5. Заключение

Бутерброды - холодная закуска быстрого приготовления. Самый распространенный вид бутербродов - ломтик хлеба с каким-либо из закусочных продуктов: сыром, ветчиной, колбасой, икрой, мясом, рыбой, консервами.

Бутерброды должны иметь красивый и аппетитный вид, приятный аромат и пикантный вкус. Оформлять их можно листовыми и пряными овощами, кусочками яйца и лимона, маслинами, соусом, майонезом с корнишонами и др.

Подаются бутерброды на блюдах, в вазах с плоскими краями или на тарелках, покрытых салфетками. Бутерброды не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят за один - два часа до подачи на стол.

Широкий ассортимент бутербродов, разнообразие продуктов, используемых для их приготовления и оформления, а так же способов кулинарной обработки, высокие требования к санитарному состоянию требуют глубоких и разносторонних знаний и практических навыков.

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.

6. Список использованной литературы

1. Куденцов Н. Д. – «Товароведение пищевых продуктов».

2. «Лабораторно – практические занятия для поваров». Ростов – на – Дону, Феникс, 2001 г.

3. Анфимова Н. А. , Татарская Л. Л. «Кулинария повар кондитер», 2004 г.

4. «Горячие бутерброды». ООО «Издательство эксмо», 2007 г.

5. «Бутерброды к чаю», ООО «Диамант».

6. Кулинария от А до Я. – Кемеровское кн. изд-во, 1992.

7. Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лашина В.Т. и др. Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / под ред. Ф.Л. Марчука, - М: изд-во «Хлебпродинформ».

8. Синельщикова К. К. «Производственное обучение поваров». Москва «Высшая школа», 1975 г.

9. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002 г., 119 с.

10. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов н/Д : Феникс, 2007. — 374 с.

11. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с.

12. Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания - М.: Экономика. 1999. - 303с.

13. Ермакова В.И., Основы кулинарии: Учеб. для 10-11 кл .общеобразоват. учреждений- М.: Просвещение, 2002. - 223с.

14. Здобнов А.Й., Ковалев Н.И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. - К.: Вища шк., 1989. - 126 с.

15. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий [Учеб. пособие для технол. отд-ний техникумов по спец. ”Орг. обслуживания на предприятиях обществ. питания”]/Л.А.Маслов- М.: Экономика, 1982. - 191с.

16. Маслов Л.А. Основы технологии приготовления пищи - М.: Экономика, 1997. - 136с.

17. Сборник рецептур блюд й кулинарных изделий: для предприятий общественного питання. / Авт. сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичньїй. -К.: А.С.К., 2002.

18. Сидоров А.П. Приглашение к столу: Иркутск, Восточно-сибирское книжное издательство, 1988. – 123с.

19. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. -541с.

20. Фурс. И. Технология производства продукции общественного питания.: Гриф РБ. – 2002. – 800с.