2.2 Особливості обслуговування

Походження слова «коктейль» достеменно відомо. Один із легенд говорить, що якось мексиканська принцеса під назвоюXoctl запропонувала американському гостю при дворі батька змішаний напій, а гість переплутав ім'я принцеси під назвою напою. Є багато суперечок по цій проблемі, та більшістьетимологов впевнені, що слово «коктейль» походить від французького «>coquetel» – напій з урахуванням вина.

Незалежно з походження їхніх назв, змішані напої існували віддавна, а перший коктейль, про яку до нас дійшли відомості, був приготовлений ще 16 столітті. Насправді, багато класичні коктейлі з'явилися набагато раніше, чому ми могли припустити. Наприклад, коктейль «Старомодна» з урахуванням бурбона вперше з'явився наприкінці 18 століття. І знаємо, що слово «коктейль» було у ходу в 1809 р. і в Америці. Він дістався Англії на 35 після того, про що ми знаємо завдяки ЧарльзуДиккенсу. Він, що майорПаукинс міг випивати «>morerum-toddy,mint-julep,gin-sling, andcock-tail,thanany privategentleman of hisacquaintance».

Поки Перша Світова Війна зробила їх непопулярними, коктейлі мали успіх переважають у всіх модних будинках Америки, їх подавали перед обідом переважають у всіх багатих будинках і що готелях.

По закінченні війни молоде покоління у пошуках нових відчуттів початок вигадувати нові коктейлі. На жаль, в 1920 р. і в Америці з'явився нового закону, яким все домашні духи вважалися отруйними. Тому молодим тямущим американцям довелося вигадувати способів замаскувати нелегальний алкоголь додаванням соків. Ідея швидко перетнула океан і потрапила до Лондон, Парижа йМонте Карло, де спочатку її підхопили в дорогих готелях, і потім коктейлі поширилися, почали з'являтися нові рецепти, нові суміші, і тепер шейкер – необхідний елемент будь-якого бару.

>Смешивать або ж збивати коктейлі радимо з допомогою міксера або у шейкері.Шейкер спочатку потрібно остудити, залишивши туди 2–3 шматочка льоду завбільшки з горіх й заплющивши його кришкою. Після цього вилити потім із нього утворену від танення льоду воду, влити підходящі напої, ще закрити кришкою і струшувати 20–60 з. У шейкер, принаймні й у міксер, неможливо заливати газованої води. Її підливають вже безпосередньо до напоям в склянки. Натомість міксера інакшешейкера можливо використовувати півлітрову скляну банку чи пляшку.

Коктейль.Коктейли були знаменитими ще 200 років назад. Особливо знаменитими молочні коктейлі. Ефектно виглядають коктейлі в келихах з «інеєм». Їх цього келиха зовні шириною 1–1,2 див натирають шматком лимона, за цим келиха необхідно перехилити догори дном і «вмочити» їх у дріб'язкової цукор інакше цукрову пудру, струсити зайвий цукор і обачно залити в келих коктейль. Подають з трубочкою.

>Боуль (крюшон) – охолодженемалоалкогольний напій,приготовляемий з суміші різних зовсім на важких вин, шампанського зі свіжими або ж консервованими ягодами і фруктами. Готують ще й безалкогольнібоули з сумішіфруктово-ягодних морсів і соків.

>Глинтвейн – гарячий напій,приготовляемий з виноградного вина, цукру й спецій.

>Багряное вино закип'ятити із цукром, гвоздикою і шматочком кориці. Подавати палким, як і грог.

На 1 л вина – 200 р. цукру, 6–7 прим. гвоздики, шматок кориці.

Грог – гарячий напій,приготовляемий з рома (чи коньяку) та гарячої води із цукром.

Воду закип'ятити із цукром. До гарячу воду додати коньяк і подавати теплим вчашечках або низьких скляних келихах. На 1 л води – 300 р. цукру, 2 склянки коньяку.

Насамкінець ж вечірки можна буде припадутьотрезвляющие напої. От їх рецепти:

>Джулеп – побутував у Америці напою з коньяку чи віскі з содової, цукру, криги й м'яти перцевої.

>Коблер – як і шербет, готують прямо на склянці. 2 третини склянки наповнюють товченим льодом (переважно кольоровим), нагорі наливають підходящі компоненти. Декорують фруктами. Подають з соломкою і фруктовою виделкою.

>Коблер з шампанським: 1/3коктейльного склянки наповнити льодом, підлити м'ятний лікер, ром і шампанське.

На 100 р. шампанського – 20 р. м'ятного лікеру, 20 р. рома, лід.

Морс (лимонад) – прохолодний солодкий напій, розведений водою ягідний чи фруктовий сік.

>Пунш – алкогольний напій,приготовляемий з 5 компонентів: рома,провина, лимона, цукру, різнихфруктово-ягодних соків інакше фруктів.Пунш можна готувати як теплим, і прохолодним.

