9.2 Исчисление затрат, включаемых в издержки производства и обращения

Принимается следующая номенклатура статей издержек производства и обращения:

1) транспортные расходы;

2) расходы на оплату труда;

3) расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, инвентаря и оборудования;

4) амортизация основных фондов;

5) расходы на ремонт основных фондов;

6) износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстроизнашивающихся предметов;

7) расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

8) расходы на рекламу;

9) потери товаров и технологические отходы;

10) затраты по оплате процентов по кредиту;

11) расходы на тару;

12) прочие расходы.

Общая сумма издержек производства и обращения определяется после рacчета всех статей их суммированием. Удельный вес издержек определяется отношением суммы издержек к товарообороту.

9.2.1. Транспортные расходы

На проектируемом предприятии общественного питания предполагается наличие автомобиля для транспортировки продуктов. Исходя из грузооборота, удаленности предприятия от рынков, фермерских хозяйств и т.д. выбираем автомобиль «Газель». Цена автомобиля составляет 250 тыс.руб.

Транспортные расходы определяются суммой компенсации на амортизацию и расходов на топливо. Выбираем топливо – сжиженный газ, цена которого составляет 13рублей за литр.

Планируемый пробег автомобиля за 6 часов работы составляет 50км в день.

Отчисления на возмещение амортизации в год определяем по формуле:

(9.1)

где: Н_а - норма амортизации на восстановление автомобиля, Н_а=18%;

Ц_а - цена автомобиля;

Р_дн - количество рабочих дней в году, дней;

Р_ч - время работы автомобиля в сутки, ч;

К_д - число дней в году, К_д=366, дней;

К_ч - число часов в сутки, К_ч=24, ч.

Годовые отчисления на капитальный ремонт определяем по формуле:

(9.2)

где: Н_к.р. - норма амортизации на капитальный ремонт на 50 км пробега,

Н_к.р..=0,36%;

П - планируемый пробег автомобиля в день, км.

Стоимость топлива, израсходованного при оказании транспортных услуг, рассчитываем по формуле:

(9.3)

Общие транспортные расходы составляют:

О_общ.=О+О₁+О₂ (9.4)

О_общ.=11,09+6,48+39=56,57тыс.руб

9.2.2 Составление штатного расписания, расчет затрат на оплату труда

Штат предприятия общественного питания включает следующие группы работников:

- административно-обслуживающий персонал;

- работники производства;

- работники торгового зала;

- работники торговой группы.

Численность работников производства определяется в главе 3 «Технологические расчеты», а численность административно – обслуживающего персонала, и работников торгового зала определяется согласно СНиП “Предприятия общественного питания. Нормы проектирования”.

При определении часовых тарифных ставок руководствуются тарифными коэффициентами, отражающими различия в сложности труда и квалификации работников.

Таблица 9.3 – Годовой фонд заработной платы работников предприятия

Наименование должности		Числен- ность, чел.		Тариф- ный коэффициент	Зарплата одного работника, руб.		Итого сумма з/п за месяц, тыс.руб.		Годовой ФЗП, тыс.руб.
1		2		3	4		5		6
Административно-обслуживающий персонал
1. Директор		1		-	25000		25		300
2. Бухгалтер		1		-	18000		18		216
3.Гардеробщик		1		-	7000		7		84
4. Водитель		1		-	5700		5,7		68,4
5.Уборщик торговых, складских, производственных помещений		2		1,02	7140		14,28		171,36
Итого:		6		-	-		69,98		839,76
Работники производства
1. Заведующий производством		1		-	15000		15		180
2. Повар 6 разряда		1		1,407	9849		9,849		118,188
3. Повар 5 разряда		3		1,268	8876		26,628		319,536
4.Повар 4 разряда		2		1,142	7994		15,988		191,856
5.Повар 3 разряда		1		1,09	7630		7,63		91,56
Итого:		8		-	-		75,095		901,14
Работники торгового зала
1. Мойщики кухонной посуды		1		1,02	7140		7,14		85,68
2. Мойщик столовой посуды	3		1,02			7140		21,42		257,04
Итого:	4		-			-		28,56		342,72
Торговая группа
1.Бармен	2		-			9000		9		108
2.Администратор	1		-			12000		12		144
3. Официанты 4 разряда	5		1,142			7994		39,97		479,64
4.Официанты 5 разряда	3		1,268			8876		26,63		319,53
5.Музыканты	2		-			5000		10		120
Итого :	13		-			-		97,6		1171,17
Всего:	27		-			-		271,24		3254,79

Фонд оплаты труда за год включает затраты на оплату труда и премии. Принимаем премии в размере 30%.

3254,79·1,3=4231,227 тыс. руб.

Среднемесячная заработная плата по предприятию составит:

4231,227:12: 27=13,06тыс. руб.