Загальна планувальна схема зонування підприємства харчування відповідно до виробничого процесу
Складські приміщення:
1. Приміщення приймання товарів:
- завантажувальна;
- приміщення комірника.
2. Склади продтоварів звичайного режиму зберігання:
- комора сухих продуктів;
- комора овочів;
- комора горілчаних виробів (вина);
- комора пива (напоїв);
- комора добового запасу;
- комора хлібу та інші.
3. Склади продтоварів у режимі охолодження чи глибинної заморозки:
- низькотемпературні камери;
- охолоджувальна камера м’яса або риби;
- охолоджувальна камера молочно-жирових продуктів та гастрономії;
- охолоджувальна камера фруктів, зелені, овочів та напоїв або фруктів, зелені, овочів;
- охолоджувальна камера напоїв (пива чи вина);
- охолоджувальна камера напівфабрикатів (загальна за видами);
- охолоджувальна камера кондитерських виробів (чи кондитерських товарів);
- охолоджувальна камера продуктів добового запасу.
4. Склади товарів матеріально-технічного забезпечення, тари та упаковки:
- комора інвентарю;
- комора та мийна тари чи комора тари;
- господарська комора;
- комора пакувальних матеріалів.
5. Допоміжні приміщення:
- камера зберігання харчових відходів;
- сміттєзбірник.
Основні виробничі приміщення:
1. Приміщення первинної механічної обробки сировини та напівфабрикатів (заготівельні):
- м’ясний цех;
- рибний цех;
- птицегольєвий цех;
- овочевий цех;
- доготівельний цех (цех доробки напівфабрикатів);
- цех обробки зелені.
2. Приміщення для приготування кулінарних страв та виробів:
доготівельні:
- гарячий цех;
- холодний цех.
спеціалізовані:
- кондитерський цех;
- приміщення для борошняних виробів.
3. Допоміжні приміщення виробничого призначення:
- буфет;
- приміщення для нарізання хліба;
- приміщення для обробки яєць;
- мийна столового посуду;
- сервізна;
- роздавальна;
- мийна кухонного посуду;
- приміщення завідуючого виробництвом;
- харчова технологічна лабораторія.
Службово-побутові приміщення:
1.Службові:
- кабінет менеджера з харчування;
- бухгалтерія;
- каса.
2. Побутові:
- гардероб персоналу (жіночий, чоловічий, загальний);
- гардероб офіціантів і барменів (жіночий, чоловічий, загальний);
- душові;
- убиральні;
- приміщення персоналу;
- приміщення офіціантів і барменів;
- білизняна.
Зона обслуговування:
1. Головні приміщення обслуговування:
- обідні зали;
- торговельні зали;
- бенкетні зали;
- дієтичні зали;
- VIP-зали;
- зали сезонного функціонування на терасах та верандах;
- кабінети та інше.
2. Приміщення додаткового обслуговування (відпочинку та надання додаткових послуг):
- аванзал;
- кабінет дієтсестри (лікаря-дієтолога);
- приміщення для відпочинку відвідувачів;
- кімната для паління;
- дитяча (гральна) кімната;
- приміщення (зали) ігрового призначення (більярдні тощо);
- приміщення додаткових торговельних та побутових послуг;
- приміщення (зали) естрадно-видовищних заходів (без прийняття їжі);
- приміщення для зберігання музичних інструментів;
- убиральні-гримерні.
3. Допоміжні приміщення забезпечення процесу обслуговування:
- вестибюль;
- гардероб верхнього одягу відвідувачів;
- туалетна;
- убиральня (санвузол).