Визначите наступне

1. Основні типи закладів ресторанного господарства

2. Необхідну кількість місць в цих закладах.

3.Запропонуйте меню для учнів середніх шкіл, надайте його характеристику.

19. Класифікація закладів ресторанного господарства за різними ознаками.

20.На промисловому підприємстві працює у максимальну зміну 1300 осіб.

Визначите наступне

1. Тип і кількість місць у закладі ресторанного господарства при промисловому підприємстві

2.Скласти меню скомплектованого обіду.

3. Розрахувати потребу у сировині.

4. Розрахувати площу торговельної зали, визначити необхідні меблі, намалювати схему торгівельного залу

21. Методика розрахунку сировини для виконання виробничої програми закладу ресторанного господарства.

22. Класифікація видів і методів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

23. У ВНЗ вчаться 1200 студентів у 1 зміну, 480 студентів у 2 зміну, кількість адміністративно-обслуговуючого персоналу становить 80 осіб, а професорсько-викладацького і аспірантського персоналу – 420 осіб.

Визначите наступне

1. Тип і кількість місць у закладі ресторанного господарства при вищому навчальному закладі

2. Навести три варіанти меню для різних гуртів споживачів.

3. Зазначити посуд для подавання страв і напоїв відповідно до меню.

4. Розрахувати площу торговельної зали, визначити необхідні меблі, намалювати схему торговельного залу

24. Організація процесу підготовки та обслуговування бенкету-кава в закладах ресторанного господарства.

25. У школі-інтернаті проживає та навчається 2700 осіб.

Визначите наступне

1. Тип і кількість місць у закладі ресторанного господарства у школі-інтернаті

2. Скласти меню скомплектованого обіду.

3. Розрахувати потребу у сировині.

4. Розрахувати площу торговельної зали, визначити необхідні меблі, намалювати схему торгівельного залу.

26. Організація процесу підготовки та обслуговування учасників бенкету-фуршету-коктейлю в закладах ресторанного господарства.

27. Особливості організації обслуговування споживачів за типом «шведського столу» в закладах ресторанного господарства.

28. Особливості виробничої структури ЗРГ при обслуговуванні споживачів за системою «самообслуговування».

29. Правила подавання перших страв при індивідуальному і гуртовому обслуговуванні.

30.В кафе реалізують 120 експрес-обідів. Термін приготування експрес-обідів – 4,5 години. Витрати часу на виготовлення 1 порції складають:

Назва страви	Норма часу, хвилин
Салат «Весна»	2,95
Суп-харчо	3,09
Котлети натуральні	3,04
Компот із яблук та слив	4,11

Визначите наступне

1. Розрахувати витрати часу на приготування скомплектованих обідів.

2. Розрахувати чисельність робітників виробництва кафе.

3. Підібрати відповідний посуд для подавання страв і напоїв.

31. Класифікація дипломатичних прийомів, їх загальна характеристика і особливості обслуговування.

32. Норма часу на приготування страв для 300 порцій скомплектованого обіду в їдальні при промисловому підприємстві наведена в таблиці. Термін приготування обідів – 4,5 години.

Назва страви	Норма часу, хвилин
Салат із свіжих огірків зі сметаною	1,67
Борщ український	1,58
Котлети з гарніром (гречана каша)	2,75
Компот із суміші свіжих фруктів	3,95