Розділ і. Споживні властивості харчових продуктів.

1. Продукти харчування, в яких відсутні шкідливі речовини, називають ______________.

2. Найвищий коефіцієнт енергетичної цінності мають ______________________.

3. Макроелемент, що сприяє зсіданню крові, бере участь у формуванні кісток , зубів __________________ .

4. Макроелемент, що входить до складу гемоглобіну крові_________________ .

5. Мікроелемент, що бере участь в утворені гормону щитовидної залози ______________.

6. Мікроелемент, щор потрібний для формування зубів ___________________________.

7. Сполуки вуглецю, водню і кисню _____________________.

8. Моноцукор , що міститься у винограді ________________.

9.Поліцукри молока представлені ______________________.

10. Топінамбур містить нецукроподібну _________________.

11. Сполуки харчових кислот, ефірних олій, глікозидів _______________________.

12. Речовини, що містяться в свіжих і сприяють потемнінню м’якоті, надають в’язкого терпкого смаку ____________________.

13. Залежно від розчинності вітаміни В₁ ,В₂ , В₃ , В₆ , В₁₂ відносять до ______________.

14. Залежно від розчинності вітамін А (ретинол) відносять до _________________.

15. Визначте відповідність цифрового позначення елементів хімічного складу буквам груп:

1) кальцій А) насичені жирні кислоти;

2) глюкоза Б) моноцукри;

3) білки В) мінеральні речовини;

4) масляна кислота Г) азотисті сполуки;

5) олеїнова кислота Д)ненасичені жирні кислоти;

16. Визначте відповідність цифрового позначення елементів хімічного складу буквам груп:

1) аскорбінова кислота А) насичені жирні кислоти ;

2) капронова кислота Б) вітаміни;

3) крохмаль В) мінеральні речовини;

4) фосфор Г) ненасичені жирні кислоти;

5) ліноленова кислота Д) вуглеводи;

17. Визначте відповідність цифрового позначення елементів хімічного складу буквам груп:

1) ретинол А) хлорофіл;

2) клітковина Б) пахучі речовини;

3) йод В) вуглеводи;

4) зелений пігмент Г) мікроелементи;

5) ефірні олії Д) вітамін А;

18. Визначте відповідність цифрового позначення елементів хімічного складу буквам груп:

1) танін А) барвні речовини;

2) каротин Б) дубильні речовини;

3) білки В) макроелементи ;

4) залізо Г) вуглеводи;

5) інулін Д) протеїни;

Розділ іі. Плоди, овочі, гриби і продукти їх переробки.

1. До пластинчатих грибів відносять ?

1. боровики

2. сироїжки

3. підберезовики

2. До справжніх ягід відносять ?

1. малину

2. суницю

3. агрус

3. Які речовини надають овочам і плодам гіркого смаку ?

1. дубильні

2. глікозиди

3. ефірні олії

4. Які речовини обумовлюють енергетичну цінність продуктів ?

1. вітаміни

2. вуглеводи

3. мінеральні речовини

5. До насіннячкових плодів відносять ?

1. лимон

2. айва

3. виноград

6. Які овочі відносяться до бульбоплодів ?

1. ріпа

2. батат

3. пастернак

7. Які хімічні речовини містяться в грибах ?

1. клітковина

2. фунгін

3. хлорофіл

8. Які з вказаних сухофруктів виготовляють з абрикос ?

1. кишмиш

2. кайса

3.родзинки

9. Який спосіб консервування плодів оснований на зневоджуванні ?

1. стерилізація

2. сушіння

3. ферментація

9. Які овочі відносяться до коренеплодів ?

1. кольрабі

2. пастернак

3. топінамбур

9. Назвіть плоди, які містять велику кількість жирів :

1. айва

2. авокадо

3. фундук

9. Які речовини визначають біологічну цінність продуктів ?

1. поліненасичені жирні кислоти

2. жири

3. білки

9. Назвіть глікозид гіркого стручкового перцю :

1. амігдалін

2. соланін

3. капсаїцин

9. Назвіть спосіб переробки овочів і плодів :

1. сушіння

2. в’ялення

3. копчення

9. Які ягоди відносяться до складних ?

1. малина

2. виноград

3. полуниця

16. Назвіть зимовий сорт яблук :

1. ренет Шампанський

2. апорт

3. папіровка

9. Який цукор переважає у кавунах ?

