Висновки

Успішна робота ресторану залежить від багатьох факторів. Як і всяка складна система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням. У своїй роботі я розглянула на мій погляд найважливіші фактори, що впливають на успіх в ресторанному бізнесі.

Кафе «ЕЛІТ» є рентабельним підприємством з досить високим прибутком і великим економічним потенціалом.

За час свого існування кафе створило собі непоганий імідж, залучило велику кількість відвідувачів, багато з яких стали постійними клієнтами.

До достоїнств закладу можна віднести наступне:

вдале місце розташування, великий простір, зручна посадкова зона, естетичний дизайн інтер'єру, різноманітність меню, напоїв, у тому числі й алкогольних, постійні знижки та акції, регулярне поповнення і вдосконалення меню, зручна парковка, гарне кондиціювання закладу.

До недоліків обслуговування можна віднести наступне:

офіціант не завжди швидко і чітко може охарактеризувати страву, офіціанти досить добре навчаються і стажуються, але згодом не завжди використовують отримані знання на практиці, в години - пік адміністратор не може організувати роботу офіціантів так, щоб вони швидко, чітко і якісно обслуговували клієнтів, брак дисципліни персоналу, офіціантові не вистачає витримки, функціональні структури перебувають у підпорядкуванні менеджера. Він бере на себе всю повноту влади і відповідальності, очолює весь колектив, звітує перед директором.

Можна запропонувати наступні заходи щодо вдосконалення організації обслуговування відвідувачів кафе-бару «ЕЛІТ» удосконалити систему обслуговування; підвищити якість обслуговування клієнтів офіціантами; встановити більш суворий контроль адміністратора над роботою офіціантів; запровадити систему доставки страв додому, в офіси; повідомляти відвідувачам про що проходять акціях в друкованому вигляді (листівки, картки на столах), так як офіціанти не завжди оголошують цю інформацію. А також є рекомендація: розробити систему матеріальної і моральної стимуляції, винагороди співробітників, створити умови для професійного просування співробітників.

Для того щоб стимулювати працівників до ще більших досягнень можна розробити систему додаткових винагород, наприклад:

• Встановити збільшення відсотків заробітку по досягненню працівником певної грошової суми в загальному прибутку компанії. Якщо офіціант або бармен заробив більше певної суми для компанії - його чекає премія або він отримає зайвий відсоток від загального прибутку особисто для себе;

• Можна влаштувати конкурс серед співробітників. Фотографія того, хто найкращим чином впорається з поставленою метою буде висіти на дошці пошани;

• При роботі понад норму - оплачувати додаткові години за подвійним тарифом.

Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця і кухні, атмосфера і добре організоване обслуговування створюють можливість для залучення ринку і дають гарний прибуток і інвестиції.

Список використаних джерел

1.  Агафонова Л. Г. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: Ціноутворення, конкуренція, державне регулювання. Навчальний посібник / Л.Г.Агафонова,О.Є. Агафонова. – К.: Знання України, 2006. – 352 с.

2. Архіпов В.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник. - Київ: Фірма "ІНКОС" Центр навчальної літератури, 2007. - 382 с.

3. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном. Навчальний посібник / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко– К.: КНТЕУ, 2003.

4. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері

ресторанного бізнесу. – Харків: ХДУХТ, 2003.

5. Ковалев Н.И. Технологія приготовления пищи : учебник / Н.И. Ковалев. М.Н. Куткина,В.А. Кравцова. - М.: Деловаялит., 2005.-467 с.

6.    Кабушкін Н.І. Менеджмент туризму: навч. посібник. – 2. вид., перероб/Н.І. Кабушкін. – М.: Нове знання, 2005. – 430 с.

7. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навчальний посібник/ Л.І. Нечаюк, Н.О. Нечаюк. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 348 с.

8.П’ятницька Н.О.Організація обслуговування у підприємствах ресторанногогосподарства / За ред. проф. Н.О. П’ятницької. – К.: КНТЕУ, 2005.

9.Про захист прав споживачів: Закон України від 15.12.1993 p. - № 3682-ХІІ.