Дневник

Дата

Краткое содержание выполнения работ, замечания и меры по устранению недостатков

На каком производственном участке выполнялась работа

Подпись руководителя практики предприятия

01.04.13

Ознакомление со структурным подразделение торговой организации. Ознакомился с режимом работы организации и организацией охраны труда.

Разработал предложения по улучшению режима и условий работы организации

02.04.13

Организация рабочих мест в производственных помещениях

Ознакомился с нормами оснащенности цехов, основными технологическими процессами, осуществляемыми в цехах, требованиями к размещению оборудования. Изучил квалификационный состав работников. Составил схему организации технологических процессов в заготовочных цехах предприятия.

03.04.13

Ознакомление с документацией регламентирующий персонал

Ознакомился с квалификационными требованиями к работникам предприятий общественного питания, нормативными документами и их устанавливающие.

Ознакомился с должностной инструкцией заведующего производства, составление штатного расписания (учебный вариант)

Ознакомился со структурным штатом работников предприятия общественного питания, графиком выхода на работу.

Определил численность работников на предприятии общественного питания. Самостоятельно составил график выхода на работу для работников заготовочных и доготовочных цехов (учебный вариант).

04.04.13

Планирование работы структурного подразделения.

Ознакомился с планами работы подразделения (годовым, квартальным и на ближайший рабочий день). Установил экономические показатели плана.

Участвовал в работе по краткосрочному планированию.

Анализ плана работы подразделения и разработка предложений по его совершенствованию.

05.04.13

Учет рабочего времени и норм выработки.

Правила и принципы разработки табеля учета рабочего времени. Порядок оформления табеля, учета рабочего времени работников

06.04.13

Особенности оплаты труда работников предприятий общественного питания.

Порядок исчисления среднего заработка. Составление расчета заработной платы различным категориям работников при различных формах оплаты труда.

08.04.13

Методика расчета выхода продукции.

Товарная накладная: назначение. Получение товаров из кладовой. Распределение сырья между цехами, определение заданий работникам в соответствии с производственной программой.

09.04.13

Определение, назначение, исходные данные, последовательность этапов.

Калькуляция свободных розничных цен на продукцию собственного производства. Порядок определения свободных розничных цен на блюда.

10.04.13

Требования к управленческим решениям

Ознакомление с порядком принятия управленческих решений в структурном подразделении организации.

Определение соответствия управленческих решений принятых в организации технологическим требованиям, которые являются гарантией качества и результативности.

11.04.13

Установление типов принимаемых управленческих решений.

Выявление этапов принятия решений в структурном подразделении и наиболее распространенных проблем и вопросов, по которым принимаются решения.

12.04.13

Процесс принятия управленческих решений.

Ознакомление с процессом принятия решений. Моделями и методами принятия решений, и стилями принятия решений. Участие в принятии решений по проблемам организации.

13.04.13

Реализация управленческих решений

Самостоятельное принятие решений и доведение их до руководства подразделения.