29 Березня 2012 року №384 Форма № н-5.05 Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Основи організації

ресторанного господарства

Екзаменаційний білет №16

1. Порядок отримання продуктів із комори. Документальне оформлення.

2. Характеристика повносервісних та спеціалізованих ресторанів.

3. Ви працюєте у овочевому цеху. Організуйте робоче місце для доочищення картоплі.

Затведжено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України

29 Березня 2012 року №384 Форма № н-5.05 Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Основи організації

ресторанного господарства

Екзаменаційний білет №17

1. Класифікація і характеристика.

2. Організація роботи роздавалень по випуску готової продукції.

3. Організація робочого місця по обробці яєць у кондитерському цеху великої потужності.

Затведжено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України

29 Березня 2012 року №384 Форма № н-5.05 Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Основи організації

ресторанного господарства

Екзаменаційний білет №18

1. Призначення меню, правило оформлення, послідовність запису страв у меню.

2. Правило зберігання столового посуду,приборів, білизни.

3. Постачальник продовольчих товарів для ЗРГ у якому ви працюєте зав. Виробництвом, прострочив поставку на 24 години. Ваші дій у даній ситуації.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України