Пиво із цукром, гвоздикою, корицею і нарізаним лимоном довести до кипіння, зняти з плити і остудити. Яйця збити з молоком до освіти піни, вливаючи поступово витиснене пиво. Подать в підвищених келихах із льодом.

Запальний російський пунш: в склянку налити ванільний сироп, лимонний сироп, додати гвоздику, шматок лимонної палітурки, залити теплим міцним чаєм.

На 1 склянку чаю – 20 р. ванільного сиропу, 20 р. лимонного сиропу, 3 прим. гвоздики, цитринова кірка.

>Физ – шипучий напій. Склянка заповнюють газованою водою. Подають дуже охолодженим (прямо з холодильника) з соломкою.

>Флип готують з жовтків,фруктово-ягодних сиропів, молока, лимонаду.Взбивают його тільки 1 хвилину. Подають в келихах на користь шампанського.

>Флип з коньяком: 1 яйце збити із цукром і додати 30 р. коньяку.

>Флип з молоком: коньяк, згущене молоко, яйце і молоко непогано змішати, процідити через дріб'язкову сито. Віддавати посипаним натертим мускатним горіхом.

На 20 р. коньяку – 2 ст. ложки згущеного молока, 1 яйце, 1 чашка молока.

>Шербет – прохолодний напою зфруктово-ягодних соків, лимонаду з морозивом. Напій не збивають, а заливають їм морозиво: не перемішують. Подають з соломкою.

Їх приготування безалкогольних напоїв потрібен цукровий сироп.Приготавливается він оскільки:

4 частини цукру варити з 3 частинами води 10–15 хв. ніж довше варити сироп, тим ось він гущі. Так, приміром, якщо 1 кг цукру й 3/4 л води та все справжнє зварити, то вдасться 1 л сиропу. У закритою посуді в темному місці може бути охороняти довго.

Наступні рецепти виручать вам підтримати тонус протягом якогось свята, якщо несподівано він затягується (а розтягнутися будь-який свято, ясне розгляд, може на довгий час):

1. Дрібний широкий келих змочити кількома краплями олії (щоб він покрило стінки келиха). Жовток змішати з 10–20 краплями горілки і додати щіпку меленого пурпурного і чорного перцю. Випити залпом, попередньо належним чином розмішавши.

Важко сказати, кому першому спало на думку підкинути пляшку, шейкер і склянку. І вже тим паче, зробити цього барвисте, незабутнє шоу. Зараз модне слівце «>флейринг» здобуває дедалі більшу ще більшу популярність, як ібарменской середовищі, і у колу відвідувачів клубів, завсідників барів, і навіть людей, що до алкогольних напоїв немає одно нічого спільного. У останніхфлейринг асоціюється з гучною колись фільмом «Коктейль», де романтичний герой Тома Круза творив в барі справжні дива, а вільний час віддавався мріям про барі власному. Тоді ми дізналися, що пляшки можна крутити, підкидати, катати тілом… та й взагалі творити із нею мислиме і немислиме.  >Флейринг ділиться на два виду: робочий і шоу. У робочому бармен перебуває у умовах обмежені можливості, наприклад, площею барної стійки, заввишки стелі. З іншого боку, він готує конкретний коктейль за бажання клієнта.

У шоу усе віддано на відкуп творчості. Тут немає жодних обмежень. Бармен підкидає пляшки, перекидає за спину, ходить із них, у межах номери може взаємодіяти з глядачами тощо. Виступ готується протягом кілька років у вигляді щоденних тренувань, що потребує величезного терпіння і витримки. Внаслідок такої напруженої багатоденної роботи – це незмінна реакція публіки, аджебар-шоу завжди і скрізь проходить на ура.

Тепер багато погодяться, що «високе мистецтво» і «бармен» можна поставити поруч. Зараз відвідують бар, щоб відпочити й послухати музику. Багатьом оцінити грамотних барменів теж неодмінна складова.

3. Виїзній коктейль бар «>WishClub»

Команда організовує найнеймовірніші і незабутні вечірки, корпоративні заходи, свята, організовує тематичні і корпоративні вечірки у Санкт-Петербурзі, шоу програми, виїзні фуршети, шоу барменів,флеиринг шоу, шоу програми,фаер шоу, танцювальне шоу, організація бенкетів, організаціятимбилдинга.

>WishClub – це буде непросто виїзний коктейль бар з професійними барменами і ексклюзивними коктейлями про всяк смак…WishClub – це модні DJ і музичні групи, талановиті фотографи неповторні провідні.WishClub – це команда професіоналів, яка уловлює Ваші бажання і створює неповторну атмосферу свята.

