Чесночный суп

Ингредиенты:

Сало свиное 50г., чеснок 12 зубчиков., бульон мясной 1л., яйцо куриное 2 ш., хлеб бородинский 50 г., сольи перец черный молотый по вкусу, масло растительное 1 ст. л.

Приготовление:

В глубоком сотейнике тушить чеснок на свином сале на слабом огне около 10 минут, не допуская появления золотой корочки. В сотейник влить бульон, добавить соль, перец и варить еще 30 минут на слабом огне. Суп снять с огня, постоянно помешивая, влить в кастрюлю два сырых желтка, взбитых с растительным маслом. Перелить в супницу. Этот суп едят очень горячим с крупными черными сухарями.

Морковный суп-пюре с ароматным муссом

Ингредиенты:

Морковь 3 ш., сок морковный 300мл., масло сливочное 10 г., мед 1 ч. л., карри порошок 1 щепотка, сливки ½ ст., соль и перец черный молотый по вкусу, сметана ¼ ст., шнитт- лук рубленый 1 ч. л., петрушка рубленая 1 ч. л., листья кервеля 1 ч. л., эстрагона листья измельченные 1 ч. л.

Приготовление:

 Для супа положить морковь, 150 мл морковного сока, сливочное масло, мед и карри в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить, пока жидкость не выпарится и морковь не станет очень мягкой, около 1 часа. Добавить сливки, увеличить огонь до среднего и варить 3 минуты. Сделать пюре из морковной смеси и оставшихся 150 мл морковного сока. Пропустить суп через мелкое сито, приправить по вкусу солью и перцем. Накрыть крышкой и охладить. Для мусса взбить сметану в миске венчиком. Добавить измельченный зеленый лук, петрушку, кервель и эстрагон. Разлить суп по тарелкам и в цент выложить мусс.

Грибное капучино

Ингредиенты:

Масло сливочное 80г., шампиньоны свежие 500 г., грибы 300г., грибы шиитаке 30 г., соль и перец кайенский по вкусу, сливки 1,5 ст., раковые шейки 12 ш., эстрагон свежий 4 стебля.

Приготовление:

Нагреть в сковороде 3 столовые ложки масла на среднем огне и обжарить грибы около 10 минут, пока грибы не пустят сок. Добавить 20 грамм сушеных шиитаки и 4 стакана воды и накипятить. Уменьшить огонь до среднего и варить, пока жидкость не уменьшится, около 10 минут. Процедить смесь через сито, хорошо отжав грибы. Добавить в грибной бульон сливки и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить еще около 10 минут. Приправить бульон солью и щепоткой кайенского перца и убрать с огня. В ступке измельчить оставшиеся 10 грамм шиитаки в порошок. Обжарить порошок на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Выложить порошок на отдельную тарелку. Нагреть сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавить смесь грибов и жарить, помешивая, 4–5 минут. Добавить раков, посолить и жарить еще 3–5 минут. Для подачи вспенить бульон на высокой скорости в блендере или паровой трубкой в машине для эспрессо. В тарелку выложить раков и залить их вспененным бульоном. Сверху посыпать порошком шитаки и украсить веточкой эстрагона.