IV. Направление сырца в обработку и выход готовой продукции

Методические указания: расчет проводится в таблице, приведенной ниже, используя исходные данные таблицы. При расчете учесть следующий породный состав вылова:

породный состав	в % к итогу
1. луфарь	4
2. капитан	2
3. мероу	1
4. ставрида	10
5. скумбрия	30
6. карась	48
7. сардина	5
Итого	100

20% выловленного луфаря направляется на выпуск спец. Разделанной мороженной рыбопродукции, а 80% - на выпуск рыбопродукции мороженной без головы. Весь вылов капитана и мероу направляется на выпуск мороженной неразделанной. Карась частично направляется на выпуск мороженной неразделанной, частично – на муку. На муку направляются также отходы, полученные от разделки рыбы.

При определении количества карася, направленного на производство муки следует учесть, что существует норма выпуска мороженной пищевой рыбопродукции на сутки промысла, которая составляет для данного рейса 14,8 тонн. Следовательно, необходимо добиться, чтобы «итого мороженная» по графе 4 было не меньше, чем 14,8 тонн*136 суток = 2 012,8 тонн.

При определении того или иного вида обработки учитывается производственная мощность судна, ценность рыбы и спрос на рыбопродукцию.

Вид обработки, разделки и породный состав	Количество сырца, направленного в обработку по плану	Коэффициент перевода готовой продукции в сырец	Выход готовой продукции
1. Мороженная:
1. разделанная
– луфарь спецразделки		1,862
– луфарь потрошеный б/г		1,608
– капитан потрошеный б/г		1,520
– мероу потрошеный б/г		1,610
2. неразделанная
– ставрида		1,005
– скумбрия		1,010
– карась		1,008
– сардина		1,005
Итого мороженная
2. Мука рыбная
– из отходов		5*
– из рыбы-сырца		4,64
Итого муки

* коэффициент означает, что из 5 тонн отходов получается 1 тонна муки.