>WishClub пропонує Вам:

• виїзний бар

• понад тисячу класичних і ексклюзивних коктейлів

• професійні бармени і менеджери

• різні шоу програми,флейринг шоу

• організація тематичних вечірок

• професійне устаткування

• професійна посуд і аксесуари

• організація корпоративних заходів

• організація свят

• організація весілля

• організація випускних вечорів

• організація новорічних заходів

• організація домашніх вечірок

Виїзній коктейль бар – поки що новий словосполучення у Росії. Усі звикли ходити у бар, і що дуже рідко кому може прийти на думку ідея, що сама бар може прийти у гості. Бар – це ж ми людина, щоб прийти, і піца, що його замовити. Бар – це складна система, що складається з багатьох комплектуючих. Алкоголь, меблі, фрукти, барна посуд, нарешті сам бармен, менеджер, адміністратор – коли з одиночці усе й можна перевезти, те, як можна замовити і привезти це разом? Виявляється можна! Виїзній коктейль барWishClub подбав про Вашем відпочинку й уряд пропонує свої послуг у організації мобільного бару у кожному зручному місці.

І якщо Ви вирішили влаштувати справжній свято і хочете вразити гостей чимось винятковим, то виїзний коктейль бар – те, що ви шукали!

Виїзній бар працює й у закритих приміщеннях і надворі! Влітку – незабутні дачні вечірки разом із виїзним баромWishClub. Літні легкі коктейлі, які збільшать прекрасне літнє настрій. Взимку – затишні домашні вечірки із найбільш близькими.Зимнее меню нашого коктейль бару зігріє Вас і який допоможе добре відпочити!

Якщо ви хочете поздоровити свого приятеля з Днем Народження, зробивши йому незвичний подарунок – ви можете замовити бар здивувати його ексклюзивними коктейлями, які розроблять професіоналибарного справи відWishClub спеціально до цієї знаменної дати!

Набридли нудні і сірі корпоративи? Покличте барменів – де вони терплять нудьги! Мобільний бар, творчі коктейлі – те, що потрібно, щоб згуртувати колектив і додати йому творчий настрій. Корпоративні заходи разом із виїзним коктейль баромWishClub – правильне рішення!

Останнім часом дедалі більше людей воліють відпочивати з давніми друзями удома чи дачі, ніж вибиратися їх у модні нічні закладу. У клубі постає безліч обмежень:

– Не ти, а величезний амбал на вході вирішує, як тобі сьогодні бути одягненим.

– Не ти, адиджей вирішує яку слухати музику.

– Не ти, а клубна адміністрація встановлює, коли починається веселощі і як його закінчується.

Тому цілком природним здається, бажання влаштувати свою вечірку, у такий спосіб, як нам хочеться тобі, запросити лише того, кого хочеш бачити ти, і обмежувати себе не у яких. Але біда. Ти звик, що тобі досить вказати й у меню на вигадливе назва коктейлю, і навпаки тебе вже коштує вигадливий склянку з кольорової рідиною у гарному оформленні. А вдома організувати свій бар непросто! Треба їхати у магазин, купувати алкоголь, інгредієнти, вишукувати з Інтернетусложнопроизносимие назви коктейлів та його рецептуру! І, насамкінець, остаточно заплутавшись у процесі виготовлення і розбивши пару склянок, коли тобі пощастить, ти одержиш напій незрозумілою консистенції, що його мало нагадує райське картинку з Інтернету! Адже коли професійний бармен за бар-стійкою легко й невимушено створював на очах спокусливі коктейлі, здавалося, що й ти легко упораєшся із цієї завданням. Виявляється, що убарном справі є свої тонкості й нюанси, які бачиш, коли спостерігаєш над роботою професіонала. З іншого боку, узявши він роль організатора вечірки і бармена, в тебе іншого часу, щоб відпочити й можливість поспілкуватися з давніми друзями.

Щоб виправити цю ситуацію і створила виїзнийкоктейль бар >WishClub! Він пропонує прийняти все клопоти з організації бару. Ви отримуєте професійний виїзний бар себе вдома. Можете насолодитися коктейлями про всяк смак серед свої друзів спостерігаючи запальнефлейринг-шоу у виконанні найкращих представниківбарного справи!

Можете заздалегідь обговорити до наших барменами і менеджерамикоктейльную карту заходи, внісши туди всі свої улюблені коктейлі. Ви відкриєте собі масу нових смаків, спробуєте рідкісні й оригінальні коктейлі, приготовлені професійними барменами >WishClub! Виїзній коктейль бар гарантує найвища якість обслуговування, різноманітний асортимент коктейлів, неповторнубарную атмосферу і всі у Вас вдома! Замовити бармена – це простіше, ніж Ви вважаєте. Ви просто залишаєте свою заявку, й у зручний Вас час у зручному для Вас місці мобільний бар створить неповторну атмосферу свята.

