2. Оформление документации

2.1. Составление ассортиментного минимума

Унифицированная форма № ОП – 2

Утвержденная постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

ООО «Элеорит»

Код

0330502

123456789

Н

5500000

1111

______________________________

Форма по ОКУД

организация по ОКПО

Кафе «Элеорит» Вид деятельности

___________________________________ по ОКДП

структурное подразделение Вид операций

Номер документа	Дата составления
1111	01.01.2013

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель

Серова А.С.

Должность Технолог

Серова Серова

_______ _____________

подпись расшифровка

«01» 01.2013

План-меню

на «1.01» 2013 г.

Но- мер по по- ряд- ку	Блюдо и гарнир				Коли- чество	Цена продажная, руб. коп.	Сумма, руб. коп.
	наименование и краткая характеристика	код	номер блюд по сборнику рецептур, по ТТК, СТК	Выход одного блюда, г
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Креветки с авокадо и клубникой	01	151607	200	5	250	1250
2	Салат из мидий с помидорами	02	153024	125	5	150	750
3	Морская капуста с овощами	03	153059	125	5	100	500
4	Кокиль из кальмаров	04	262127	75	5	200	150
						ИТОГ:	2650

Заведующая производством Кашлакова Кашлакова

подпись расшифровка

2.2. Оформление технологических карт

Утверждаю

Директор Серова_А.С.

«01» марта2013 г.

Технологическая карта Креветки с авокадо и свежей клубникой

рецептура № 151607

Наименование блюда	Закладная
	на 1 порцию		на 5 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Креветки очищенные в/м	80	80	400	400
Авокадо	88	60	440	300
Клубника свежая	47	40	235	200
Лимоны	9	4	45	20
Уксус яблочный 6%	6	6	30	30
Масло оливковое	24	24	120	120
Сахар-песок	5	5	25	25
Смесь 5 перцев	0.2	0.2	1	1
Соль	2	2	10	10

Выход блюда:200

Калькулятор: Марков