Работа 4 Исследование качества полуфабрикатов «овощи пассированные», «биточки (котлеты) овощные»

Определить качество овощных полуфабрикатов: дать органолептическую оценку и определить физико-химические показатели в соответствии с ТУ 28-28-83 «Овощи пассированные. Полуфабрикаты»; ТУ 28-12-84. «Биточки (котлеты) овощные. Полуфабрикаты».

Оценке по органолептическим показателям подлежит каждая партия полуфабриката. Физико-химические показатели определяют периодически, не реже 1 раза в десять дней.

Оборудование, приборы, посуда: сушильный шкаф, размельчитель тканей, аппарат сушильный, эксикатор, весы лабораторные, песочная баня, бюксы металлические, щипцы, палочки стеклянные, пестики, пипетки вместимостью

50 см³, стаканы химические вместимостью 50, 100, 250 см³, ступки, термометр на 0-150°С с ценой деления не более 2°С, цилиндры мерные 100, 250 см³, колбы конические 100, 250 см³, бюретки вместимостью 25, 50 см³, воронки стеклянные, бумага лакмусовая синяя, бумага фильтровальная.

Реактивы: экстрагирующая смесь, сульфат натрия (безводный), вода дистиллированная, гидроксид натрия 0,1Н раствор, спиртовой раствор фенолфталеина 0,1%-ный и тимолфталеина 0,01%-ный.

Последовательность выполнения работы

Определить массовую долю сухих веществ (влаги) в сушильном аппарате

Подготовленные пакеты

Высушивание 3 мин