З іншого боку, >WishClub пропонує музичне супровід –Диджеи і живі музиканти зададуть ритм вечірки й чудово доповнять атмосферу свята, а талановиті фотографи і оператори допоможуть зберегти для Вас найяскравіші моменти заходи.

Виїзній коктейль бар чудово доповнить музичне супровід, чи це світський захід або ж молодіжна вечірка. Ми маєморазноформатним набором артистів, від класичних музикантів до сучасних молодіжних груп, і діджеїв.

Види послуг:

Зустріч гостей «>Welcomedrink» – бармени готують коктейлі і розливають напої. Не лише розлив і подача напоїв і коктейлів під час зустрічі гостей, «>Welcomedrink» – це виїзний бар з професіоналами у справі у Вас вдома, накорпоративе, весіллі. Кожному гостю пропонується ексклюзивний коктейль, у своїй демонструється майстерність володінняшейкером, льодом й, звісно пляшками.Коктейли можуть цілком будь-якими, залежно від Ваших бажань, зокрема, вогненні й найекзотичніші. Виступ за часом необмежена. «>Welcomedrink» – красиво, динамічно, незабутня!

Шоу «>FireBar» – це стильне, барвисте, оригінальне виступ кращих барменів. Професійні конкурси та фестивалі пофлейрингу. Виступ бармена – це феєричне приготування коктейлів.

Можливо виступ за бар-стійкою, і на сцені, де бармени вразять Вас своїми фінтами, професійно володіючи повітря кількома предметами (пляшки,шейкери, на кригу й ін.).

Варіанти програми:

– один бармен – 10 хв. (сольний номер + вогонь, інтерактив);

- два бармена – 20 хв. (синхронне виступ, інтерактив, конкурс, майстер-клас).

«>Glasspyramid» – Піраміда з келихів

Побудова пірамід з келихів для шампанського і коктейлів (від 30 до 200 келихів).

«>Cocktail party» –Коктейльная вечірка

Організація тематичних вечорів. Ми візьмемо він розробкукоктейльного меню для Вашої тематичної вечірки. У межах своїх виступах ми використовуємо різну тематику костюмів: Шотландія, пірати,гавайци, класика та інших.

«>Masterclass» – Проведення майстер-класів. Проведення майстер-класів і фахова навчання майстерності бармена і елементівфлейринга.

Укладання

У результаті зробленого було проаналізовано особливості обслуговування в барах, вивчені особливості роботи бармена й устаткування, необхідне у роботі бару.

Професія бармен – сучасна, престижна й користуються високим попитом. Діяльність бармена дрібниць немає. Усі є основним. Важливим є те, як ти виглядаєш, вмієш налаштується працювати, незалежно від своєї самопочуття та особистих труднощів. Кожен напій, особливо коктейль, змушений бути приготовлений швидко, з повним дотриманням технологій і з часткою артистизму. При витворі кожного «шедевра» барменові надаються щонайширші перспективи, щоб зацікавити, заінтригувати відвідувача. А перше враження від коктейлю складається саме з його зовнішнього варіанта.Бармену можливо втілити найсміливіші фантазії, але за однієї умови: коли в нього є спеціальне «устаткування» упорядкування коктейлю інакше іншого напою. Тут усе деталі – від стійки для пляшок до трубочки – мають найважливіше значення. Без даних дрібниць робота бармена немислима.

Нині популярність барів сильно зросла. Люди майже остаточно дійшли них, щоб освіжитися, поспілкуватися, відсвяткувати знаменна подія.

З'явився попит на супутні розважальні послуги:бармен-шоу, вогненні уявлення, тематичні вечірки та інших. Дуже актуальним напрямом є виїзні бари. У цьому роботі досліджували діяльність виїзного баруWishClub, що у Санкт-Петербурзі. Цей досвід можна запозичити, й немислимо організувати таку діяльність у містіЧита.

Список літератури

Основна література:

1. Аграновський О.Д., ДмитрієвБ.В. Основи проектування й інтер'єр підприємств комунального харчування: – М.: Економіка, 2005. – 144 з.

2.БердичевскийВ.Х.,Карсекин В.І. Технологічне проектування підприємств комунального харчування. – До.: Вищу школу., 2008.

3. Богданов Г.А., СмирноваЗ.М., Богданова М.А. Устаткування підприємств комунального харчування. – М.: Економіка. 2005. – 300 з.

Додаткова література:

4.Богушев В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів. Серія «Підручники і навчальні посібники». Ростов-на-Дону: «Фенікс», 2002. – 416 з.

5. Золін В.П. Технологічне устаткування підприємств комунального харчування: Учбов. для поч. проф. Освіти. – 2- е вид., стереотип. – М.:ИРПО; Вид. центр «Академія», 2000. -256 з.

6.Иванникова Є.І.Барное справа. Підручник – М.: Видавничий центр «Академія»: Майстерність, 2002 – 352 з.