Литература…………………………………………………………………..36

приложение…………………………..……………………………….……36

Введение

В современном контроле производства для анализа сырья и полупродуктов в основном применяются физи­ко-химические методы анализа. Эти методы созданы на основе трудов Д. И. Менделеева, Вант-Гоффа, Н. С. Курнакова, Л. Пастера и многих других ученых.

За последнее десятилетие значение этих методов чрезвычайно возросло вследствие значительных успе­хов, достигнутых в теоретическом обосновании зависи­мости между строением вещества и его физическими свойствами.

В аналитической химии используются различные свойства сложных систем для определения их состава. В контроле спиртового производства используются следующие физико-химические методы: оптические, электрометрические и химические.

Оптические методы анализа основаны на использо­вании оптических свойств анализируемого вещества. На их основе базируются многие методы, применяемые в контроле производства для анализа сырья и полупро­дуктов. К ним относятся:

1. поляриметрический метод, основанный на свойст­ве органических веществ, в молекуле которых имеется асимметрический атом углерода, вращать плоскость поляризационного луча;

2. фотоэлектроколориметрический метод, основанный на измерении количества света, поглощенного исследуе­мым окрашенным раствором;

3. рефрактометрический метод, основанный на изме­рений коэффициента преломления света исследуемым веществом. Частным случаем этого метода является; интерферометрический метод, основанный на определе­нии разности показателей преломления сред при помо­щи интерференции света, которая возникает при сло­жении световых волн с постоянным смещением фаз от источника света.

К электрометрическим методам анализа относятся методы, использующие электрохимические свойства ис­следуемых веществ. Различают потенциометрический метод, основанный на измерении потенциалов, возни­кающих между исследуемым раствором и погруженным в него электродом, и кондуктометрический, основанный на измерении электропроводности исследуемого ра­створа.

К химическим методам анализа относятся методы, основанные на различных химических свойствах анализируемых объектов: способности окисляться или восстанавливаться; нейтрализоваться под влиянием кислот или щелочей; взаимодействовать с различными реактивами с образованием специфических продуктов реак­ции и т. д.

1. Лабораторная работа № 1 Тема: Определение углеводов

(продолжительность занятия 8 ч)

1.1. Цель и задача работы

Целью настоящей работы является определение количества растворимых сбраживаемых углеводов сырья передаваемого на производство этилового спирта. Задачей данной работы является освоение студентами определения сбраживаемых углеводов.

1.2. Общие сведения по определению углеводов

Основными методами определения содержания угле­водов, получившими широкое применение в контроле различных пищевых производств, являются методы, ос­нованные на редуцирующих свойствах сахаров, т. е. их восстанавливающей способности, которая обусловлена наличием свободной карбонильной группы в молекуле сахаров. Редуцирующими свойствами обладают все про­стые сахара (моносахариды), а также некоторые дисахариды, например мальтоза. Поскольку в полупродуктах спиртового производства содержатся как простые, так и сложные углеводы (крахмал, сложные декстрины, олигосахариды), то для определения общего их содержа­ния необходимо предварительно провести гидролиз сложных углеводов и превратить их в простые редуци­рующие сахара.