Технологічна карта № 6

Кава гляссе

Найменування сировини	нетто, г	Дефініція
Кава натуральна мелена	6
Вода	110
Кава чорна (готова)	100
Цукор-пісок	16
Морозиво вершкове	50
Вихід	150

Технологія приготування

До готової чорної кави додати цукор та охолодити до 8-10°С. При подаванні до бокалу (фужеру) налити каву, покласти кульку льоду і негайно подати.

Правила подавання

Бокал (фужер) поставити на тарілку на яку кладуть чайну ложку або соломинку.

Температура подавання

Температура подавання напою на стіл має бути не вище 10°С.

Технологічна схема приготування напою «Кава гляссе»

Технологічна карта № 7

Кава по-східному (по-турецькі)

Найменування сировини	нетто, г	Дефініція
Кава натуральна мелена	12
Цукор-пісок	15
Вода	100
Вихід	100

Технологія приготування

Каву потрібно готувати з кави дрібного помелу у спеціальних кавниках (турках). До меленої каву додають цукор, заливають холодною водою і нагрівають, не доводячи до кипіння, а тільки даючи йому спінитися.

Правила подавання

На стіл подається в турці. Окремо до столу подають пусті підігріті кавові чашки.

Рекомендовано подавати охолоджену кип’ячену воду.

Температура подавання

Температура подавання напою на стіл має бути не нижче 70°С.

Технологічна схема приготування напою «Кава по-східному (по-турецькі)»

Технологічна карта № 8

Кава по-віденські

Найменування сировини	нетто, г	Дефініція
Кава натуральна мелена (розчинна)	4 (1)
Вода	100
Цукор-пісок	15
Вершки 35%	25
Цукрова пудра	5
Ванілін	0,05
Шоколад	10
Вихід	130

Технологія приготування

До готової чорної кави додати цукор.

Правила подавання

При подаванні до стакану покласти збиті вершки із ваніліном та цукровою пудрою. Зверху посипати тертим шоколадом.

Температура подавання

Температура подавання напою на стіл має бути не нижче 70°С.

Технологічна схема приготування напою «Кава по-віденські»

Технологічна карта № 9

Какао із згущеним молоком

Найменування сировини	нетто, г	Дефініція
Какао-порошок	5
Молоко згущене	40
Вода	170
Вихід	200

Технологія приготування

Згущене молоко з цукром розвести невеликою кількістю води (1/5 норми) і поступово змішати з какао-порошком. Додати решту води і довести до кипіння. Подати.

Правила подавання

Подавати у підігрітих чашках на блюдцях з чайною ложечкою.

Температура подавання

Температура подавання напою на стіл має бути не нижче 70°С.

Технологічна схема приготування напою «Какао із згущеним молоком»