Технологія приготування

М'ясо промити і добре обсушити. Зробити уздовж всього шматка м'яса глибокий надріз до половини товщини шматка (м'ясо прагнути не прорізати наскрізь). Потім зробити надрізи управо і вліво, також, не прорізаючи шматок, а залишаючи стінки, завтовшки -7-8 мм. Розвернути пласт м'яса. Накрити м'ясо харчовою плівкою або пакетом і добре відбити. Відбитий пласт м'яса натерти сіллю і перцем.

Приготувати начинку. Гриби перебрати, промити і обсушити. Лук нарізати дрібно. Зелень вимити, обсушити і порубати. Часник очистити і дрібно порубати або пропустити через чесноковижималку. Сир натерти на терці. У розігрітій з невеликою кількістю масла сковороді обсмажити гриби (смажити, поки не випарується вся волога), потім долити ще трохи масла (можна покласти вершкове або топлене) і ще небагато підсмажити до рум'яності. У окремій сковороді, на рослинній або вершковій олії, обсмажити до рум'яності лук. З'єднати гриби з луком, посолити, поперчити свіжо меленим перцем і остудити.

Правила відпуску

Готовий рулет вийняти з духовки, дати постояти 15 хвилин і нарізувати скибочками, завтовшки 1 см. Подавати рулет в гарячому або холодному вигляді.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – рулет має рум’яну скоринку, овочі добре пропечені

Смак – притаманний запеченим м’ясним стравам

Колір – золотистий

Консистенція – м’яка, соковита, пружна

1.3 Алгоритм приготування страви « рулет м’ясний»

1.М'ясо промити і добре обсушити. Зробити уздовж всього шматка м'яса глибокий надріз до половини товщини шматка.

2.Потім зробити надрізи управо і вліво, також, не прорізаючи шматок, а залишаючи стінки, завтовшки -7-8 мм.

3.Розвернути пласт м'яса.

4.Накрити м'ясо харчовою плівкою або пакетом і добре відбити.

5.Відбитий пласт м'яса натерти сіллю і перцем.

Приготувати начинку. Гриби перебрати, промити і обсушити. Лук нарізати дрібно. Зелень вимити, обсушити і порубати. Часник очистити і дрібно порубати або пропустити через чесноковижималку. Сир натерти на терці. У розігрітій з невеликою кількістю масла сковороді обсмажити гриби (смажити, поки не випарується вся волога), потім долити ще трохи масла (можна покласти вершкове або топлене) і ще небагато підсмажити до рум'яності. У окремій сковороді, на рослинній або вершковій олії, обсмажити до рум'яності лук. З'єднати гриби з луком, посолити, поперчити свіжо меленим перцем і остудити.

6.Додати до грибів часник, зелень, сир і перемішати начинку. Викласти грибну начинку на м'ясо.

6. І скрутити акуратний рулет, стежачи за тим, щоб начинка виявилася усередині і була повністю, з усіх боків, покрита м'ясом.

7.Рулет перев'язати ниткою або скріпляти зубочистками.

У сковороді добре розігріти масло, викласти рулет і обсмажити з усіх боків, на сильному вогні, до рум'яності. Обсмажений рулет перекласти в змащений вершковим маслом деко або форму для запікання.

8. Запікати рулет -1,5 години при температурі -180°С. Коли рулет добре підрум'яниться, але ще не буде готовий, накрити його фольгою і продовжувати запікати до повної готовностіВ кінці запікання зняти фольгу і ще небагато підрум'янити. Готовий рулет вийняти з духовки, дати постояти - 15 хвилин і нарізувати скибочками, завтовшки - 1 мм. Подавати рулет в гарячому або холодному вигляді..

Організація_________________________ Підприємство ПАТ Вороніна__________________

Відповідаюча особа Бухало О.О.