Технологічна схема забою та первинної переробки свиней
Накопичення свиней у перед
забійній бухті. Підготовка свиней до
забою: миття під душем τ=10 хв., t=20…25°С
Оглушення свиней U=200…250B;
f=2400Гр;
τ=810 с
Накладання путових ланцюгів та піднімання
на шлях знекровлення
Збирання крові на харчові та медичні
цілі τ=8…20 с
Збирання крові на технічні цілі τ=6…8
хв
Промивання туш tводи=26…38
°С,
τ=36…40 с
Виготовлення свинини
Оббілування аххілових сухожиль задніх
ніг
Перевішування туш на конвеєр забілування
Розріз тканини навколо крони (гузенки)
Оббілування шкури на стегнах, гомілках
і паховій частині
Відокремлення між соскової частини
шкури
Оббілування шкури на грудях, передніх
ногах, шиї та лопатках
Піддування стисненим повітрям черевної
порожнини туш р=0,3…0,4МПа, τ=5…7 с
Фіксація туші за нижню щелепу та
забілування шкури
Механічне знімання шкури
Підрізання голів по лінії окільцьовування
для ветеринарного огляду
Видалення з туш внутрішніх органів
Ветеринарно-санітарна експертиза
внутрішніх органів
Розділення туш на напівтуші
Відбір проб на трихінелоскопію
Відокремлення голови, хвоста і ніг
Зачищення та миття півтуш
Ветеринарно-санітарна оцінка та
клеймування півтуш
Зважування та направлення в холодильник
1.3. Розрахунок сировини та готової продукції
Кількість
готової продукції розраховуємо за
нормами виходу м'яса та субпродуктів
до живої ваги худоби [1, ст.44, табл. 6] за
формулою:
В=А*в/100
де А - жива маса худоби, свиней, кг;
в - норма виходу ГП, % до живої маси.
Результати розрахунків зводимо в таблицю.
№ п/п |
Назва продукту |
Вихід продукту ВРХ |
Свині без шкури |
||
% |
кг |
% |
кг |
||
-1- |
-2- |
-3- |
-4- |
-7- |
-8- |
1 |
Туша |
48,855 |
14265.66 |
62,0 |
10850 |
2 |
Голова (без вух, калтика, язика, рогів) |
3,02 |
881.84 |
4,67 |
817.25 |
3 |
Вуха |
0,12 |
35.04 |
0,42 |
73.5 |
4 |
Язик (з калтиком) |
0,4 |
116.8 |
0,42 |
73.5 |
5 |
Вим’я |
0,33 |
96.36 |
- |
- |
6 |
Лівер (серце, легені, трахея, печінка, діафрагма, нирки) |
2,5 |
730 |
2,56 |
448 |
7 |
Нирки |
0.27 |
78.84 |
0,25 |
43.75 |
8 |
Рубець (без вмісту) |
1,7 |
496.4 |
- |
- |
9 |
Сичуг |
0,37 |
108.04 |
- |
- |
10 |
Шлунок (без вмісту) |
- |
- |
0,79 |
138.25 |
11 |
М’ясна обрізь, діафрагма, зрізки м’яса з язика |
1,03 |
300.76 |
0,91 |
159.25
|
|
Ноги (з ратицями) |
2,12 |
619.04 |
1,68 |
294 |
13 |
М’ясо-кістковий хвіст |
0,15 |
43.8 |
0,06 |
10.5 |
14 |
Міжсоскова частина |
- |
- |
0,65 |
113.75 |
15 |
М’ясо стравоходу (з пікалом) |
0,11 |
32.12 |
0,08 |
14 |
16 |
Разом |
12,12 |
3539.04 |
12,49 |
2185.75 |
17 |
Комплект кишок (з вмістом) |
5,33 |
1556.36 |
6,12 |
1071 |
18 |
Сечовий міхур |
0,1 |
29.2 |
0,22 |
38.5 |
19 |
Разом |
5,43 |
1585.56 |
6,34 |
1109.5 |
20 |
Сальник |
0,66 |
192.72 |
0,73 |
127.75 |
21 |
Навколонирковий жир |
0,52 |
151.84 |
0,57 |
99.75 |
22 |
Жирова обрізь з туші |
0,09 |
26.28 |
0,11 |
19.25 |
23 |
Жир з крупону або шкур |
- |
- |
0,96 |
168 |
24 |
Разом |
1,27 |
370.84 |
2,37 |
414.75 |
25 |
Ендокринна сировина |
0,088 |
25.696 |
0,23 |
40.25 |
26 |
Спеціальна сировина |
0,087 |
25.404 |
0,04 |
7 |
27 |
Разом |
0,175 |
51.1 |
0,27 |
47.25 |
28 |
Шкура (після обрізки) |
6,24 |
1822.08 |
4,56 |
798 |
29 |
Волосся |
0,007 |
2.044 |
- |
- |
30 |
Щетина |
- |
- |
- |
- |
31 |
Разом |
6,247 |
1824.124 |
4,56 |
798 |
32 |
Кров харчова |
1,63 |
475.96 |
1,68 |
294 |
33 |
Кров технічна |
1,68 |
490.56 |
1,56 |
273 |
34 |
Разом |
3,31 |
966.52 |
3,24 |
567 |
35 |
Жовчний міхур |
0,04 |
11.68 |
0,01 |
1.75 |
36 |
Статеві органи |
0,4 |
116.8 |
0,5 |
87.5 |
|
Випоротки (ембріони) |
0,01 |
2.92 |
- |
- |
38 |
Роги |
0,13 |
37.96 |
- |
- |
39 |
Нехарчова жирова обрізь |
0,2 |
58.4 |
0,6 |
105 |
40 |
Селезінка |
0,17 |
49.64 |
0,14 |
24.5 |
41 |
Книжка |
0,71 |
207.32 |
- |
- |
42 |
Обрізь з рубця |
0,1 |
29.2 |
- |
- |
43 |
Прирізі зі шкури |
0,12 |
35.04 |
- |
- |
44 |
Конфіскати |
0,3 |
87.6 |
0,22 |
38.5 |
45 |
Разом |
2,18 |
636.56 |
1,47 |
257.25 |
46 |
Вміст шлунку (канига) |
14,5 |
4234 |
0,8 |
140 |
47 |
Втрати під час передзабійного утримання худоби (гній) |
5,4 |
1576.8 |
3,5 |
612.5 |
48 |
Втрати |
1,368 |
399.456 |
2,96 |
518 |
49 |
Разом |
21,268 |
6210.256 |
7,26 |
1270.5 |
50 |
Всього |
100 |
29200 |
100 |
17500 |
12
37