1.1.3. Мебель для подсобных и складских помещений

К мебели для подсобных и складских помещений относятся подтоварники, поддоны и стеллажи.

Подтоварники предназначены для хранения и складирования крупногабаритных товаров и продуктов питания в жесткой или мягкой упаковке на определенной высоте над полом (280 мм).

По конструкции подтоварники являются неразборными, а по материалу изготовления — деревянные и металлические (рис. 1.7). Подставка имеет прочную сварную конструкцию из нержавеющей или окрашенной стали и решетчатую столешницу из досок.

Рис. 1.7. Подтоварник

Поддоны предназначены для хранения товара и перемещения его в виде пакета по территории склада (рис. 1.8). Различают следующие виды поддонов: плоские, ящичные и стоечные. По материалу изготовления они могут быть деревянными, пластмассовыми или металлическими.

Рис. 1.8. Поддон

Стеллажи предназначены для хранения распакованного, штучного товара или товара в мелкой упаковке, либо товара, уложенного в поддоны. Стеллажи можно разделить на следующие виды: полочные; клеточные; неразборные и сборно-разборные; стационарные или передвижные.

Самыми распространенными из стеллажей являются полочные, называемые так из-за сплошных полок, укрепленных на рамах и балках. Рамы изготавливаются из специального профиля, имеющего перфорацию с шагом 50 или 75 мм, что позволяет регулировать расстояние между грузовыми полками. Высота рам зависит от высоты склада.

В клеточных стеллажах полки разделены вертикальными перегородками. Их используют для хранения мелких товаров в индивидуальной упаковке, в коробках или в лотках.

1.1.4. Торговый инвентарь

Важным дополнением торгово-технологического оборудования магазинов является торговый инвентарь, который представляет собой приспособления, инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также для различных вспомогательных и хозяйственных операций.

Правильно подобранный для каждой технологической операции инвентарь создает удобства в работе персонала, повышает его производительность труда, снижает издержки.

По месту использования различают инвентарь для складских и подсобных помещений, инвентарь торговых залов, а также инвентарь общего пользования.

По назначению торговый инвентарь подразделяется на следующие основные группы: для вскрытия тары, для проверки качества продовольственных товаров, для подготовки их к продаже, для выкладки и рекламы, для отпуска товаров, для обслуживания покупателей и др.

Инвентарь для вскрытия тары включает в себя съемники обручей, набойки бондарные, различные гвоздодеры (молоток-гвоздодер, молоток-гвоздодер-ножницы, молоток-топор-гвоздодер), хозяйственные топоры, молотки и клещи.

В качестве инструмента для вскрытия металлической тары используют ключ для металлических бочек, при помощи которого открывают резьбовые металлические пробки. Ключ устроен в виде металлического стержня, концы которого отогнуты под прямым углом и имеют форму квадрата.

Для вскрытия льняных и бумажных мешков, картонной тары, товаров в паковочной ткани применяют нож для вскрытия мягкой тары.

Рис. 1.10. Пробоотборники: для сыпучих продуктов; б — для масла и сыра

Инвентарь для проверки качества продовольственных товаров включает в себя овоскоп-виноскоп, пробоотборники для сыпучих продуктов, пробоотборник для сыра и масла, пробоотборник для арбузов, лопатки для опробования свежести хлеба. Овоскоп-виноскоп предназначен для проверки качества яиц и вин на просвет. Прибор состоит из корпуса полусферической формы и двух съемных крышек с отверстиями для яиц и винных бутылок. В нижней части корпуса имеется электролампа. Одновременно в приборе можно просветить 20 яиц или две бутылки с вином. Пробоотборник для сыпучих продуктов (крупы, муки и т.д.) представляет собой желобок, изготовленный из металлической пластины, с конусным полым наконечником и деревянной ручкой (рис. 1.10, а).

Пробоотборник для масла и сыра имеет металлическое лезвие в виде желобка с острозаточенными краями и приваренную к нему крестообразную ручку (рис. 1.10, б). Пробоотборник изготавливается из листовой нержавеющей стали или обыкновенной стали с последующим никелированием.

Инвентарь для подготовки продовольственных товаров к продаже включает в себя ножи, топоры, пилы-ножовки, струны, муссаты для правки ножей, доски разделочные для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, колоды для разруба мяса, приспособления для сварки полиэтиленовой пленки, совки, лопатки, щипцы, вилки. Некоторые из них представлены на рис. 1.11.

Рис. 1.11. Инвентарь для подготовки продовольственных товаров к продаже:

1,2 — ножи разделочные; 3 — нож для разруба мяса; 4 — нож для филе; 5 — нож кухонный; 6 — нож для резки сыра и масла; 7 — нож для хлеба; 8 — нож для чистки овощей; 9 — нож кондитерский; 10 — муссат для правки ножей; 11 — совок бакалейный; 12 — лопатка кондитерская; 13 — щипцы кондитерские; 14— вилка гастрономическая

Большую группу режущих инструментов для подготовки продовольственных товаров к продаже представляют производственные ножи. В зависимости от назначения их подразделяют: на ножи для разделки мяса, рыбы и птицы, филейные, кухонные, для резки сыра и масла, для хлеба, для чистки овощей, кондитерские, ножи-струны для резки монолитов масла и т.д.

Доски разделочные предназначены для разделки и обработки _м полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и овощей; резки гастрономических продуктов в предприятиях торговли. Они могут быть изготовлены из древесины твердолиственных пород как монолитом, так и склеенными из нескольких полотен, а также пластика — пищевого полипропилена.

Приспособление для сварки полиэтиленовой пленки применяется для герметизации пакетов из полимерной пленки при расфасовывании и упаковывании продуктов. Действие прибора основано на термоимпульсной сварке полиэтиленовых пленок толщиной 40...100мк.

Инвентарь для выкладки товаров и рекламы включает в себя лотки для полуфабрикатов и готовых продовольственных товаров, окорята витринные, подставки, кронштейны и корзинки для показа сыпучих бакалейных товаров, кондитерских изделий, консервов, фруктов, овощей и т.п.

Инвентарь для обслуживания покупателей включает в себя тележки и корзины для отбора товаров покупателями при самообслуживании, шпагаторезку подвесную, шпагаторезку наприлавоч-ную.

Наряду с перечисленным торговые предприятия должны оснащаться вспомогательным, санитарно-гигиеническим и противопожарным инвентарем.

Вспомогательный инвентарь — это приспособления для заточки, правки и хранения ножей, совки, воронки, насосы для перекачки жидкостей, лестницы (стремянки), лопаты роликовые для картофеля.

Весь санитарно-гигиенический инвентарь можно условно подразделить на две группы: инвентарь для уборки и санобработки помещений и инвентарь для личной гигиены.

К инвентарю для уборки и санитарной обработки помещений относят окномойки, тележки с набором приспособлений для уборки помещений, щетки, совки и мусоросборники.

Инвентарем для личной гигиены являются умывальники для мытья рук, электрополотенца.

Противопожарный инвентарь используется для тушения пожаров. Главным образом, это пенные и углекислотные ручные огнетушители, ящики с песком, а также наборы противопожарных инструментов (багры, топоры, лопаты и т.д.), размещаемые на специальных щитах.