- •Ведение
- •Характеристика сырья, используемого для горячих мясных блюд французской кухни
- •1.2 Значение мясных блюд в питании
- •1.3 Характеристика мясных блюд французской кухни
- •Процессы, происходящие при тепловой обработке сырья для приготовления блюда «свинина с яблоками по-французски»
- •2.1 Определение процента технологических потерь и выхода блюда «свинина с яблоками по-французски»
- •3 Разработка фирменного блюда. Оформление технико-технологической карты
- •Заключение
- •Приложение
- •Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. [текст] Общие технические условия».
2. Сан Пин 2.3.2.1324-03 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов. [текст]
3. Справочник технолога общественного питания [текст]. - М.: Колос,2000. 416с
4. Сан Пин 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.[текст]Составитель Л.Е. Годунова СПб: ПрофиКС, 2003,-688с.
6. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник [текст]/И.М.Скурихин. В.А.Тутельян.- М.: ДеЛи принт,2007.-276с.
7. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. Пособие для сред. Проф. Образования [текст]/Матюхина З.П., Королькова Э.П. - М.: Проф-ОбрИздат, 2001. - 272с.
8. Кукинг.нет[электронный ресурс] http://www.kuking.net/
9. Суперкук.ру[электронный ресурс] http://www.supercook.ru
Приложение