29 Березня 2012 року №384 Форма № н-5.05 Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологія обслуговування у

закладах ресторанного

господарства

Екзаменаційний білет №13

1. Засервувати стіл до сніданку, обіду та вечері.

2. Скласти меню для вегетаріанського ресторану.

3. Відпрацювати техніку обслуговування гостей у ресторані, застосовуючи французький та англійський методи за таким замовленням:

• Рибне асорті;

• Помідори фаршировані сиром;

• Шашлик з осетрини;

• Пиріжки печені;

• Борщ український;

• Капуста цвітна, смажена в сухарях;

• Торт «Київський».

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України

29 Березня 2012 року №384 Форма № н-5.05 Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологія обслуговування у

закладах ресторанного

господарства

Екзаменаційний білет №14

1. Спеціалізація закладів ресторанного господарства.

2. Професійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування гостей напоями.

3. Підберіть посуд і прибори для подавання і споживання нижчезаданих холодних страв і закусок.

№ з/п	Назва кулінарної продукції	Вид посуду	Прибори для споживання	Прибори для перекладання
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.	Ікра зерниста кетова Оселедець з гарніром Канапе Овочі натуральні Салат-коктейль Асорті м’ясне Рулет фарширований Млинці з ікрою

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування Протокол №___ від «____» ______________ 20___року

Голова циклової комісії ____________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор ___________ Петько В.А.

Затверджено

Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України