2.3.4. Электробезопасность

На пищевых предприятиях используют две схемы электрической сети:

• трехфазная четырехпроводная с заземленной нейтралью;

• трехфазная с изолированной нейтралью.

Сети с заземленной нейтралью применяют там, где невозможно обеспечить высокий уровень изоляции электроустановки или нельзя быстро отыскать и устранить ее повреждение.

В силу специфики на предприятиях общественного питания могут быть использованы одно и двухфазные сети с заземленной нейтралью, а при эксплуатации средств малой механизации при погрузочно-разгрузочных работах рекомендуют электрическую сеть с изолированной нейтралью.

В этой связи в зависимости от схемы электрической сети и от возможной схемы «подключения человека» в электрическую сеть целесообразно выполнить анализ опасности поражения током и на основании которого предложить (разработать, выбрать) средства защиты от поражения током [24, 25, 26].

Инженерно-технические способы и средства защиты, обеспечивающие электробезопасность, должны использоваться с учетом:

• номинального напряжения, рода и частоты тока электроустановки;

• способа электроснабжения;

• режима нейтрали (заземленная, изолированная);

• характеристики помещения по степени опасности поражения электрическим током;

• характера возможного прикосновения человека к элементам цепи;

• видов работ (наладка, ремонт, эксплуатация электроустановок).

В целях уменьшения опасности поражения электрическим током в дипломной работе могут быть выполнены:

• обоснование малых напряжений;

• электрическое разделение сети на отдельные, не связанные между собой участки;

• планы и графики контроля состояния изоляции токоведущих частей;

• работы (мероприятия) по ориентации в электроустановках, обеспечиваемые маркировкой и отличительной окраской токоведущих частей;

• меры по обеспечению недоступности токоведущих частей электроустановок;

• проекты предупредительных плакатов;

• схема зануления и его расчет на отключающую способность;

• схема защитного защемления и его расчет;

• меры защиты от статического электричества;

• идентификация условий эксплуатации электрооборудования для определения требований пожаровзрывобезопасности при его эксплуатации [14].

2.4. Пожаровзрывобезопасность

На предприятиях общественного питания используют и перерабатывают горючее и взрывоопасное сырье в различном агрегатном состоянии (эссенции, органические кислоты, жиры, масла, мука, сахарная пудра и т.д.). Кроме того, производство оснащено сосудами и аппаратами, работающими под давлением, в том числе холодильными установками, хладагентом которых, как правило, является взрывоопасный газ или аммиак. Для нагрева, сушки, обжарки, варки, выпечки применяют тепловое оборудование, работающее на тепловом проявлении и электрического тока, газовом, жидком и твердом топливе. Исходя из свойств обращающихся веществ, характера технологических процессов, пищевое производство относят к числу пожаро- и взрывоопасных [24].

Для выполнения соответствующих инженерно-технических мероприятий по обеспечению взрыво- и пожаробезопасности предприятий, на стадии строительного проектирования, проектирования вентиляционных и отопительных систем, электрических установок и т.д. необходимо классифицировать все пыли по взрыво- и пожароопасности:

• взрывоопасные в состоянии аэрозоля;

• пожароопасные в состоянии аэрогеля.

Классифицировать все помещения по взрыво- и пожароопасности;

При анализе пожаро- и врзывоопасности технологического процесса производства необходимо:

• знать, какие вещества и в каком количестве обращаются в данном производстве, каковы их пожаро- и взрывоопасные свойства;

• установить степень пожаро- и взрывоопасности среды внутри производственных аппаратов и оборудования, учитывая при этом пожароопасные свойства веществ и режим работы аппаратов;

• выявить причины возможного выхода горючих веществ из аппаратов и трубопроводов в производственное помещение;

• установить причины появления источников воспламенения и условия их взаимоконтакта с горючими веществами, обращающимися в технологическом процессе;

• изучить причины пожаров и взрывов на предприятиях общественного питания;

• выявить пожароопасные и взрывоопасные зоны [14].

Для обеспечения взрывобезопасности проектируемого предприятия необходимо классифицировать производственные помещения по взрывоопасности в соответствии с требованиями [14].

Данная классификация производственных помещений необходима для правильного выбора электрооборудования, светильников и электропроводок.

При выборе конструкций машин и аппаратов необходимо учитывать степень пожарной опасности помещений, где они будут установлены. Классификация этих помещений установлена [14].

Система обеспечения пожарной безопасности объекта защиты должна включать в себя систему предотвращения пожара (взрыва), систему противопожарной защиты, комплекс организационно-технических мероприятий по обеспечению пожаро- и взрывобезопасности.

В этой связи дипломником могут быть рассмотрены:

• пожарная безопасность при эксплуатации технологического оборудования [24];

• пожарная безопасность в электроустановках;

• пожарная сигнализация и связь;

• стационарные и первичные средства пожаротушения;

• выполнение противопожарных требований к системам вентиляции, воздушного отопления и кондиционирования воздуха и т.д.;

• средства пожаротушения;

• пути эвакуации людей;

• система противодымной защиты;

• способы исключений образований горючей среды;

• способы исключений условий образований в горючей среде источников зажигания;

• системы защиты людей и имущества от воздействия опасных факторов пожара;

• системы коллективной защиты и средств индивидуальной защиты людей.