Сметану из восстановленных сливок

изготовляют в период недостатка сырья, а также в районах Крайнего Севера. Сначала обычным образом из сухого цельного или обезжиренного молока получают восстановленное, а затем в нем эмульгируют пластические сливки или сливочное масло, перед смешиванием их разрезают и расплавляют в плавителе.

В остальном технология традиционная.