Кухарі під керівництвом кухаря-бригадира розробляють асортимент страв для підприємства. Перша бригада розробляє меню з вільним вибором страв.
Друга бригада – меню комплексних обідів в двох варіантах (під час самостійної роботи можна періодично заслуховувати членів бригади про стан роботи). Кожна бригада складає одне меню згідно з типом підприємства і асортиментним мінімумом страв. Кухар-бригадир нагадує ще раз фактори, які враховуються при складанні плату-меню, меню комплексних обідів (кількість меню може бути 2 і більше видів, рішення приймає викладач).
V етап
Експертна група уважно вислуховує відповіді на запитання, веде, при необхідності, діалоги, уточнює формулювання відповідей.
Визначає:
- якість вирішення ситуації;
- конкретність, точність відповідей;
- вміння розкрити суть питання, ситуації, проблеми;
- застосування ситуаційної термінології;
- використання основної та додаткової літератури, науково-технічної документації, роздавального матеріалу.
В кінці гри оцінює роботу, виставляє попередні оцінки, обґрунтовує їх по кожному участку гри (бригаді). Викладач уточнює оцінки, при необхідності вносить відповідні корективи і виставляє оцінки за наступними показниками:
Підбиття підсумків гри викладачем за такою схемою:
№ з/п |
ПІП студентів |
Готов- ність до роботи (зошит) |
Підготовка робочих місць |
Використання НТД |
Самостійна робота, активність |
Загальний бал |
|
|
|
|
|
|
|
Практичне заняття № 4
Сценарій
Тема: Оперативне планування роботи виробництва
Мета:
навчальна - з’ясувати рівень засвоєння знань, умінь та навичок з теми, вплив правильного рішення організаційних питань на економічні показники роботи виробництва. Формувати вміння та навички застосування раніше отриманих теоретичних знань із спеціальних предметів та навчальної практики у виробничій діяльності з урахуванням сучасних вимог до молодшого спеціаліста;
виховна - виховувати відповідальність за раціональне використання робочого часу та об’єктивність інформації, яка передається колективу;
- бажання розширити кругозір та підвищити професійний рівень;
- творчий підхід до роботи;
- почуття колективізму;
- бажання розробити таку виробничу програму, яка задовольняла б попит споживачів;
розвиваюча – в ході гри розвивати почуття відповідальності за використання нормативно-технологічної документації за призначенням;
вміння та навички в роботі з довідково-інформаційною літературою та роздатковим матеріалом.
Забезпечення: -Томишн-Лелекач М.М., Канчі В.В., «Технологічні розрахунки при проектуванні підприємств харчування», Ужгород, Видавництво В.Падяка, 2002р.,
-Карсекин В.И. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питання. - К.: Вища шк., 1983.
-Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, Москва, Економіка 1983р.
-Справочник руководителя предприятия общественного питания,
- Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств харчування.