Роль минеральных веществ в организме:

1. Пластическая (кальций, фосфор, магний)

2. Поддержание осмотического давления (калий, натрий, хлор)

3. Поддержание буферности биологических жидкостей (фосфор, калий, натрий)

4. Поддержание коллоидных свойств тканей

5. Детоксикационная

6. Проведение нервного импульса

7. Участие в ферментативном катализе

8. Участие в гормональной регуляции

• Водный обмен.

В состав организма входит 60-65% воды у взрослых, 84% - у молодняка, в мышцах - 49%. Пополнение воды происходит за счет корма, питья, при расщеплении жира. Вода может быть свободной – кровь, лимфа и связанной – входит в структуру тканей. Потребность определяется ощущением жажды. Центр жажды находится в супраоптических ядрах гипоталамуса. Большую роль играют осморецепторы, находящиеся в клетках, кровеносных сосудах и улавливают избыток-недостаток воды. Импульсы поступают в гипофиз – в задней доле вырабатывается антидиуретический гормон (АДГ). Повышение содержания воды в организме вызывает снижение уровня АДГ. При этом увеличивается фильтрация первичной мочи в почках и происходит выделение избытка воды из организма в виде мочи. При недостатке воды увеличивается выделение АДГ, который вызывает повышенную реабсорбцию в почках и вода сохраняется в организме.

• Роль воды в организме:

• 1) внутренняя среда организма;

• 2) структурная;

• 3) всасывание и транспорт веществ;

• 4) участие в биохимических реакциях (гидролиз, диссоциация, гидратация, дегидратация);

• 5) конечный продукт обмена;

• 6) выделение при участии почек конечных продуктов обмена.

• 4. Буферные системы

Кровь и межклеточная жидкость имеют слабощелочную реакцию (рН 7,3-7,45), поддерживается на относительно постоянном уровне, несмотря на образование в обменных процессах кислых (больше) или щелочных продуктов. В организме имеется определенное кислотно-щелочное равновесие, обеспечивающееся тремя основными механизмами: химическими буферными системами, легочным механизмом выделения СО2, экскрецией Н+- или НСОз-ионов с мочой.

Буферные системы образованы смесью слабой кислоты и основания (или щелочной соли): гемоглобиновая, белковая (плазмы), фосфатная и карбонатная.

В цельной крови основная буферная способность (более 70%) обеспечивается гемоглобином, в плазме крови — карбонатной системой. Принцип действия буферных систем основан на замене сильной кислоты слабой, при диссоциации второй образуется меньше ионов Н+ и, следовательно, рН плазмы снижается в меньшей степени:

• Молочная кислота, образующаяся в организме, более сильная, чем угольная. Поэтому она буферируется (нейтрализуется) бикарбонатом и замещается угольной кислотой:

• Свободная угольная кислота способна связывать и ОН- ионы с образованием ионов бикарбоната:

• H2CO3 + OH- ↔ H2O + HCO3-

• Сущность действия фосфатной системы основана на диссоциации двузамещенного фосфата натрия с образованием двух ионов натрия и ионов вторичного фосфата. Последние связывают протоны и дают первичный фосфат, который, в свою очередь, может диссоциировать на ион водорода и анион вторичного фосфата:

Запас бикарбонатов плазмы, способных нейтрализовать поступающие в кровь кислые продукты метаболизма, называют щелочным резервом крови. Является показателем метаболического профиля животных, используемого для оценки состояния их здоровья.

Лекция 28.