1. глюкоза

2. сахароза

3. фруктоза

9. Назвіть оптимальну температуру зберігання цибулі та часнику :

1. + / 5 - 8 ⁰ С /

2. + / 1 - 3 ⁰ С /

3. + / 8 - 10 ⁰ С /

9. Вкажіть несправжні ягоди :

1. ожина

2. малина

3. суниця

9. Назвіть овочі, багаті на крохмаль :

1. буряк

2. зелений горошок

3. капуста

9. Вкажіть основний вид бродіння при квашенні овочів :

1. спиртове

2. оцтовокисле

3. молочнокисле

21. Які вітаміни відносяться до водорозчинних ?

1. Р

2. Д

3. К

22. Назвіть плоди, які містять найбільшу кількість білків :

1. ліщина

2. хурма

3. папайя

23. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1 аґрус А Субтропічні

2 айва Б Кісточкові

3 алича В Ягоди

4 хурма Г Зерняткові

5 ківі Д Тропічні

24. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1 виноград А Субтропічні

2 груша Б Кісточкові

3 авокадо В Ягоди

4 ренклод Г Зерняткові

5 інжир Д Тропічні

25. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1 папая А Субтропічні

2 гранати Б Кісточкові

3 вишні В Ягоди

4 смородина Г Зерняткові

5 яблука Д Тропічні

26. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1 грейпфрути А Горіхоплідні

2 фейхоа Б Цитрусові

3 ананас В Субтропічні

4 персики Г Тропічні

5 фундук Д Кісточкові

27. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1 ожина А насіннячкові

2 ліщина Б тропічні

3 манго В кісточкові

4 абрикоси Г ягоди

5 мушмула Д горіхоплідні

28. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1 мигдаль А насіннячкові

2 суниця Б тропічні

3 банани В кісточкові

4 айва Г ягоди

5 алича Д горіхоплідні

29. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1 кеш’ю А насіннячкові

2 лайм Б ягоди

3 полуниця В кісточкові

4 груші Г горіхоплідні

5 вишні Д цитрусові

30. Визначте відповідність цифрового позначення фруктів буквам групи свіжих плодів:

1 лимони А ягоди

2 мигдаль Б кісточкові

3 аґрус В насіннячкові

4 черешні Г субтропічні

5 мушмула Д горіхоплідні

31 .Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:

1 картопля А цибулеві

2 пастернак Б бульбоплідні

3 броколі В десертні

4 часник Г капустяні

5 ревінь Д коренеплідні

32 .Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:

1 батат А цибулеві

2 спаржа Б бульбоплідні

3 кольраба В десертні

4 порей Г капустяні

5 редиска Д коренеплідні

33 .Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:

1 артишоки А томатні

2 шпинат Б гарбузові

3 перець В зеленні

4 топінамбур Г десертні

5 кавуни Д бульбоплідні

34 .Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:

1 баклажани А цибулеві

2 огірки Б томатні

3 пастернек В гарбузеві

4 часник Г коренеплідні

5 кольраба Д капустянні

35 .Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:

1 селера А цибулеві

2 броколі Б десертні

3 ревінь В капустянні

4 часник Г томатні

5 баклажани Д коренеплідні

36 .Визначте відповідність цифрового позначення видів цифрового позначення видів овочів буквам групи:

1 щавель А гарбузеві

2 буряк Б томатні

3 дині В коренеплідні

4 баклажани Г бульбоплідні

5 картопля Д зеленні

37. Визначте відповідність цифрового позначення видів грибів буквам категорії за харчовою цінністю:

1 сироїжки А І

2 грузді Б ІІІ

3 маслюки В ІV

4 білі Г ІІ

38. Визначте відповідність цифрового позначення видів грибів буквам категорії за харчовою цінністю:

1 рижик А ІІ

2 опеньки Б ІІІ

3 лисички В І

4 їжовики Г ІV

39. Визначте відповідність цифрового позначення видів грибів буквам категорії за харчовою цінністю:

1 підосичники А ІV

2 білі Б ІІІ

3 моховики В ІІ

4 дощовик Г І

40. Визначте відповідність цифрового позначення видів грибів буквам категорії за харчовою цінністю:

1 сироїжки А І

2 козелеки Б ІІ

3 рижик В ІV

4 дубовики Г ІІІ

41.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки гриби білі відносять до ______________ .

42.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки гриби підберезовики відносять до ___________ .

43.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки підосичники відносять до __________ .

44.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки маслюки відносять до______________ .

45.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки опеньки відносять до ____________ .

46.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки рижики відносять до _______________ .

47.Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки лисички відносять до _______________.

49. Згідно класифікації за будовою нижньої шляпинки печериці відносять _______________ .