73. Подтверждение соответствия – документальное подтверждение соответствия продукции (товаров) или иных объектов требованиям тр, положениям стандартов или условиям договоров.

Подтверждение соответствия на территории РФ может носить добровольный и обязательный характер.

Формы:1) Добров.: -добров. сертифик-я ( сертиф соотв-я по форме добров серт-и); 2) Обязат: - обязательная серт-я (серт-т соотв-я по форме обязат серт-и); - деклариров-е соотв-я (деклар-я соотв-я).

Цели: обяз.требования безопасности и безвредности (защиты жизни и здоровья граждан, имущ) и требования к маркировке и инфо для потребителя(предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей)

О бязательная сертификация осуществляется ОС, аккредитованным в установленном порядке Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Госстандартом России). В н.в. она проводится на соответствие требованиям безопасности и безвредности национальных стандартов и СанПиНов, ТехРег. Обязательной сертификации (в обязательном порядке) подлежит: продукция (товары), включенная в Номенклатуру продукции, в отношении которой законодательными актами РФ предусмотрена ее обязательная сертификация; продукция, не вошедшая в эту Номенклатуру, а также в Номенклатуру продукции, подлежащей декларированию соответствия, может быть подвергнута только добровольной сертификации. Формы сертификатов соответствия по обязательной и добровольной сертификации утверждены Госстандартом России (в н.в. - Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии). Продукция, прошедшая процедуру обязательной сертификации, на которую органом по сертификации выдан сертификат (по форме обязательной сертификации), маркируется знаком соответствия обязательным требованиям национальных стандартов. Продукция, соответствие которой будет подтверждено требованиям ТР (технич регламент), будет маркироваться знаком обращения на рынке. Знак обращения на рынке - обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии выпускаемой в обращение продукции (товаров) требованиям технических регламентов.

С рок действия сертификата соответствия на продукцию (товары) и по добровольной и по обязательной формам устанавливает ОС: на продукцию серийного выпуска по обязательной форме – не более чем на 5 лет; на партию продукции по обязательной форме – не более чем на один год. ТР – док, устанавливающий обяз для применения и использования треб к объектам тех рег-я, кот принят или международным договором РФ, ФЗ, или указом През РФ, или постановлением Прав-ва РФ. Сертификат соответствия-док. удостов-й соотв-е объекта треб-ям тех рег, положениям стандартов или усл-ям дог-ра.

74. Подтверждение соответствия – документальное подтверждение соответствия продукции (товаров) или иных объектов требованиям тр, положениям стандартов или условиям договоров.

Подтверждение соответствия на территории РФ может носить добровольный и обязательный характер.

Формы:1) Добров.: -добров. сертифик-я ( сертиф соотв-я по форме добров серт-и); 2) Обязат: - обязательная серт-я (серт-т соотв-я по форме обязат серт-и); - деклариров-е соотв-я (деклар-я соотв-я).

Ц ели: обяз.требования безопасности и безвредности (защиты жизни и здоровья граждан, имущ) и требования к маркировке и инфо для потребителя(предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей)

Декларация соответствия – док-т, удостов-й под личную отв-ть заявителя, что выпускаемая в обращ-е прод-я соотв треб-ям ТР,безоп-ти и безвредности нац. стандартам и СанПинам. Она оформ-ся на чистом листе белой бумаги А4 на рус.я. машинописным сп-ом. Подпис-ся заявителем в лице гл рук-ля пр-ия и завер-ся печатью этого пр-я. Все док-ты хр-ся в теч 3 лет после оконч-я ср действия. Ост-ся копия декларации и заявление на регистр-ю. Схемы осуществления декларирования соответсвия: 1) принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств. В кач собств док-в м исп: технич док-я, рез-ты собств испыт-й и измерений, соотв-я продукции теб-ям технич регламентов, СанПинам и др док-ты, подтв-е соотв-е (сан-гигиен заключ-я); 2) принятие декларации о соответствии на основании собственных доказательств, доказательств, полученных с участием 3-й стороны (м/б ОС, аккредитов.испытат лаб-я). Заявителеи м/б: юр.л.,ИП, зарегистр. на терр РФ. Заявитель м/т прибавиь к собств док-ам протоколы исп-й и измер-й. Регистрация декларации: оформленная по установленным правилам декларация о соответствии подлежит регистрации федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию в течение трёх дней. Продукция (товары), включенная в Единый перечень продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии, подлежит декларированию соответствия в обязательном порядке. Требования к содержанию декларации регламентированы законом «О техническом регулировании» (статья 24, п. 5.). Срок действия декларации будет определяться соответствующим ТР.Декларация и все доказательные материалы хранятся у заявителя в течение трех лет с момента окончания срока действия декларации. Второй экземпляр декларации хранится в ОС.

ТР – док, устанавливающий обяз для применения и использования треб к объектам тех рег-я, кот принят или международным договором РФ, ФЗ, или указом През РФ, или постановлением Прав-ва РФ. Орган по сертификации- юр лицо или индивидуальный предприниматель, аккредитованный в установленном порядке для выполнения работ по сертификации.

75. безопасность – состояние при кот. отсутств. недопутимый риск причинения вреда. Потреб-св-ва – безопасночть – превышены ли установленные пределы? – пригоден ли д/употребления в пищу – оценка пищевосй ценности, сохраняемости, эстет,экол,эргон,кулин-тех. Показатели Безоп: Химические: Общие: содержан токсичн элементов(мышьяк, ртуть, кадмий, свинец), содержание радионуклидов, содержан пестицидов, содерж микотоксинов(продукты жизнедеят плесневел грибов). Специфические: содерж нитратов в плодоовощн, нитритов в колбасн изд, антибиотиков в продукции животноводства, бензопирен – консервы, купрум, цинк, железо – токс.эл. Санитарно-гигиенич(биолгич): -микробиологические: содерж санит-показательные микроорганизмов: (кишечн палочки- БГКП, КМАФАнМ); условно-патогенных микроорг (стафилококи,стриптококи); патогенных микроорганизмов (сальмонелы); микроог порчи пищ прод-в (дрожжи, плесень) –Паразитологические(макро): паразиты,вредители,ГМО. Контроль пок-лей безоп осущ при обязат подтверждении соотв пищев продуктов (обяза сертификац, декларир о соответствии)

пищевая ценность-комплексное св-во, кот вклю энегретич, биологич, физиологич, органолептич.цен.+добр

-энергетич ценность – кол-во энергии, кот высвобожд из пищев вещ-в продуктов в процессе их биолоич расщипления: 1 угл=3,75Ккал, 1 г белка =4,1, 1г жира=9Ккал.

-биологич ценность – сбалансированность биолог-активн компонентов: незаменимый аминокислот, полиненасыщ жирных кислот, витаминов, минералов,бифидобактерий.

-физиологическая ценность – обусловлена содержан физиолог-активн вещ-в, оказ влияние на нервную и сердечно-сосуд систему(кофеин), на пищеварит сстему(клетчатка), иммунную сист(эфир.масла,витамины)

-органолеп–комплексное сочетание св-в пищ продукта, опред при помощ органов чувств(вкус,запах, консис

-усвояемость – степень использов сост компонентов пищи оранизмом. Она завис от сочетаемости отдельн компонентов, от агрегатного сост, температуры, степени измельченности.

-доброкачественность – сохранение первонач св-в продукта без признаков порчи

- сохраняемость –период времени, на ротяж кот можно сохр.длброкач.срок годн, срок хран, реализации