Способи розчинення
Основні способи розчинення, що застосовуються в харчовій технології:
замкнений періодичний процес;
прямоточний і протитечійний процеси;
процес в нерухомому шарі (фільтраційно-проточний).
Замкнений періодичний процес проводиться, в основному, в апаратах з механічним перемішуванням. Під час достатньо інтенсивного перемішування тверді частинки рухаються відносно потоку рідини, і створюються сприятливі умови для прискорення процесу, незважаючи на те, що рушійна сила процесу знижуєт ься в міру наближення до стану рівноваги. Для здійснення процесів розчинення найчастіше використовують варильні котли з паровою оболонкою і мішалкою (див. рис. 2.14, 4.21,5.7).
На рис. 5.35 наведено схему апарата безперервної дії для відновлення (розчинення) сухих молочних продуктів. Апарат мас ступінчасту циліндричну форму; обладнаний мішалкою /, завантажувальним бункером 2, патрубками для подачі води 4 і виходу відновленого молока 6. Сухе молоко і вода надходять у завантажувальний бункер 2, з якого вони потрапляють у перший циліндр 3.
Внаслідок інтенсивного перемішування відбувається рівномірний розподіл частинок сухого молока у воді, їх набухання і розчинення. Далі продукт переходить у другий циліндр 5, куди подається додаткова кількість води, щоб отримати відновлене молоко з потрібним вмістом сухих речовин. Тут процес розчинення завершується. Готовий продукт виходить з апарата через патрубок Ні спрямовується на подальше перероблення.