6. Защита курсового проекта

Защита курсового проекта осуществляется в течение зачетной недели. День защиты определяется учебным отделом. Защита происходит публично в присутствии преподавателя, который ведет данную дисциплину и студентов группы. Защита начинается с сообщения автора работы (5 – 7 минут), в котором излагается ее основное содержание. После выступления студент отвечает на вопросы присутствующих; возможен обмен мнениями. После обсуждения работы студент может либо подтвердить, либо скорректировать свою позицию по затронутым при обсуждении вопросам, и чем будет обоснованнее и убедительнее отстаивание авторской позиции, тем более успешной является защита.

Критериями окончательной оценки курсового проекта, кроме указанных выше, являются:

• обоснованность и самостоятельность сделанных студентом выводов и предложений;

• качество защиты курсового проекта (содержание вступительного слова, правильность ответов на вопросы, способность отстаивать свою позицию, вести дискуссию);

• умение заинтересовать аудиторию;

• навыки публичного выступления.

Оценка по курсовой работе выставляется в зачетную книжку в разделе «зачеты». Работа оценивается по 4 балльной системе: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».

Без защиты курсового проекта к экзаменам студент не допускается.

Тематика курсовых проектов ежегодно пересматривается и утверждается на заседании кафедры в начале учебного года.

6.1. Примерная тематика курсовых проектов

1. Организация обслуживания посетителей ресторана класса «люкс».

1. Организация обслуживания посетителей ресторана высшего класса.

2. Организация обслуживания посетителей ресторана 1 класса.

3. Организация обслуживания посетителей баров.

4. Организация обслуживания посетителей кафе-баров.

5. Организация обслуживания посетителей детского кафе.

6. Организация обслуживания посетителей в молодежном кафе.

7. Организация обслуживания иностранных туристов предприятиями общественного питания.

8. Организация питания студентов высших и средних специальных учебных заведений.

9. Организация питания учащихся общеобразовательных школ.

10. Организация обслуживания в столовых на производственных предприятиях.

12. Организация обслуживания на предприятиях быстрого питания.

13. Организация обслуживания посетителей ресторанов при гостиницах.

14. Организация обслуживания посетителей закусочных.

15. Организация обслуживания посетителей столовых.

16. Организация обслуживания посетителей баров специальной категории.

17. Организация труда обслуживающего персонала ресторанов, кафе, баров.

Рекомендуемая литература

1. Нормативно-правовые документы

1. ФЗ «О защите прав потребителей» в ред. от 25.10.2007 // Российская газета. – 27.10.2007.

2. Правила оказания услуг общественного питания // Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов / сост. Ю.Ф. Волков. ­ – Ростов н/Д., 2007.

3. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

4. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения // Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов / сост. Ю.Ф. Волков. ­ – Ростов н/Д, 2007.

5. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования // Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов / сост. Ю.Ф. Волков. ­ – Ростов н/Д, 2007.

6. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.