Обозначения и сокращения

РФ - Российская Федерация

ГОСТ - Государственный стандарт

ТУ – Техническое условие

г. – год

кг. –килограмм

% - процент

Гр. - грамм

°С – градус Цельсия

тыс. – тысяча

ккал. – килокалорий

ОС- орган по сертификации

ГНУ Сиб НИПТИП- Государственное научное учреждения Сибирский научно- исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции

СанПиН - санитарно-эпидемиологические нормативы и правила .

Т.е. – то есть

Мг – миллиграмм

кг/чел – килограмм на человека

ц/га – центнер на гектар

ФАО – федеральное агентство по образованию

СЭВ – совет экономической взаимопомощи

ТК – транспортная компания

Введение

Данный курсовой проект разработан с целью изучения порядка добровольной сертификации фруктово-ягодной промышленности РФ, на примере «Vитамин» Вишня отборная. Сертификация продукта и есть та деятельность, в результате которой можно установить соответствие утверждений производителей с качеством изготовляемой ими продукции. Способы переработки фруктов, овощей, плодов, ягод и картофеля разнообразны. Однако, хранение плодоовощной продукции в свежем виде и быстрое замораживание фруктов и овощей являются сегодня двумя наиболее приоритетными направлениями в развитии современного агропромышленного хозяйства. Только при использовании этих способов переработки плодоовощная продукция сохраняет в полной мере все свои полезные и органолептические свойства". Рынок фруктов и овощей требует хорошего качества каждый день. Этот рынок имеет потребность в яблоках, землянике, клубнике, бананах, вишнях, овощах, и самое главное - все эти фрукты и овощи должны иметь такое качество, будто бы только что с грядки или сада[15]. Для этого необходима разработка и введение в действие государственных стандартов безопасности на укрупненные группы однородной продукции, обязательных для исполнения как отечественными производителями пищевых продуктов и продовольственного сырья, так и всеми другими поставщиками на отечественный рынок импортной продукции. Такая практика сложилась во всех передовых странах мира. В то же время, процесс хранения или переработки должен поддерживать органолептические качества, что должно позволить не терять витамины, минералы, а также сохранить биологические и диетические характеристики фруктов и овощей. Hа нашей земле вырастает множество всяких овощей, плодов, зеленных, бахчевых, ягод, в общем, всего того, что представляет основу рационального питания, что специалисты называют сегодня "сочное растительное сырье". Именно это сырье и должно составлять 90% составной части питания в каждой возрастной группе - от мала до велика. По мнению специалистов, каждому человеку за год надо съесть приблизительно 103 кг овощей в перечислении на свежие продукты [16 ]. Поэтому выбор данной темы курсового проекта считается актуальной в наше время.

Целью данного курсового проекта является - подтверждение соответствия партии выпускаемой продукции «Vитамин» ТУ 9165-001-63508509-10. Для достижения поставленной цели в процессе выполнения курсовой работы нами были поставлены следующие задачи:

1. Анализ нормативной и правовой базы, специализированной литературы в области сертификации изделий продукции «Vитамин».

2. Характеристика сертифицированной продукции фрукты быстрзамороженные.

3. Анализ стандарта ГОСТ Р 53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия»

4. Основные этапы процедуры подтверждения соответствия продукции «Vитамин».

5. Расчет экономической части по затратам на разработку нормативной документации.

1. Обзорная часть

   1. Литературный обзор

1.1.1 Концепция формирования качества плодово-ягодной продукции

Согласно статье Голуб О.В. (2009г.), качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности продукции, в том числе плодово-ягодной.

Повышение качества плодово-ягодной продукции осуществляется по двум направлениям: совершенствование качества выпускаемой продукции без её принципиального изменения; создание новых видов продукции, основанной на использовании принципиально новых конструктивных идей и рабочих процессов, на применение новых материалов и т.д. Качество плодово-ягодной продукции зависит от совместного действия многих внутрипроизводственных и внепроизводственных факторов.

На рецептуру готового продукта оказывают влияние такие подфакторы, как совместимость компонентов рецептуры, подбор технологических режимов и параметров производства, а также стоимость рецептурных компонентов.

Основными факторами «Сырья и материалов», влияющими на качество готового продукта являются их безопасность, пищевая ценность, химический состав, усвояемость, а также технологические свойства плодов и ягод, зависящие от помологического сорта и товарного вида.

Среди сохраняющих качество продукции факторов основными являются правила и режимы упаковывания и маркирования, хранения, транспортировки и реализации.

Также важными факторами, определяющими качество плодово-ягодной продукции и относящиеся как к факторам формирующим, так и сохраняющим качество, являются:

- «Человеческий фактор»;

- фактор «Контроль», т.е. чёткое функционирование системы контроля сырья и материалов, рецептуры, исполнителей, инструментальной оснащённости, состояния испытательного оборудования и качества средств измерения и контроля, технологического процесса, нормативной документации.

Собираемые плоды и ягоды, подвергаемые в дальнейшем различным способам использования, представляют собой один из важнейших факторов, обеспечивающих качество плодово-ягодной продукции. Показателями качества собираемых плодов и ягод являются:

- помологический сорт плодов и ягод;

- степень зрелости сырья;

- условия произрастания плодов и ягод;

- условия сбора плодово-ягодного сырья;

- условия и сроки первичного хранения сырья;

- болезни и повреждения плодов и ягод;

- однородность продукции.

Правильный подбор входных данных во многом будет определять потребительские свойства и пищевую ценность готовой продукции.

Рассмотренные факторы, определяющие качество плодово-ягодной продукции, являются одинаковыми для всех стадий жизненного цикла товара, различается лишь степень их влияния.