35 Вопрос: Рост растений. Фазы роста. Регуляторы роста и фитогормоны. Их использование в народном хозяйстве.

1. Рост – одно из наиболее обнаруживаемых проявлений жизнедеятельности растений, т.к. при этом увеличиваются размеры растительных органов и тканей. Этот процесс происходит в результате новообразования клеток, тканей и органов.

В начале роста выделяют две фазы:

• Лагфаза - это физиолого-биохимические реакции, связанные с образованием ДНК и РНК, синтезом белков и фитогормонов.

• Логфаза – при этом наблюдается активное растяжение клеток и органов и увеличение их размеров

Регуляторы роста – это соединения влияющие на рост растений, они бывают разного происхождения:

1. естественные (фитогормоны) природные

2. искусственные (регуляторы роста) химические

К фитогормонам относят:

• Ауксины – это группа вещ., образующихся растущими верхушками побегов и корней, они перемещаются в зоны деления и растяжения клеток способствует образованию корней у черенков растения, побуждению боковых почек. Вызывают партенокарпию (образование плодов без оплодотворения) у плодов.

• Гиббереллины – усиливают рост стеблей значительно сильнее, чем ауксины при их отсутствие формируются карлики. Они образуют фитогормоны, влияющие на рост стеблей, вызывающие прорастание семян, нарушения периода покоя растения и вызывают образование партенокарпических плодов.

• Цитокинины (кинины) – стимулирует клеточное деление, вызывает заложение и рост почек на побегах, продлевают жизнь и поддерживают нормальный обмен веществ у стареющих организмов.

• Кинетин – усиливает прорастание семян, вызывает распускание покоящихся почек, задерживает пожелтение листьев

• Этилен – ингибитор (тормозит рост) подавляет растяжение стеблей, вызывает их утолщение, стимулирует созревание плодов

36 Вопрос: Брожение, его виды.

Брожение — это процесс, важный в анаэробных условиях, в отсутствие окислительного фосфорилирования. В ходе брожения, как и в ходе гликолиза, образуется АТФ.

Брожение не высвобождает всю имеющуюся в молекуле энергию, поэтому промежуточные продукты брожения могут использоваться в ходе клеточного дыхания.

• Спиртовое брожение  (осуществляется дрожжами и некоторыми видами бактерий), в ходе него пируват расщепляется наэтанол и диоксид углерода. Из одной молекулы глюкозы в результате получается две молекулы спирта (этанола) и две молекулы углекислого газа. Этот вид брожения очень важен в производстве хлеба, пивоварении, виноделии ивинокурении^[3]. Если в закваске высока концентрация пектина, может также производиться небольшое количество метанола. Обычно используется только один из продуктов; в производстве хлеба алкоголь улетучивается при выпечке, а в производстве алкоголя диоксид углерода обычно уходит в атмосферу, хотя в последнее время его стараются утилизировать.

• Молочнокислое брожение, в ходе которого пируват восстанавливается до молочной кислоты, осуществляют молочнокислые бактерии и другие организмы. При сбраживании молока молочнокислые бактерии преобразуют лактозу в молочную кислоту, превращая молоко в кисломолочные продукты (йогурт, простокваша и др.); молочная кислота придаёт этим продуктам кисловатый вкус.

• Уксуснокислое брожение осуществляют многие бактерии. Уксус (уксусная кислота) — прямой результат бактериальнойферментации. При мариновании продуктов уксусная кислота предохраняет пищу от болезнетворных и вызывающих гниение бактерий.

• Маслянокислое брожение приводит к образованию масляной кислоты; его возбудителями являются некоторые анаэробные бактерии рода Клостридиум.