5.3. Технологічна схема виробництва бісквітів Підготовка сировини до виробництва

Підготовка борошна до виробництва

Борошно надходить у мішках , його просіюють на просіювачі типу «Піонер», після чого борошно надходить до спеціальної діжі , яка зважується на вагах та направляється на виробництво.

Підготовка меланжу

Яйця, що зберігаються в холодильнику , потрапляють у чотирьох секційну ванну ,куди із баку з холодною водою та з баку з гарячою водою подається вода, там проходять обробку, потім використовують спеціальний стіл для биття яєць , на якому білки та жовтки потрапляють до збірника. Потім білки та жовтки загружають до спеціальної машини – меланжатора , звідки надходить на виробництво.

Підготовка цукру

Цукор на підприємство надходить в мішках , його просіюють на просіювачі типу «Піонер», після чого цукр потрапляє до діжи , яка зважується на вагах та направляють на виробництво.

Приготування тіста

Приготування тіста для бісквітів відбувається наступним чином у діжу загружається спочатку цукор – пісок меланж, після чого ця сировина направляється в тістомісильну машину, де збивається змішується 15 ‒ 20 хв, потім дозується борошно, та обережно перемішують протягом 15 ‒ 20 с.

Формування тістових заготовок

Формуються тістові заготовки для методом відсаджування тіста в металеві форми.

Термооброблення тістових заготовок

6

Бісквіти випікаються в тунельній печі протягом 45-50 хв, при температурі пекарної камери 180 ⁰С. після випікання готові вироби охолоджуються та вистоюються 8 ‒ 10 годин. Після чого вироби подають на оздоблення.

Виробництво бісквітів на основі цукрозамінників здійснюється за технологічною схемою, що і звичайні бісквіти.

Технологічна схема відрізняється лише тим, що замість цукру застосовують цукрозамінник мальтит.

5.4. Розрахунок економічної ефективності

Першим етапом розрахунку економічної ефективності є розрахунок витрат на сировину та матеріали для бісквітів виготовлених на оснві цукру та мальтиту.

Таблиця 5.8

Розрахунок вартості сировини та матеріалів на виробництво 1 т бісквітів на основі цукру

Вид сировини та основних матеріалів	Одиниця виміру	Норми витрат на	Ціна одиниці сировини, грн.	Сума, грн.
		1 т виробу
Борошно	кг	384,41	2,9	1114,79
Цукор-пісок	кг	346	10,0	3460
Меланж	кг	416,35	13,00	5412,55
Разом		1146,76		9987,34
Транспортно-заготівельні витрати				556,32
Всього по статті				10543,66

Таблиця 5.9

Розрахунок вартості сировини та матеріалів на виробництво 1 т бісквітів на основі мальтиту

Вид сировини та основних матеріалів	Одиниця виміру	Норми витрат на	Ціна одиниці сировини, грн.	Сума, грн.
		1 т виробу
Борошно	кг	384,41	2,9	1114,79
Цукор-пісок	кг	363,66	50	18183,21
Меланж	кг	461,35	13,00	5997,55
Разом		1209,42		25295,55
Транспортно-заготівельні витрати				556,32
Всього по статті				25851,87

Другим етапом є розрахунок витрат на паливо, енергію та технологічні цілі

До цієї статті відносяться витрати на всі види палива і енергії, які витрачаються на технологічні потреби при здійсненні основного виробництва, які можуть отримуватися як від сторонніх організацій, так і виготовлятися на самому підприємстві.

Планова потреба в паливі визначається, виходячи із норм витрат умовного палива на 1 т готових виробів певного виду, коефіцієнту переведення умовного палива в натуральне, вартості окремих видів палива

(5.1)

Де:

ППП _і ─ планована потреба в паливі i –го виду, грн.;

НВУП _і ─ норма витрат умовного палива і – го виду, натуральні одиниці вимірювання;

Ц_і ─ ціна і – го виду палива, грн.;

К_і ─ коефіцієнт переведення умовного палива в натуральне ( приймають: 1,15 для газу, 1,35 для мазуту).

Потреба в електроенергії розраховується множенням норми витрат електроенергії на 1 т виробу на кількість тонн по кожному найменуванню продукції ( за даними заводу). Витрати на електроенергію, що купується, складається із витрат на її оплату за встановленими тарифами та трансформацію і передавання до підстанції. Енергія власного виробництва враховується за її собівартістю.

Таблиця 5.10

Розрахунок вартості палива і електроенергії на технологічні цілі

Енерговитрати	Одиниця виміру	Ціна за одиницю, грн.	Норма витрат на 1т	Сума, грн.
Паливо (газ)	м 3	1,50	90/1,15	117,4
Електроенергія	Квт. год	3,5	83,9	293,65
Всього по статті				411,05

Третім етапом визначення економічної ефективності є розрахунок основної та додаткової заробітної плати

Таблиця 5.11

Розрахунок основної заробітної плати робітників, що працюють за відрядною системою оплати праці

Основна заробітна плата на 1 тонну готової продукції, грн

800,00

До додаткової заробітної плати відносяться виплати виробничому персоналу підприємства, що нараховані за працю понад установлені норми, за трудові успіхи та винахідливість і за особливі умови праці. Вона включає доплати, надбавки, гарантійні і компенсаційні виплати, передбачені законодавством, премії, пов’язані з виконанням виробничих завдань, оплату відпусток та іншого невідпрацьованого часу. Надбавки та доплати до тарифних ставок та посадових окладів передбачені за:

─ суміщення професій (посад);

─ розширення зони обслуговування або збільшення обсягу робіт;

─ виконання обов'язків тимчасово відсутнього працівника;

─ роботу у важких і шкідливих умовах праці;

─ інтенсивність праці робітників хлібопекарських підприємств, які працюють на конвеєрах, потокових і автоматичних лініях;

─ ненормований робочий день для водіїв автотранспортних засобів;

─ керівництво бригадою (бригадиру, не звільненому від основної роботи);

─ роботу в нічний час (з 22 до 6 години);

─ роботу у вечірній час ( з 18 до 22 годин при багатозмінному режимі роботи);

─ роботу у вечірню і нічну зміни ( нічна зміна – це зміна, в якій не менше 50 відсотків робочого часу припадає на нічний час. Вечірня зміна – це зміна, яка безпосередньо передує нічній);

─ почесне звання;

─ роботу в недільні дні, які є робочими днями за графіком;

─ високу професійну майстерність;

─ відзнаку Мінагрополітики України «Знак пошани»;

─ високі досягнення у праці.

Розмір додаткової заробітної плати студент приймає за даними підприємства. Умовно додаткову заробітну плату можна приймати у розмірі -90- 110% від основної заробітної плати.

Таблиця 5.12

Розрахунок додаткової заробітної плати.

Основна заробітна плата на 1 т виробу, грн.	Розмір доплат, %	Додаткова заробітна плата, грн.
800,00	90	720,00

Після цьго проводиться розрахунок нарахування на заробітну плату.

До статті «Відрахування на соціальні заходи» включаються нарахування на заробітну плату робітників, зайнятих виробництвом продукції, які включають відрахування:

─ на загальнообов'язкове державне пенсійне страхування;

─ на соціальне страхування у зв'язку з тимчасовою втратою непрацездатності;

─ на соціальне страхування на випадок безробіття;

─ на соціальне страхування від нещасного випадку;

─ на індивідуальне страхування та інші соціальні заходи відповідно до законодавства.

Відрахування здійснюються у розмірах, визначених законодавством, у відсотках до суми основної та додаткової заробітної плати. Загальна сума відрахувань приймається за даними підприємства у розмірі 37,1%.

Таблиця 5.13